Раздел: гигиена питания

ОБВЕСТИ КРУЖКОМ НОМЕР ПРАВИЛЬНОГО ОТВЕТА:

205. Количественная полноценность пищевого рациона считается обеспеченной, если его калорийность превышает энерготраты на 1) 20%; 2)30 %; 3)10%.

206. В каждой группе интенсивности труда выделяют возрастных групп: 1) две; 2) три; 3) четыре; 4) пять.

207. Медицинские сёстры и санитарки в соответствии с "Физиологическими нормами питания" относятся к группе интенсивности труда: 1) I; 2) II 3) III; 4) IV.

208. К какой группе интенсивности труда относятся оперирующие хирурги:

1)I, 2) II, 3) III, 4) IV, 5) V.

209. Для лиц старше 40 лет необходимо уменьшать калорийность суточного пищевого рациона на: 1) 5-10%; 2) 10-15%; 3) 15-20%.

210. Калорийность суточного пищевого рациона женщин должна быть меньше, чем для мужчин на: 1) 5-10%; 2) 10-15%; 3) 15-20%; 4) 20-25%.

211. Потребность в белках для лиц 1 гр. интенсивности труда (умственный труд) должна составлять от калорийности суточного пищевого рациона: 1) 11%; 2) 13%; 3) 15%.

212. Потребность в белках для лиц IV группы интенсивности труда должна составлять от калорийности суточного пищевого рациона: 1) 11%; 2) 13%; 3) 15%.

213. Надёжный (безопасный) уровень суточного потребления белка составляет: 1) 40-45 гр.; 2) 55-60 гр.; 60-70 гр.

214. Оптимальный уровень суточного потребления белка составляет: 1)55-60 гр.; 2) 60-70 гр.; 3) 70-80 гр.; 4) 85-90 гр.; 5) 100-110 гр.

215. Ультраминимальная белковая суточная норма составляет: 1) 20-25 гр.; 2) 30-35 гр.; 3) 40-45 гр.

216. В суточном пищевом рационе белка животного происхождения должны составлять от общего количества вводимых белков: 1) 40 %; 2) 55 %; 3) 60 %.

217. Более ценными в биологическом отношении являются жиры: 1) растительные; 2) животные.

218. Более выраженным липотропным действием обладают жиры: 1) растительного происхождения; 2) животного происхождения.

219. К незаменимым компонентам жиров, в том числе липотропного действия, относятся: 1) глицерин, предельные жирные кислоты и лецитин; 2) предельные жирные кислоты, лецитин и витамины А, В; 3)лецитин, витамины А, В и ненасыщенные жирные кислоты.

220. Основными структурными компонентами жиров являются: 1) крахмал и пектиновые вещества; 2) пектиновые вещества и аминокислоты; 3) аминокислоты и глицерин; 4) глицерин и жирные кислоты.

221. Основное значение, определяющее свойства жиров, имеют: 1) глицерин; 2) жирные кислоты.

222. Благоприятное действие на холестериновый обмен связывают с наличием в пищевых рационах: 1) простых сахаров, предельных жирных кислот и клетчатки; 2) предельных жирных кислот, клетчатки, полиненасыщенных жирных кислот и фосфолипидов. ???3

223. Жирные кислоты подразделяются на:1) заменимые и непредельные; 2) непредельные и предельные; 3) предельные и незаменимые; 4) незаменимые и заменимые.

224. Отрицательное влияние на жировой обмен (функцию печени, развитие атеросклероза и др.) связывают с жирными кислотами: 1) предельными; 2) непредельными.

225. Полиненасыщенных жирных кислот больше содержится в жирах: 1) растительных; 2) животных.

226. Благоприятным действием на сосудистую стенку обладают: 1) глюкоза; 2) пектиновые вещества; 3) насыщенные жирные кислоты; 4) полиненасыщенные жирные кислоты.

227. Основными источниками бета-ситостерина являются: 1) кулинарные жиры и маргарины; 2) маргарины и сливочное масло; 3) сливочное масло и подсолнечное масло; 4) подсолнечное масло и др. растительные масла.

228. Содержание углеводов должно составлять от общей калорийности суточного пищевого рациона не менее: 1) 13%; 2) 33%; 3) 55%.

229. Наибольшей биологической ценностью обладают белки мяса: 1) эластин и коллаген; 2) коллаген и миозин, миоген; 3) миозин, миоген и актин.

230. Больше соединительнотканых белков содержится в мясе: 1) молодых животных; 2) старых животных.

