Вопросы менеджмента
Предприятие состоит из различных отделов, таких как, например: отдел официантов, барменов, поваров, хостес, менеджеров и т.д. Каждый из этих отделов имеет своего руководителя. Руководители отделов, а именно менеджеры отделов, подчиняются непосредственно генеральному директору компании. Hard Rock Cafe Moscow это франчайзинговое предприятие, таким образом каждые полгода в ресторан приезжает человек от компании, проверяющий все стандарты работы предприятия. Первоначальный контроль на предприятии осуществляется ежемесячно руководителями отделов, которые в дальнейшем предоставляют отчёты генеральному директору. Между генеральным директором компании и её президентом существует определённый договор, на основании статей которого и происходит полный контроль над предприятием. Все отделы компании тесно взаимосвязаны друг с другом, сотрудники различных отделов состыковывают свои действия друг с другом, в противном случае невозможна быстрая и наиболее продуктивная работа ресторана. Также хочу представить организационную структуру предприятия на рис. 1.
Президент компании
Управляющий рестораном
Рекламный отдел
Бухгалтерия
Сервисный отдел
Отдел закупок
Кухня
Охрана
Отдел хост
Отдел официантов
Отдел барменов
Рис. 1
ОРГАНИЗАЦИОННАЯ СТРУКТУРА ПРЕДПРИЯТИЯ
Перед началом каждой смены проходит, так называемый, прешифт (pre-shift), собрание, на котором освещаются такие вопросы, как отсутствие или наоборот чрезмерное наличие каких-либо продуктов. Это необходимо для того, чтобы не продавать тех пунктов меню, которых по каким-либо причинам нет в ресторане. Так же на прешифтах обычно рассказывается развлекательная программа на данный вечер и весь месяц, чтобы персонал мог информировать о ней гостей ресторана. В каждой смене всегда существует один человек, отвечающий за всю смену, за порядок на этаже, открытие и закрытие зала. Как правило, старший смены должен приходить за час до начала своей смены, чтобы сделать заказ на склад таких необходимых вещей, как полотенца, салфетки, полироли и т.д. Старший смены также должен проследить за тем, что бы все зарезервированные столы были освобождены как минимум за час до прихода гостя, а так же чтобы на них была выставлена вся необходимая посуда и выполнен предзаказ. Если в течении смены на этаже возникает какая-либо непредвиденная ситуация сначала в ней должен разобраться старший смены, а уже потом, если выход не найден, менеджер зала. На каждом этаже в дневную и вечернюю смены назначается свой старший смены. Закрытие зала также сначала принимает старший официант смены, а уже потом сдаёт его менеджеру этажа. Если зал закрыт плохо, то остаётся только старший официант смены.
Вопросы маркетинга
Организацией продвижения и продажей услуг на предприятии занимаются два человека. Качественная реклама – один из наиважнейших факторов, оказывающий влияние на бизнес-параметры ресторана и его развитие. Для ресторана реклама может считаться успешной в том случае, если постоянные посетители рекомендуют Ваше заведение своим друзьям и знакомым. Современная форма рекламы, важная для ресторана и его развития – это красивый, информационно насыщенный сайт в Интернете. Удобство информативного сайта ресторана заключается еще и в том, что именно на нем постоянные и потенциальные посетители могут узнать много нового из истории любимого заведения, почитать об ассортименте предлагаемых блюд и их создании, поделиться впечатлениями на форуме, сделать заказ или просто выразить свои пожелания. Достойная ресторана реклама – это сайт, выполненный в соответствии с дизайном заведения, который наверняка вызовет желание посетить его.
Ценовая политика ресторана подразумевает различные бонусные системы для постоянных гостей ресторана, а именно скидки, предоставляемы непосредственно менеджером при оплате. Так же в фирменном магазине в ресторане можно приобрести специальные дисконтные карты, которые будут давать возможность заказывать столы по телефону, без внесения депозита, а также другие бонусные системы и скидки при оплате в любом ресторане сети Hard Rock Cafe.