13 ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ТАРЕ И УПАКОВКЕ

Правильная упаковка и надежная тара – залог сохранности груза в пути. Обязанность по упаковыванию груза возлагается на отправителя. Если в пути с грузом что-либо случится по причине некачественной тары, то ответственность будет нести отправитель.

Впрочем, отправить плохо упакованный груз вряд ли получиться. Требования государственных стандартов к таре достаточно жесткие – перевозчик просто не примет груз в несоответствующей упаковке.

Итак, какие же требования предъявляются к таре и упаковке?

Прежде чем ответить на данный вопрос, нужно иметь в виду, что тара подразделяется на три типа:

• потребительская – тара, в которой продукция поступает к конечному потребителю (покупателю). К ней относятся банки, бутылки, коробки, пачки и т.д.

• дополнительная тара – тара, в которую помещаются потребительские упаковки продукции. Например, банка для кофе – потребительская тара, а коробка для банок с кофе – дополнительная тара

• транспортная тара – предназначена для защиты грузов во время транспортировки.

В транспортную тару упаковывается как груз без тары, так и продукция в потребительской и дополнительной таре. Требования к таре и упаковке в первую очередь зависят от характера груза, а также от условий его транспортировки (в том числе климатических). Тара должна успешно защищать груз от механических воздействий – толчков, ударов и вибрации во время транспортировки, а также от статических нагрузок (когда товар складируется в несколько ярусов).

Во время транспортировки груз подвергается воздействию различных климатических факторов – атмосферная влага (дождь, туман, снег), перепады температур, прямые солнечные лучи, ветер и т.д. Задача тары и упаковки – надежно защитить груз от влияния негативных факторов. Для этого можно использовать следующие упаковочные материалы и тару – непромокаемую пленку, герметичные контейнеры, пластиковые емкости (бочки, ящики, коробки).

Также необходимо помнить, что при транспортировке и временном хранении груз может подвергнуться разрушительному воздействию и порче со стороны насекомых и грызунов. При транспортировке опасных грузов особое внимание следует уделять нанесению на тару и упаковку предупредительных надписей и знаков.

Если планируется перевозка грузов в сложных климатических условиях (районы Крайнего Севера), то необходимо провести дополнительный комплекс работ по укреплению тары – деревянные ящики укрепляются стальной лентой или проволокой, дно контейнера приподнимается с помощью специальных решеток, груз разделяется дополнительными прокладками.

Дополнительные требования предъявляются к таре и упаковке грузов, перевозимых авиационным транспортом. Так, например, тара не должна иметь острых углов и выступов, которые могут повредить сам самолет, его оборудование или соседние грузы. Вес тары также имеет значение, так как за авиаперевозку придется заплатить с учетом массы груза вместе с тарой. Именно поэтому при транспортировке авиационным транспортом желательно использовать пластиковые контейнеры вместо металлических.

Предполагается, что некоторые виды груза при отправке пломбируются. Тара и упаковка должны предусматривать такой способ пломбировки, чтобы количество пломб было минимальным и в то же время груз нельзя было извлечь без срыва пломб.

Если груз будет пересекать государственные границы, то тара и упаковка по возможности не должны затруднять таможенный осмотр, а после совершения такового – легко возвращаться в исходное состояние. Кстати, это в первую очередь в интересах отправителя и грузополучателя, так как чем легче и быстрее пройдет таможенный досмотр, тем быстрее будет доставлен груз в пункт назначения.

14 Какие способы консервирования существуют

Консервирование — способ консервации пищевых продуктов (изготовления консервов), заключается в технической обработке продуктов питания для угнетения жизнедеятельности портящих продукты микроорганизмов. А также некоторые другие способы повышения срока хранения пищевых продуктов.

В широком смысле под консервированием подразумевается любой процесс, значительно удлиняющий сохранность продуктов в пригодном для употребления в пищу виде. Основная задача консервирования свести уровень активности воды до минимального уровня, что лишает вредные микроорганизмы среды обитания для дальнейшего развития и порчи продукта.

Методы консервирования и сохранения пищи

Консервирование делится на комплекс мер по изоляции продукта, уничтожению находящихся в нём бактерий и спор, изменение его состава и условий хранения для предотвращенияразвития в нём микроорганизмов, защита продукта от разрушения под воздействием высоких температур и солнечных лучей.