231. Наибольшей пищевой и биологической ценностью отличается мясо: 1) тощее; 2) жирное; 3) средней упитанности.

232. Белки мышечной плазмы являются: 1) полноценными; 2) неполноценными.

233. К белкам мышечной плазмы относятся: коллаген и эластин; 2) коллаген и миозин; 3) миозин и актин.

234. Содержание экстрактивных веществ в готовом мясном блюде зависит от способа кулинарной обработки: 1) да; 2) нет.

235. Каким образом приготовленное мясо содержит больше экстрактивных веществ: 1) жареное, тушёное; 2) отварное, приготовленное на пару.

236. В "химически" щадящих рационах рекомендуется использовать мясо: 1) отварное, тушёное; 2) отварное, приготовленное на пару.

237. Более выраженным сокогонным действием обладает мясо: 1) жареное; 2) отварное.

238. Какие из животных жиров содержат больше ненасыщенных жирных кислот: 1) говяжий; 2) бараний; 3) свиной.

239. Какие животные жиры более богаты фосфолипидами: 1) говяжий; 2) бараний; 3) свиной.

240. Какое мясо содержит больше экстрактивных веществ и холестерина: 1) говяжье; 2) баранье; 3) свиное.

241. Мясо является важным источником поступления минеральных веществ: 1)меди и кальция; 2) кальция и фосфора; 3) фосфора и калия.

242. Более богаты витаминами и минеральными веществами: 1) мышечная плазма; 2) субпродукты ( печень, почки, лёгкие и др. ).

243. Наиболее высоким содержанием витаминов отличаются: 1) почки; 2) сердце; 3) печень; 4) лёгкое; 5) язык оленя.

244. Больше полноценных белков содержится в мясе: 1) млекопитающих; 2) птиц (кур, индейки, утки).

245. Большим содержанием белка и экстрактивных веществ отличается мясо: 1) кур и индеек; 2) гусей и уток; 3) млекопитающих.

246. Большим содержанием жира отличается мясо: 1) кур и индеек; 2) гусей и уток.

247. Специфический аромат и вкус мяса птиц зависит от наличия аминокислот: 1) глютаминовой; 2) гистидина.

248. Больше лизина, аргинина и метионина содержит мясо: 1) млекопитающих; 2) птиц.

249. Более богаты ПНЖК жиры мяса: 1) птиц; 2) млекопитающих.

250. Большим содержанием линолевой кислоты отличается мясо: 1) кур; 2) индеек.

251. Больше фосфора и железа содержит мясо: 1) говяжье и баранье; 2) куриное и индеек.

252. Быстрее переваривается и лучше усваивается мясо: 1) млекопитающих (говядина, баранина и др.); 2) мясо птицы (кур, индеек и др.); 3) мясо рыб.

253. Большим содержанием полноценного легкоусвояемого белка характеризуется мясо: 1) млекопитающих; 2) мясо птицы; 3) мясо рыб.

254. Более богат ПНЖК и жирорастворимыми витаминами ( А,Д, и др.) жир: 1) млекопитающих; 2) птиц; 3) рыб.

255. Большим содержанием микроэлементов характеризуется жир: 1) млекопитающих; 2) рыб.

256. Больше всего экстрактивных веществ содержит бульон: 1) говяжий; 2) куриный; 3) рыбный.

257. Проба на аммиак ставится с: 1) водным экстрактом мяса; 2) бульоном.

258. Проба на аммиак производится с помощью реактива: 1) CuSO₄; 2) Грисса; 3) Несслера.

259. Реакция с сернокислой медью обнаруживает продукты: 1) неглубокого распада белков; 2) глубокого распада.

260. Начальную порчу мяса позволят установить: 1) рН мяса и реакция на аммиак; 2) реакция на аммиак и проба Андриевского; 3) проба Андриевского и реакция с сернокислой медью.

261. При постановке с CuSO₄,если мясо свежее, бульон остаётся: 1) прозрачным; 2) мутнеет.

262. Белки молока (до 82%) представлены: 1) казеином; 2) лактоальбулеином; 3) лактоглобулином.

263. Эффективными стимуляторами синтеза белков в плазме крови являются: 1) лактоглобулин и лактоальбумин; 2) лактоальбумин и казеин.

264. Носителями иммунных свойств являются белки молока: 1) казеин; 2) лактоглобулины.

265. Жиры молока относятся к биологически: 1) высокоценным веществам; 2) малоценным веществам.

266. Жиры молока усваиваются: 1) легко; 2) трудно.

