3.10. Вода питьевая (гост р 51232-98)

Воду питьевую используют для растворения сухих компонентов и солей. Состав и свойства воды при любом типе водоисточника, способе обработки и конструктивных особенностях водопроводной сети должны обеспечивать безопасность ее в эпидемическом отношении, безвредность химического состава и благоприятные органолептические свойства.

По органолептическим, бактериологическим и физико-химическим показателям вода питьевая, используемая в производстве продуктов детского питания, должна соответствовать требованиям, приведенным в табл. 42.

Вода не должна содержать различаемых невооруженным глазом водных организмов и не должна иметь на поверхности пленку. Специфические запахи и привкусы, появляющиеся при хлорировании воды, не должны превышать 1 балла. Общая жесткость питьевой воды должна быть 7 мг·экв/л.

Таблица 42

Физико-химические и микробиологические показатели питьевой воды

Показатель

Норма

Запах при 20^0С и при подогревании воды до 60^0С, баллы, не более Привкус при 20^0С, баллы, не более Цветность по платиновокобальтовой шкале, градусы, не более Мутность по стандартной шкале, мг/л, не более Активная кислотность, рН Сухой остаток, мг/л Хлориды (Cl^-), мг/л Сульфаты (SO4), мг/л Железо (Fe^2+;^3+), мг/л Марганец (Mn^2+), мг/л КМАФАнМ, КОЕ/см^3, не более БГКП (колиформы), масса (см^3), в которой не допускается

2 2 20 1,5 6,5-8,5 1000 350 500 0,3 0,1 100 100

3.11. Витамины

Детские смеси обогащают жирорастворимыми витаминами А, D₂, Е и водорастворимыми В₁, В₂, В₆, В₁₂, РР, С, фолацином, пантотеновой кислотой. Жирорастворимые витамины, как правило, используют в виде масляных растворов различной концентрации, водорастворимые – в виде мелкокристаллических порошков.

Витамин А (ретинолацетат) (ФС 42-3029-94). Формула С₂₂Н₃₂О₂, молекулярная масса 328,5. Кристаллическое вещество белого или бледно-желтого цвета со слабым запахом. Чрезвычайно неустойчив к кислороду воздуха и свету, практически нерастворим в воде. Растворим в 95%-ном спирте, хлороформе, в эфире и жирах. Температура плавления 53-57⁰С. Раствор витамина А в масле (3,44-6,88 или 8,6%-ный) – прозрачная маслянистая жидкость от светло- до темно-желтого цвета, без прогорклого запаха и вкуса. Кислотное число не более 1,0.

Витамин D₂ (эргокальциферол) (ФС 42-2073-83). Формула С₂₈Н₄₄О, молекулярная масса 396,67. Прозрачная маслянистая жидкость от светло- до темно-желтого цвета, без прогорклого запаха. Практически нерастворим в воде, очень хорошо растворим в хлороформе, эфире, 95%-ном спирте. Чрезвычайно неустойчив к кислороду воздуха и свету. Температура плавления 112-118⁰С. Угол удельного вращения +102…+108 град.

Плохо растворим в маслах. Раствор витамина D₂ в масле (0,5%-ный) – прозрачная маслянистая жидкость от светло-желтого до темно-желтого цвета, без прогорклого запаха. Состав препарата: 1,25 или 5 г кристаллического эргокальциферола и масло рафинированное подсолнечное или соевое до 1 л.

1 г эргокальциферола соответствует 40 000 000 МЕ витамина D₂. Содержание С₂₈Н₄₄О в 1 мл препарата должно быть 1,1-1,5 мг (44000-60000 МЕ).

Витамин Е (токоферола ацетат) (ВФС 42-1642-81). Формула С₃₁Н₅₂О₃, молекулярная масса 472,8. Светло-желтая прозрачная вязкая маслянистая жидкость со слабым запахом, окисляется на свету и темнеет. Хорошо растворяется в 95%-ном спирте, нерастворим в воде. Очень легко растворяется в эфире, ацетоне, хлороформе и растительных маслах. Показатель преломления 1,4960-1,4985.

5-, 10- или 30%-ный раствор α-токоферола ацетата в масле – прозрачная маслянистая жидкость от светло- до темно-желтого цвета (допускается зеленоватый оттенок). Состав препарата: α-токоферол ацетат – 50, 100 или 300 г, масло персиковое, арахисовое, подсолнечное или оливковое – до 1 л.

Содержание витамина Е (α-токоферола ацетата) в 1 мл препарата должно быть соответственно 0,045-0,055 г; 0,09-0,11 г и 0,270-0,330 г.

Жирорастворимые витамины (А, D₂, Е) хранят в герметически закрытых стеклянных банках оранжевого или темного цвета, в защищенном от света месте при температуре не выше 10⁰С. Срок хранения витамина А – 1 год, D₂ – 2, Е – 1,5 года.

