2.2.Особенности размещения и выкладки гастрономических групп товаров в торговом зале ооо «ман»

Для реализации колбас, копченостей и другой продукции в гастрономи­ческом отделе необходимо холодильное оборудование. Согласно норма­тивным документам температура хранения должна составлять 0-+6⁰С. Однако товароведы магазинов должны учитывать температуру торго­вого зала и тип холодильников - при открытых горках холодильник может работать «в зал». Хранение сырокопченых колбас, нарезок и со­сисок в вакууме допускают при комнатной температуре.

Выкладка товара на весовом прилавке существенно отличается от раз­мещения аналогичной продукции на порционном прилавке. Оформление витрины весового прилавка по ви­дам; например, три вида Докторской колбасы лежат рядом, чтобы покупатель мог сравнить стоимость и внешний вид продукции разных производителей.

Выкладку на горизонтальном весовом прилавке начи­нают с вареных ветчин, продолжая вареными сосисками, вареными колбасами, колбасой типа «сервелат», варено-копчеными колбасами и заканчивая сырокопчеными колбасами и ветчинами. Большинство потребителей предпочитают самостоя­тельно наблюдать за нарезкой копченостей или колбасных изделий. Только что нарезанная колбаса ассоциируется у покупателя со свежим продуктом. Весовой прилавок позволяет нарезать колбасу и копчено­сти отдельными ломтиками или небольшими порциями по желанию потребителя.

Не все клиенты могут ждать, пока продавец отрежет нужное им ко­личество колбасы. Подготовив продукцию заранее и выложив ее на отдельном прилавке, магазин не теряет покупателя. Таким образом, порционный прилавок дает возможность лучше рассмотреть товар и экономит время покупателя. Продукция на порционном прилавке выкладывается по производите­лям, что облегчает магазину процесс отслеживания товара.

Сыры располагаются между молочными и мясными продуктами. Рядом выставляются вино и расположен хлеб. Все сыры выкладывают на прилавок. Витрина не должна выглядеть ни слишком свободной, ни слишком загруженной. Выкладку делают по принадлежности к определенной группе сыров или по принадлежности к определенной категории. К базовым сырам относят сыры повышенного спроса, наиболее часто покупаемые – Российский, Угличский, Пошехонский, Голландский, Мааздам, Пармезан, Ламбер, Ярославский и др. – их располагают по краям витрины. Сыры высокого качества пользуются меньшим спросом, их размещают в сильных зонах продаж – в центре витрины, на уровне глаз – так, чтобы покупатель захотел попробовать и купить. Между этими группами располагают сыры среднего качества. Для того чтобы сыр в витрине выглядел презентабельно, необходимо как минимум две головка: одну следует положить целиком, другую разделить на две части. Например, магазин продает в день одну головку сыра Ламбер, нужно иметь три головки для постоянно оформленной витрины. Небольшое количества сыра нельзя представить на прилавке привлекательно, а следовательно труднее продать. Головки сыра больших размеров на прилавке укладывают ближе к продавцу: они в любом случае будут видны покупателю, а продавец с меньшими усилиями сможет их достать. Раскладывают сыры на прилавке и подготавливая их к реализации, продавец располагает их срезом к покупателю. Если это плесневый сыр, покупатель должен видеть плесень, если, например, Мааздам, то покупатель должен видеть ту сторону, на которой хорошо видны дырки.

Сырный прилавок также дополнительно оформляют льняными салфетками, искусственными фруктами, бутылкой вина. Также используют фирменные подносы.

Йогурты стоят отдельно друг от друга: живые и термически обработанные. Выкладку йогуртов в магазине «МАН» начинают по ходу движения покупателей – слева направо. Выкладку начинают с молочных йогуртов минимальной жирности и заканчивают йогуртами 10% жирности. Отдельной группой помещают йогурты для детей – всегда на уровне глаз или на уровне рук покупателей – для детей. Многослойные десерты в прозрачных стаканчиках привлекательнее смотрятся на уровне глаз покупателей, их ставят на среднюю полку. При вертикальном холодильном оборудовании творожки и творожные массы размещают на верхних полках, йогурты и десерты – на уровне глаз, йогурты в больших упаковках (500 г) – внизу. Творожные массы в ванночках выкладывают также внизу, чтобы было видно название продукта. Если ставить корытца торцом, то первый же поток покупателей будет снимать их с полок.

Вся молочная продукция в магазине «МАН» разнесена на два блока согласно технологии консервирования и условиям хранения. Пастеризованные продукты, требующие хранения при пониженной температуре, выставлены отдельно от стерилизованных. Массовая доля жира должна увеличиваться по направлению потока покупателей, т. е. на­чинают выкладку с молока жирностью 0,5 % и заканчивают молоком жирностью 6 или 8 %. Представляя молочную продукцию, продавец следит за тем, чтобы, например, молоко жирностью 1 % всех серий и производителей стояло одно под другим, создавая единый вер­тикальный блок. На верхние полки стеллажа выставляют моло­ко в маленьких упаковках. Если ассортимент одной серии шире, чем другой, то небольшую серию можно выставить на полке в большем объеме, не нарушая последовательности выкладки.

Молоко жирностью 3,5 % специалисты рекомендуют выставлять в боль­шем объеме, поскольку у покупателей оно пользуется наибольшим спросом.