267. Лактоза молока в ЖКТ: 1) усиливает процессы брожения; 2) нормализует деятельность полезной микрофлоры.

268. Основным источником легко усвояемого кальция в питании населения является: 1) молоко и молочные продукты; 2) мясо и мясные продукты.

269. Соотношение Na и К в молоке: 1) 1:5; 2) 1:2,5; 3) 1:1.

270. Диуретический эффект молока обусловлен наличием в его в составе в хорошо сбалансированном отношении: 1) Са и Р; 2) Р и Na; 3) Na и К.

271. Микроэлементы молока сбалансированы между собой: 1) хорошо; 2) плохо.

272. За счёт только молока можно ли удовлетворить суточную потребность в микроэлементах детей грудного возраста: 1) да; 2) нет.

273. Цельное коровье молоко можно использовать в питании детей грудного возраста: 1) да; 2) нет.

274. Наиболее высокими пищевыми и энергетическими свойствами обладает молоко: 1) женское и коровье; 2) коровье и овечье; 3) овечье и буйволиное.

275. К альбуминоидному молоку относят молоко: 1) коровье и овечье; 2) овечье и ослиное; 3) ослиное и кобылье.

276. Замениталем женского молока может быть молоко: 1) коровье и овечье; 2) овечье и ослиное; 3) ослиное и кобылье.

277. Молочнокислые бактерии, содержащиеся в молочно-кислых продуктах, угнетают процесс гнилостного брожения в кишечнике: 1) да; 2) нет.

278. Наиболее выраженными антибиотическими свойствами обладают: 1) цельное молоко и кефир; 2) кефир и простокваша; 3) простокваша и ацидофилин; 4) ацидофилин и ацидофильно-дрожжевое молоко.

279. При лечении дизентерии, детских диарей, брюшного тифа рекомендовано использование: 1) цельного молока и кефира; 2) кефира и простокваши; 3) простокваши и ацидофилина; 4) ацидофилина и ацидофильно-дрожжевого молока.

280. Удельный вес натурального коровьего молока равен: 1) 1,02-1,025; 2) 1,025-1,034; 3) 1,035-1,040.

281. При снятии сливок удельный вес молока: 1) уменьшается; 2) увеличивается.

282. При разбавлении молока водой удельный вес: 1) уменьшается; 2) увеличивается.

283. Кислотность свежего коровьего молока равна: 1) 10-15^оТ; 2) 16 22^оТ; 3) 23-25^оТ.

284. Зерновые продукты являются основными источниками: 1) полноценных белков, жиров, и углеводов; 2) жиров, углеводов и витаминов группы В; 3) углеводов, витаминов группы В и минеральных солей.

285. Наибольшим содержанием углеводов, в частности крахмала, характеризуются крупы: 1) греча, овёс, и пшено; 2) овёс, пшено и рис; 3) пшено, рис и манная крупа; 4) рис, манная и перловая крупы.

286. Наибольшим содержанием клетчатки характеризуются крупы: 1) рис, перловая и манная крупы; 2) перловая, манная и греча; 3) манная, греча и пшено; 4) греча, пшено и овёс.

287. В рационах больных ожирением и сахарным диабетом, а также в питании лиц пожилого возраста, рекомендовано использовать: 1) рис и манную крупу; 2) манную и гречу; 3) гречу и овёс.

288. Большей биологической ценностью обладают крупы: 1) рис и манная; 2) манная и греча; 3) греча и овёс.

289. Большим содержанием витаминов группы В и никотинамида характеризуется крупа: 1) манная; 2) перловая; 3) рис; 4) овёс; 5) греча; 6) пшено.

290. Наибольшим содержанием железа характеризуется крупа: 1) манная; 2) перловая; 3) рис; 4) овёс; 5) греча; 6) пшено.

291. Более богаты магнием 1) крупы; 2) злаковые; 3) бобовые.

292. Зависит ли биологическая ценность хлеба от вида помола (грубый помол, помол высокого качества): 1) да; 2) нет.

293. Можно ли хлеб и хлебобулочные изделия рассматривать как источник таких незаменимых аминокислот как лизин, трптофан и метионин: 1) да; 2) нет.

294. Какие сорта хлеба более богаты витаминами группы В и минеральными элементами: 1) из муки грубого помола; 2) из высших сортов муки.

295. Какие сорта хлеба содержат больше минеральных веществ (К, Мg, Fe, Mn и др): 1) из муки грубого помола; 2) из высших сортов муки.

