Лекция 3 универсальные кухонные машины
Универсальная кухонная машина – устройство, состоящее из универсального привода и комплекта сменных исполнительных механизмов, имеющих унифицированный узел присоединения.
Универсальные кухонные машины в зависимости от их применения подразделяются на кухонные машины общего и специального назначения, а также малогабаритные машины..
УКМ общего назначения используются на малых и средних ПОП и по своим технологическим возможностям могут осуществлять механическую обработку разнородных продуктов: мясо, рыба, овощи, фрукты – П-11-1, ПУ-0,6.
УКМ специального назначения используются на крупных ПОП, имеющих специализированные цеха для механической обработки сырья и полуфабрикатов (в холодном и горячем цехах - ПХ-0,6 и ПГ-0,6, в мясорыбном цехе ПМ-1,1).
Малогабаритные универсальные кухонные машины УММ применяются на малотоннажных судах флота, а машина ПУВР-0,4 – в вагонах-ресторанах ж.- д. транспорта.
Универсальный привод – устройство, состоящее из электродвигателя, редуктора (цилиндрического или червячного) и устройства для присоединения сменного исполнительного механизма. Привод снабжается эксцентриковыми или винтовыми зажимами для фиксации хвостовиков исполнительных механизмов, а также пусковым устройством для включения электродвигателя.
Комплекты сменных исполнительных механизмов не являются взаимозаменяемыми, а их принадлежность к той или иной универсальной машине определяется маркировкой.
Для универсальной кухонной машины ПУ-0,6 принята буквенно-цифровая маркировка. Буквы МС означают «механизм сменный», далее следует цифра, присвоенная сменному механизму, свидетельствующая о его функциональном назначении. Последняя цифра в маркировке означает его часовую производительность или вместимость рабочей камеры. Например, МС 2-70 означает: механизм сменный, мясорубка производительностью 70 кг/ч, МС 4-7-8-20 - многоцелевой механизм сменный для взбивания различных смесей, протирания вареных овощей и перемешивания фаршей, имеющий бачок вместимостью 20л.
Для универсальной кухонной машины П-11 буквенно-цифровая маркировка сменных механизмов включает первую букву наименования выполняемой операции или название продукта, перерабатываемого сменным механизмом: Б - бефстроганов, В – взбивание, Д – дробление, И – измельчение, М – мясо, Щ – овощи, П – просеивание, Р – рыхление мяса. Например, МБП 11-1 – механизм для нарезание мяса на бефстроганов к приводу П-11.
Для универсальных малогабаритных кухонных машин УММ и ПУВР-0,4 сменные механизмы взаимозаменяемые и имеют маркировку УММ с цифровым определителем функционального назначения. Например, УММ-2 – мясорубка.
Цифровая маркировка сменных механизмов к укм пу-0,6, умм и пувр-0,4
Таблица 1
Цифровая маркировка смешанных механизмов
номер |
Наименование сменного механизма |
номер |
Наименование сменного механизма |
1 |
Привод |
15 |
Механизм для резки костей |
2 |
Мясорубка |
16 |
Точило |
3 |
Соковыжималка |
17 |
Механизм для очистки рыбы |
4 |
Взбивательный механизм |
18 |
Механизм для нарезки варенных овощей |
5 |
Картофелеочистительныймеханизм |
19 |
Мясорыхлитель |
6 |
Мороженица |
20 |
Механизм для взбивания помадки |
7 |
Протирочный механизм |
21 |
Котлетоформочный механизм |
8 |
Фаршемешалка |
22 |
Механизм для фигурной нарезки овощей |
9 |
Куттер |
23 |
Механизм для промывки круп |
10 |
Дисковая овощерезка |
24 |
Просеиватель |
11 |
Подставка под привод |
25 |
Механизм для смешивания компонентов салатов и винигретов |
12 |
Размолочный механизм |
26 |
Делитель масла |
13 |
Приспособление для чистки ножей и вилок |
27 |
Механизм для нарезки сочных овощей ломтиками |
14 |
Механизм для нарезки колбасы |
28 |
Пуасонная овощерезка |