Следом за традиционным выкладывают витаминизированное ацидо­фильное и топленое молоко, а также ряженку. В группе стерилизован­ных товаров за ряженкой и топленым молоком размещают молочную продукцию с различными вкусовыми добавками, а в группе пастери­зованных товаров - кефир и простоквашу. Механизм выкладки по уве­личению жирности применяется и при размещении кефира и сливок.

Диетическую молочную продукцию выкла­дывают в секции здоровых товаров или выделяют отдельное место сре­ди традиционных молочных продуктов. Диетическое молоко, йогурт, майонез выкладывают между йогуртами и сливками. В отдельную группу выделяют молоко для грудных детей. Его выставляют в отделе следом за молоком.

Молочные консервы размещают в зависимости от их применения. Сухие сливки выкладывают также рядом с консервами.

Выводы

Изучив теоретические аспекты организации подготовки товаров к продаже, а также ее непосредственное использование на базе конкретного торгового предприятия можно сделать следующие выводы:

1.Подготовка товаров к продаже является одним из важных этапов торгово-технологического процесса. Технологический процесс представляет собой движение товарной продукции от производителя до конечных потребителей и включает такие операции, как транспортировка, приемка, хранение, преобразование ассортимента товаров, контроль их качества, фасовка, упаковка, перемещение в пределах торговых предприятий. Некоторые из этих операций являются продолжением процесса производства в сфере обращения, в результате чего увеличивается стоимость товаров.

Торгово-технологический процесс в магазинах – это совокупность взаимосвязанных и последовательных операций, целью которых является доведение товаров надлежащего качества до конечных потребителей с наименьшими затратами труда при высоком уровне торгового обслуживания населения. Особенность торгового процесса в магазинах заключается в том, что предметом труда здесь являются не только товары, но и покупатели. Поэтому на этапе подготовки товаров к продаже очень остро встает вопрос о допуске в реализацию товаров не только качественных и безопасных, но и хорошо оформленных, удобно расфасованных, не загрязненных и т.д.

В магазине «МАН» товары поступают в расфасованном и нерасфасованном виде. При поставке товаров в нерасфасованном виде их фасование производится непосредственно в магазине работниками предприятии в специально отведенных помещениях. При проведении подготовительных операций соблюдаются санитарные правила и нормы, товарное соседство, сроки и условия хранения, а также особенности размещения товаров на оборудовании.

Так, группа гастрономических товаров, приносящая наибольший доход торговому предприятию, расположена в центре торгового зала. Рядом с данными отделами находятся отделы бакалейной и плодоовощной продукции.

Каждая группа товаров при подготовке к продаже освобождается от транспортной тары, удаляются испорченные и поврежденные товары, загрязненные изделия очищаются и товары доставляются в торговый зал. В торговом зале гастрономические товары размещаются в холодильном оборудовании с учетом правил мерчандайзинга.

На розничных торговых предприятиях должна проводиться повседневная работа по подготовке товаров к продаже. С этой целью в магазинах должен быть организована работа с учетом аспектов мерчандайзинга.

Для стимулирования сбыта товаров должны широко использоваться различные виды и средства рекламы. Наиболее ответственным является завершающий этап работы, который осуществляется на стадии розничной купли-продажи товаров.

Список литературы

1. Дашков Л. П., Памбухчиянц В. К. Коммерция и технология торговли. М.: Издательско-торговая корпорация Дашков и Ко, 2002. 596 с.

2. Коммерческая деятельность предприятия: стратегия, организация, управление / под ред. В. К. Козлова, С. А. Уварова. СПб.: Политехника, 2000. 322 с.

3. Красовский П. А., Ковалев А. А. Товар и его экспертиза М.: Центр экономики и маркетинга, 1998

4. Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров М.: Норма, 2003

5. Памбухчиянц О. В. Организация и технология коммерческой деятельности. М.: Издательско-книготорговый центр Маркетинг, 2001. 320 с.

6. Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев В.Е., Панасенко В.А. Коммерческое товароведение М.: Дашков и К, 2001

7. Теплов В.И. и др. Коммерческое товароведение. - М.: Изд. Дом "Дашков и К", 2001.

8. Николаева М.А. и др. Средства информации о товарах. - М.: Экономика, 1997.

9. Федько В.П. Упаковка и маркировка.- М.: ПРИОР, 1998.

10. Потребитель в законе.- М.: ФИЛИН, 1995;

11. Стандартизация и управление качеством продукции: Учебник для вузов/ Швандар В.А.-М., 1999;

12. Федько В.П. Маркировка и сертификация товаров и услуг.- Ростов - на- Дону,1998;

13. Правила продажи отдельных видов товаров. утв. постановлением Правительства Российской Федерации от 19 Января 55.

14. ГОСТ Р 51303-99 Торговля, термины и определения.- М.: Издательство стандартов РФ, 1999.

18. Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Коммерция и технология торговли. Учебник для вузов. М., ИВЦ "Маркетинг", 1999.

19. Российская торговая энциклопедия. В 5-ти т. Т.1-5. Глав. ред. Я.Л. Орлов. - М.: РООГИиП, 1999.

20. Торговое дело: экономика и организация: Учебник. - М.: ИНФРА-М, 1997.

21. Щур Д.Л., Труханович Л.В. Основы торговли. Розничная торговля. Настольная книга руководителя, главбуха и юриста.- М.: Издательство Дело и Сервис", 2002.

33