296. Кальций и фосфор хлеба и хлебобулочных изделий усваиваются: 1) хорошо, 2) плохо.

297. Хлеб из ржаной муки грубого помола является источником минеральных веществ: 1) фосфора и кальция; 2) калия и магния.

298. Хлеб из муки грубого помола является источником микроэлементов: 1) йода и фтора; 2) железа и магния; 3) кобальта и меди.

299. Углеводы хлеба относятся к: 1)защищённым; 2) незащищённым.

300. Большим содержанием углеводов характеризуются: 1) овощи; 2) фрукты.

301. Клетчатка овощей и фруктов в желудочно-кишечном тракте: 1) хорошо расщепляется и хорошо усваивается; 2) хорошо расщепляется и плохо усваивается; 3) плохо расщепляется и плохо усваивается.

302. Положительную роль в обмене холестерина играют: 1) крахмал и сахара; 2) клетчатка и пектиновые вещества.

303. Основным источником каротина, провитамина А, являются: 1) молоко; 2) хлеб; 3) картофель; 4) морковь и помидоры.

304. С овощами и фруктами человек получает минеральные вещества: 1) кальций, фосфор и кобальт; 2) фосфор, калий и железо; 3) калий, железо и магний.

305. Большим содержанием калия отличаются: 1) морковь, редька и картофель; 2) редька, картофель и белокачанная капуста; 3) картофель, белокачанная капуста и тыква.

306. Большим содержанием железа характеризуются: 1) овощи; 2) фрукты.

307. Большим сокогонным действием обладают: 1) морковь; 2) картофель; 3) капуста; 4) свекла.

308. Сырые соки капустный, свекольный и картофельный: 1) угнетают желудочную секрецию; 2) стимулируют.

309. Соки редьки, репы и моркови желчеобразование: 1) угнетают; 2)стимулируют.

310. Усиливает желчевыделение сочетание овощей: 1) с жирами; 2) с белками.

311. Цельные овощьные соки секрецию поджелудочной железы: 1) угнетают; 2) стимулируют.

312. Разбавленные овощные соки секрецию поджелудочной железы: 1) угнетают; 2) стимулируют.

313. Овощи и фрукты повышают усвояемость основных пищевых компонентов: 1) да; 2) нет.

314. К жирорастворимым витаминам относятся: 1) тиамин - В₁;2) пантотеновая кислота - В₅; 3) ретинол - А; 4) цианкобаламин - В₁₂; 5) никотиновая кислота - РР.

315. К водорастворимым витаминам относятся: 1) кальцеферол - D; 2) витамин Е; 3) витамин К; 4) аскорбиновая кислота - С.

316. Аскорбиновая кислота в организме человека: 1) синтезируется; 2) не синтезируется.

317. Для гиповитаминоза "С" характерно: 1) ухудшение сумеречного зрения; 2) помутнение роговицы; 3) нарушение формирование скелета; 4) повышенная проницаемость капилляров; 5) увеличение активности щелочной фосфотазы.

318. Проявление авитаминоза "С": 1) ухудшение сумеречного зрения; 2) боли и судороги в икроножных мышцах, пара- и гиперстезия; 3) ангулярный стоматит, хейлоз, себорейный дерматит; 4) нарушение формирования скелета; 5) перифоликулярный гиперкератоз, многочисленные петехии на коже.

319. Симптомы гиповитаминоза "А": 1) ухудшение сумеречного зрения; 2) боли и судороги в икроножных мышцах, пара- и гиперестезия; 3) ангулярный стоматит, хейлоз, себорейный дерматит; 4) нарушение формирования скелета; 5) перифоликулярный гиперкератоз, многочисленные петехии на коже.

320. Симптомы авитаминоза "А": 1) ксерофтальмия, кератомаляция; 2) боли и судороги в икроножных мышцах, пара- и гиперестезия; 3) ангулярный стоматит, хейлоз, себорейный дерматит; 4) нарушение формирования скелета; 5) перифоликулярный гиперкератоз, многочисленные петехии на коже.

321. Симптомы недостаточности витамина В₂ (рибофлавина): 1) ксерофтальмия, кератомаляция; 2) боли и судороги в икроножных мышцах, пара- и гиперестезия; 3) ангулярный стоматит, хейлоз, себорейный дерматит; 4) нарушение формирования скелета; 5) перифоликулярный гиперкератоз, многочисленные петехии на коже.

