- •1Активное вентилирование зерновых масс.
- •2Заготовительные кондиции – нормы качества сельскохозяйственных продуктов при продаже их государству. Подразделяются на:
- •3Контроль качества включает:
- •9Продукты из зерна важны в питании человека как источники:
- •14Методы отбора проб
- •15Нормирование качества зерна
- •17Для правильной организации приемки и размещения зерна нового урожая на предприятии составляется план приемки и размещения зерна.
- •21Интересах народного хозяйства и советского потребителя выдвигаются следующие задачи в области хранения зерновых продуктов.
- •22Основнми операциями подготовки зерна к помолу являются очистка от примесей,удаление грязи с поверхности.Частичное шелушение и гидротермическая обработка зерна.
- •27Стандарты на сельскохозяйственную продукцию должны содержать научно обоснованные нормы качества.
- •28Физико-химические показатели и методы их определения.
- •34Отходы свеклосахарного производства.
- •38В перечень главных задач планирования повышения качества продукции входят:
- •40Подготовка зерна к хранению (сушка, очистка, вентилирование, формирование партий зерна на току с учетом его качества).
- •43Показатели свежести зерна (цвет, запах, вкус)
- •44При проведении испытания определяют общую стекловидность.
- •45Активное вентилирование зерновых масс.
- •48На хранение влияют следующие факторы:
- •3. Хранение картофеля.
- •52Существует два основных пути повышения качества зерна.
- •53Правила размещения зерна в хранилищах. Нормы естественной убыли.
- •57Содержание и качество клейковины.
- •64Мука соевая
- •1. Очистка семян от примесей.
- •67Технология производства чая
- •70На размол должно поступать зерно со следующими качественными показателями:
- •1. Приемка зерна.
- •71Урожайность полевых культур во многом зависит от качеств семян (посевных и сортовых).
- •72Требования к качеству круп
- •73Повышение качества продукции растениеводства
- •78Гидротермическая обработка зерна в технологическом процессе
- •90Самосогревание зерновых масс.
43Показатели свежести зерна (цвет, запах, вкус)
Свежесть – совокупность бот. Вида, блеск, цвет, вкус и запах.
Цвет: если белесоватое, то морозобойное, мелкое -щуплое, потемневшее – самосогревание).
Запахи: 1 приобретенные из окружающей среды, 2 запахи разложения,
По стойкости: неустранимые, трудноустранимые, легкоустранимые.
Запахи сорбции – нефтепродуктов(неустранимые), дымовые (трудноустранимые), эфиромасличные (легкоустранимые).
Запахи разложения: гнилостный, плесневелый, затхлый, солодовый, амбарный, клещевый.
Если есть запахи сорбции нарушено процесс обращения с зерном.
Вкус зерна без дефектов обычно пресный, дефектное приобретает кислый, сладкий при прорастании или горький ( семена полыни).
44При проведении испытания определяют общую стекловидность.
Под показателем общей стекловидности понимают сумму полностью стекловидных и половины количества частично стекловидных зерен.
Определение стекловидности с использованием диафаноскопа
На кассету диафаноскопа высыпают навеску зерна пшеницы или обрушенного риса и, совершая круговые движения кассеты в горизонтальной плоскости, достигают заполнения всех 100 ячеек решетки целыми зернами, по одному в каждой ячейке. Излишки зерен осторожно ссыпают, слегка наклоняя кассету, после чего ее вставляют в прорезь корпуса прибора и включают источник света. С помощью рукоятки управления кассету устанавливают в корпусе так, чтобы в поле зрения был виден первый ряд ячеек с зерном.
Счетчик настраивают поворотом ручки сброса отсчета таким образом, чтобы на верхнем табло были цифры 00, а на нижнем - 50.
После установки счетчика просматривают через окуляр диафаноскопа первый ряд зерен, подсчитывают количество полностью стекловидных и мучнистых зерен. При этом к полностью стекловидным относят полностью просвечиваемое зерно, а к мучнистым - полностью непросвечиваемое зерно. Зерна с частично просвечиваемым или частично непросвечиваемым эндоспермом относят к частично стекловидным зернам и не подсчитывают.
45Активное вентилирование зерновых масс.
В зависимости от назначения активное вентилирование различают на несколько видов:
1. Профилактическое – против самосогревания,
2. Охлаждающее – для снижения температуры до 0-10 ?С,
3. Промораживающее – для снижения температуры ниже 0 ?С,
4. Сушка зерна и семян – для предотвращения травмирования (бобовые культуры),
5. Прогревающее – для повышения всхожести,
6. Фумигация и дегазация.
Использование активного вентилирования имеет особое преимущество – исключается травмирование зерна, это особенно важно для партий семенного материала.
При активном вентилировании особое внимание уделяют интенсивности продувания зерна. Например, при подаче воздуха до 1 м3 на 1 т зерна, вентилирование оказывает отрицательное действие на состояние влажности зерна (обогащение кислородом).