Применение консервантов

Соление

Поваренная соль издавна применяется для сохранения мясных и рыбных продуктов. При посоле, в процессе осмоса, соль «вытягивает из продукта» влагу, сам продукт пропитывается раствором соли и благодаря снижению активности воды становится непригоден для развития большинства бактерий.

Квашение

Квашение является комбинацией биологической консервации кислотами и засолки. Молочнокислые бактерии утилизируют сахара (углеводы) и выделяют органические кислоты, препятствующие развитию плесеней.

Маринование

Маринование производят органическими кислотами, губительными для бактерий, но пригодными для потребления человеком. Обычно используются лимонная, уксусная, молочная и др.кислоты, создающие неблагоприятную для развития бактерий кислую среду.

Кандирование

При высокой концентрации сахара в результате осмоса бактерии не могут развиваться в продукте. Однако если кислотность продукта невелика — возможно развитие различных плесневыхгрибов.

Засахаривание происходит когда пропитанные сахарным раствором (сироп) продукты высушивают, пропитавший продукт раствор сахара кристаллизуется. Таким образом делают цукаты из фруктов.

Применение других консервантов

Добавка консервантов, разрешённых в пищевой промышленности, обеспечивает улучшение сохранности продуктов самого разного типа (напитки, консервы, пресервы).

Методы, связанные с уменьшением содержания воды

Сушка

Сушка является старейшим методом консервирования. В процессе сушки из продукта удаляется влага, что лишает микроорганизмы среды обитания для развития. Сушка может производиться как на открытом воздухе, на ветру для предотвращения загнивания, так и с помощью вакуума. Широко распространено засоленое и засушенное мясо.

Желирование

В этом методе также используется эффект снижения активности воды в пищевом продукте. Для желирования используется желатин, альгинаты,пектин и крахмал. Желированная масса продукта является непроницаемой для большинства бактерий и плесени.

Наиболее известные продукты длительного хранения из этой категории — мармелад и пат.

Копчение

Копчение сочетает в себе частичное обезвоживание (иногда — совсем незначительное) и химическую консервацию. В процессе копчения продукт сушится и пропитывается дымом,ароматические углеводороды консервируют его и придают особый аромат.

Вяление

Вяление также сочетает обезвоживание продукта и, одновременно, его некоторую химическую консервацию поваренной солью.

Варенье, повидло, джем и пастила. Сиропы

Для получения фруктовых консервов широко используют варку в сахарном сиропе, или просто упарку сладких соков без добавления сахара.

Герметизация

Герметизация и вакуумная упаковка

Герметизация производится для предотвращения попадания в обработанный продукт микроорганизмов из воздуха.

Вакуумная упаковка оставляет аэробные бактерии без кислорода и они погибают.

Вызывающая ботулизм бактерия не выделяет газы или различимые на вкус и запах вещества, и поэтому её развитие в консервах опасно для жизни.

Атмосферная консервация и замена газовой атмосферы

Содержащая кислород атмосфера в упаковке заменяется инертной, таким образом сохраняют продукт (например, салат), без нарушения его формы.

Заменяя кислород азотом, убивают содержащихся в продуктах насекомых.

Температурная обработка и криоконсервирование

Стерилизация и пастеризация

Продолжительное нагревание продукта до температуры в 60-70 °С называется пастеризацией, по имени Луи Пастера. В результате этого процесса бактерии погибают, но выживают их споры, для предотвращения развития которых пастеризованные продукты хранят в холоде. Метод дробной пастеризации заключается в том что после пастеризации продукт выдерживают при нормальной температуре достаточное для развития спор время, после этого подвергают повторной пастеризации, процесс может быть повторен несколько раз.

Для полной стерилизации бывает недостаточно прокипятить продукт при 100°С — уничтожение термостойких спор бактерий требует нагревания продукта до больших температур при повышенном давлении.

Пастеризация применяется в тех случаях когда не требуется длительное хранение консервированных продуктов, а стерилизацию применяют для получения стойких в хранении продуктов. Обычно продукты с достаточно высоким содержанием кислоты подвергают пастеризации, а с малой кислотностью — стерилизации.