322. Проявления недостаточности витамина В₁ (тиамин)): ксерофтальмия, кератомаляция; 2) боли и судороги в икроножных мышцах, пара- и гиперестезия ( бери-бери); 3) ангулярный стоматит, хейлоз, себорейный дерматит; 4) нарушение формирования скелета; 5) перифоликулярный гиперкератоз, многочисленные петехии на коже.

323. Симптомы D-витаминной недостаточности: ксерофтальмия, кератомаляция; 2) боли и судороги в икроножных мышцах, пара- и гиперестезия (бери-бери); 3) ангулярный стоматит, хейлоз, себорейный дерматит; 4) нарушение формирования скелета; 5) перифоликулярный гиперкератоз, многочисленные петехии на коже.

324. Проявление авитаминоза РР (никотиновой кислоты): ксерофтальмия, кератомаляция; 2) боли и судороги в икроножных мышцах, пара- и гиперестезия ( бери-бери); 3) ангулярный стоматит, хейлоз, себорейный дерматит; 4) нарушение формирования скелета; 5) перифоликулярный гиперкератоз, многочисленные петехии на коже.

325. Причиной авитаминоза РР является питание: 1) бедное белками и богатое углеводами; 2) бедное белками и богатое жирами; 3) богатое углеводами и бедное жирами.

326. Основные продукты - источники витамина "С": 1) мясо; 2) овощи, фрукты, ягоды; 3) ржаной хлеб; 4) говяжья печень.

327. Продукты - источники витамина "А": 1) хлеб, хлебобулочные изделия; 2) подсолнечное масло; 3) бобы; 4) печень животных и рыб.

328. Продукты - источники витамина D: 1) молоко и молочные продукты; 2) сыр и яйца; 3) хлеб и хлебобулочные изделия; 4) рыба и рыбные продукты.

329. Продукты - источники витаминов группы В: 1) рыба, рыбные изделия; 2) хлеб из муки грубого помола; 3) яйца; 4) масло сливочное; 5) молоко.

330. Насыщение организма аскорбиновой кислотой считается умеренным, если уринарная экскреция составляет: 1) 0,39 мг/час и менее; 2) 0,4-).7 мг/час; 3) 0,8 мг/час и более.

331. Суточная потребность в витамине "С" в среднем для взрослого человека составляет в мг/сут: 1) 50-60; 2) 60-100; 3) 100-120; 4) 120-150.

332. Суточная потребность в витамине А в среднем для взрослого человека составляет в мг/сут: 1) 1,0 2) 1,2; 3) 1,5; 4) 2,0; 5) 2,5.

333. Суточная потребность в витамине D в среднем для взрослого человека составляет в мг/сут: 1) 2-5; 2) 7-12; 3) 13-15; 4) 16-18.

334. Пищевые токсикоинфекции вызываются группой микроорганизмов: 1) потенциально-патогенных; 2) патогенных.

335. Возникновение бактериального токсикоза связано с наличием в продукте питания: 1) живых микроорганизмов; 2) бактериальных токсинов.

336. Возикновение пищевых токсикоинфекций связано с обязательным наличием в продукте питания: 1) живых микрорганизмов; 2) бактериальных токсинов.

337. Алиментарная параксизмально-токсическая миоглобинурия относится к пищевым: 1) токсикоинфекциям; 2) бактериальным токсикозам; 3) отравлениям неустановленной этиологии; 4) микотоксикозам.

338. Вспышки пищевых токсикоинфекций, вызванных энтерогенными кишечными палочками, наиболее часто связаны с употреблением: 1) овощных и мясных блюд; 2) мясных блюд, молока и молочных изделий.

339. Основное значение в возникновении протейных токсикоинфекций имеют кулинарные блюда: 1) молочные и овощные; 2) рыбные и мясные.

340. Какие штаммы Cl. Perfringens способны вызвать тяжёлые клинические формы некротического энтерита и колита: 1) А и С; 2) С и В.

341. Одночасовое кипячение молока стафилококковый токсин разрушает: 1) да; 2) нет.

342. При одночасовом кипячении молока золотистый стафилококк погибает: 1) да; 2) нет

343. Стафилококковые токсикозы часто связаны с употреблением: 1) овощей и фруктов; 2) фруктов и кремовых изделий; 3) кремовых изделий и рыбных консервов.

344. Ранние клинические симптомы ботулизма: 1) рвота; 2) понос; 3) паралич мягкого нёба, языка, гортани; 4) зрительные расстройства.

345. Афлатоксины продуцируются микроскопическими грибами: 1) Fusarium spporotrichiele; 2) Aspergillus flavus.