3. Типы установок активного вентилирования. Условия и режимы вентилирования.
Используют следующие установки активного вентилирования:
1. Стационарные напольные (СВУ-1, СВУ-2) – в полу склада или площадки (постоянные каналы),
2. Напольно-переносные (ТВУ-2) – системы активного вентилирования с переносными воздухораспределительными каналами,
3. Бункерные (ВБ-25, БВ-40) – это цилиндрические или прямоугольные разной высоты бункера (8-12 м) или силосы элеватора (30-50 м) оборудованные каналами для нагнетания воздуха.,
4. Трубные (ПВУ-1) – трубу погружают в насыпь с помощью электровибромолота, на другом конце трубы устанавливают вентилятор.
Эффект вентилирования зависит от температуры и влажности воздуха и зерновой массы. Разработаны правила и нормы расхода воздуха на 1 т зерна. Основным показателем является – удельная подача воздуха, в зависимости от культуры, влажности и цель активного вентилирования колеблется от 30 до 2200 м3/ч при высоте насыпи от 1,5 до 3,5 м. Определяется по формуле:
Q = V/M, где
Q – удельная подача воздуха, м3/ч,
V – расход воздуха, м3/ч,
М – масса зерна, т.
Например, при влажности зерна пшеницы, ржи, овса 16 % и высоте насыпи 3,5 м, необходима дельная подача воздуха равная 30 м3/ч.
46Послеуборочное дозревание - комплекс биохимических процессов синтеза высокомолекулярных органических соединений из низкомолекулярных, накопленных в зерне в ходе фотосинтеза растения и налива зерна. При дозревании заканчиваются процессы образования полисахаридов, белков и жиров. Уменьшается доля растворимых углеводов и небелкового азота. Белки клейковины уплотняются, качество ее улучшается. Снижается доля свободных жирных кислот и несколько возрастает содержание триглицеридов и других липидов. Всхожесть зерна достигает максимума. Активность ферментов снижается до уровня, характерного для хорошо созревшего зерна.
Послеуборочное дозревание наиболее быстро завершается в сухом зерне (до 14 %) при положительной температуре в хранилище (15 - 20 `С), достаточном доступе кислорода. Более низкая температура или недостаток кислорода растягивают время дозревания, а повышенная влажность зерна может привести к его плесневению. Необходимо подчеркнуть, что процессы синтеза протекают с выделением влаги, связанной низкомолекулярными соединениями. Поэтому наблюдение за изменением влажности зерна в первый период хранения имеет особенно большое значение.
Завершение послеуборочного дозревания и вступление зерна в состояние покоя фактически являются началом процесса старения. По данным В. Л. Кретовича, покой представляет собой важное приспособительное свойство растений, предохраняющее семена от преждевременного прорастания и позволяющее им длительное время сохранять жизнеспособность и пищевую ценность.
47Слово стандарт означает норма, образец, мера, основа. Вопросами стандартизации занимается Международная Организация по стандартизации (ИСО), она регламентирует правила использования стандартов в международной торговле.
Стандартизация – установление и применение правил с целью упорядочения деятельности в определенной области на пользу и при участии всех заинтересованных сторон, в частности для достижения всеобщей оптимальной экономии при соблюдении условий эксплуатации (использования) и требований безопасности.
Стандарт – нормативно-технический документ по стандартизации, устанавливающий комплекс норм, правил, требований к объекту стандартизации и утвержденный компетентным органом. Стандарт разрабатывается на основе достижений науки, техники, передового опыта и должен предусматривать решения, оптимальные для общества. Стандарт может быть разработан как на материальные предметы, так и на нормы, правила, требования к объектам организационно-методического и общетехнического характера.
Основными целями являются:
1. Повышение эффективности производства и производительности труда;
2. Улучшение качества продукции;
3. Обеспечение качества продукции в соответствии с требованиями;
4. Обеспечение развития экспорта товаров высокого качества, отвечающих требованиям мирового рынка;
5. Обеспечение охраны здоровья населения и безопасности труда работающих и т.д.
К основным задачам относят: установление требований к качеству готовой продукции, сырья, полуфабрикатов; определение единой системы показателей качества продукции, методов и средств контроля; обеспечение единства и достоверности измерений в стране, создание эталонов, а также методов и средств измерений; установление единой системы документации; Установление системы стандартов безопасности труда и охраны природы
Уровень нормирования качества продуктов и изделий не может быть неизменным. Стандарт приносит обществу максимальную пользу только в течение какого-то времени. Поэтому неразрывность связи стандартизации с техническим прогрессом осуществляется через опережающую стандартизацию, заключающуюся в установлении повышенных по отношению к уже достигнутому на практике уровню норм, требований к объектам стандартизации, которые, согласно прогнозам, будут оптимальными в последующее время.