Витамин С (кислота аскорбиновая) (ФС 42-2668-95). Формула С₆Н₈О₆, молекулярная масса 176,13. Однородный мелкокристаллический порошок, без комочков и посторонних частиц, кислого вкуса. Растворим в воде. Температура плавления 190-193⁰С, массовая доля чистой аскорбиновой кислоты в препарате – не менее 99%. Массовая доля, %, не более: воды – 0,1; золы – 0,1; тяжелых металлов – не допускается.

Витамин РР (никотинамид) (ГФ - Х ст. 452). Формула C₆H₆N₂O, молекулярная масса 122,13. Белый мелкокристалличес-кий порошок. Растворим в воде, спирте, глицерине, слегка растворим в эфире и хлороформе. Температура плавления 128-131⁰С. Массовая доля никотинамида в препарате – не менее 99%. Массовая доля, %, не более: воды – 0,5; золы – 0,1; тяжелых металлов – 0,001.

Витамин В₁ (тиамина хлорид или бромид) (ГФ – Х. ст 674). Формула C₁₂H₁₇ClN₄OS·HCl или C₁₂H₁₇BrN₄OS·HBr, молекулярная масса 337,27 или 435,2. Белый кристаллический порошок со слабым характерным запахом. Гигроскопичен, легкорастворим в воде, труднорастворим в 95%-ном спирте, практически нерастворим в эфире, ацетоне и хлороформе. Температура плавления 248-250⁰С. массовая доля чистого витамина в препарате – не менее 98%. рН 5%-ного раствора – 2,5-3,4. Массовая доля, %, не более: воды – 5; золы – 0,2; тяжелых металлов – 0,001.

Витамин В₂ (рибофлавин) (ГФ – Х ст. 585). Формула C₁₇H₂₀N₄O₆, молекулярная масса 376,37. Желто-оранжевый кристаллический порошок со слабым запахом и горьким вкусом. На свету неустойчив. Слегка растворим в воде, практически нерастворим в 96%-ном спирте, эфире, ацетоне, бензоле или хлороформе. Угол удельного вращения –110…-130 град. Массовая доля чистого витамина в препарате 98-100%. Массовая доля, %, не более: воды – 1,5; золы – 0,2; тяжелых металлов – 0,001.

Витамин В₃ (пантотеновая кислота) (ВФС 42-96-80). Формула C₁₈H₃₂CaN₂O₁₀, молекулярная масса 476,54. Белый кристаллический порошок, без запаха, слегка гигроскопичен. Легкорастворим в воде, малорастворим в 96%-ном спирте, хлороформе. Угол удельного вращения +25…+28 град. Массовая доля чистого витамина в препарате 90-100%. Массовая доля, %, не более: воды – 5; кальция – 8,2-8,6; азота – 5,7-6,0; тяжелых металлов – 20.

Витамин В₆ (пиридоксина гидрохлорид) (ГФ – Х ст. 566). Формула C₈H₁₁NO₃·HCl, молекулярная масса 205,64. Белый мелкокристаллический порошок без запаха, с горько-кислым вкусом. Легкорастворим в воде, труднорастворим в 95%-ном спирте, нерастворим в эфире. Температура плавления 203-206⁰С. Массовая доля чистого витамина в препарате – не менее 99%. рН 1%-ного раствора – 2,5-3,2. Массовая доля, %, не более: воды – 0,5; золы – 0,1; тяжелых металлов – 0,001.

Витамин В₁₂ (цианокобаламин) (ГФ – Х ст. 192). Формула C₆₃H₈₈CоN₁₄O₁₄Р, молекулярная масса 1355,4. Кристаллический порошок темно-красного цвета, без запаха. Гигроскопичен, труднорастворим в воде, растворим в 95%-ном спирте, практически нерастворим в эфире, хлороформе, ацетоне. Массовая доля чистого витамина в препарате – не менее 95%. Массовая доля, %, не более: воды – 12; тяжелых металлов – 0,001.

Витамин В_с (фолацин) (ГФ – Х ст. 13). Формула C₁₉H₁₉N₇O₆, молекулярная масса 441,4. Желтый или желто-оранжевый кристаллический порошок без вкуса и запаха, гигроскопичен, распадается на свету. Практически нерастворим в воде, 95%-ном спирте, ацетоне, бензоле, эфире, хлороформе. Слегка растворим в разбавленной соляной кислоте. Плохо растворяется в серной кислоте, легкорастворим в растворах щелочей. Массовая доля чистого витамина в препарате – не менее 95%. Массовая доля, %, не более: воды – 8,5; золы – 0,3; тяжелых металлов – 0,001.

Водорастворимые витамины (С, РР, группы В, пантотеновую и фолиевую кислоты) хранят в герметически закрытой таре, предохраняющей их от воздействия света и контакта с металлами, при температуре не выше 18⁰С или в прохладном месте. Срок хранения витаминов составляет 1-2 года.