346. При подсотром и хроническом афлатоксикозе развиваются: 1) цирроз и первичный рак печени; 2) некрозы и жировая инфильтрация печени.

347. При остром афлотоксикозе развиваются: 1) цирроз и первичный рак печени; 2) некрозы и жировая инфильтрация печени.

348. Действующим началом бледной поганки являются яды: 1) гиромитрин и гельвелловая кислота; 2) аманитины и фаллоидин.

349. Действующим началом строчков являются яды: 1) гиромитрин и гельвелловая кислота; 2) аманитины и фаллоидин.

350. Опасны для здоровья строчки: 1) свежие; 2) консервированные; 3) сушёные; 4) маринованные.

УСТАНОВИТЬ СООТВЕТСТВИЕ:

351. Группа интенсивности труда - коэффициент физической активности.

Группа интенсивности труда:

1) I группа;

2) IV. Коэффициент физической активности:

А) 0,5; Б) 1,4; В) 1,6; Г) 1,8; Д) 2,2. 1- б 2-д

352. Аминокислоты - перечень.

Аминокислоты:

1) заменимые;

2) незаменимые.

Перечень:

А) валин;

Б) аргинин;

В) гистидин;

Г) цистин;

Д) изолейцин;

Е) тирозин;

Ж) лейцин;

З) глютаминовая кислота;

И) лизин;

К) треонин;

Л) метионин;

М) триптофан;

Н) фенилаланин.1 гез 2-абвджиклмн

353. Нутриентные вещества – показатели, определяющие их полноценность.

Нутриентные вещества:

1) белки;

2) жиры.

Показатели, определяющие их полноценность, а именно наличие в их составе:

А) заменимых аминокислот;

Б) фосфатидов;

В) токоферолов;

Г) витаминов А, Е и Д;

Д) полиненасыщенных жирных кислот;

Ж) незаменимых аминокислот;

З) способность улучшать вкусовые и питательные свойства продуктов;

Е) сбалансированность аминокислотного состава. 1- аже 2-бвгдз

354. Жирные кислоты - перечень.

Жирные кислоты:

1) предельные; 2) непредельные.

Перечень:

А) масляная;

Б) олеиновая;

В) арахиновая;

Г) пальмитиновая;

Д) арахидоновая;

Ж) капроновая;

З) линолевая;

Е) стеариновая;

И) линоленовая. 1 – ажевг 2- БДЗИ

355. Биологически активные вещества – биологические функции.

Биологически активные вещества:

1) полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК);

2) зоостерины (в частности, холестерин).

Биологические функции:

А) являются структурными элементами фосфолипидов; липопротеидов; клеточных мембран и соединительной ткани;

Б) участвуют в регуляции жизнедеятельности липоперекисей; простагландинов;

В) участвуют в процессах осмоса и диффузии;

Г) обеспечивают тургор тканей;

Д) повышают эластичность и снижают проницаемость сосудистой стенки;

Е) благоприятно влияют на репродуктивную функцию;

Ж) участвуют в синтезе витамина D;

З) участвуют в синтезе гормонов надпочечников. 1- АБДЕ 2- ВГЖЗ

356. Углеводы – биологические особенности и их функции.

Углеводы::

1) сахара; 2) полисахариды.

Биологические особенности и их функции:

А) легко усваиваются;

Б) нормализуют полезную микрофлору кишечника;

В) плохо усваиваются;

Г) нарушают деятельность полезной микрофлоры кмшечника;

Д) тесно связаны с обменом жиров, легко превращаются в жиры;

Е) быстро используются в гликогенообразовании;

Ж) поддерживают постоянный уровень сахара в крови;

З) мало калорийны;

И) сорбируют в кишечнике холестерин;

К) питают ткани мозга, мышцы, в том числе сердечную мышцу;

Л) обладают дезинтоксицирующими свойствами. 1- АГДЕЖК 2- БВЗИЛ

357. Углеводы – перечень.

Углеводы:

1) простые углеводы (сахара); 2) сложные углеводы (полисахариды).

Перечень:

А) крахмал;

Б) глюкоза;

В) фруктоза;

Г) гликоген;

Д) галактоза;

Е) пектиновые вещества;

Ж) клетчатка;

З) сахароза

К) лактоза. 1- БВДЗК 2-АГЖЕ

358. Углеводы – биологические особенности и функции.

Углеводы:

1) сахара; 2) полисахариды.

Биологические особенности и функции;

А) легко усваиваются;

Б) положительно влияют на кишечную микрофлору, подавляют гнилосные процессы в кишечнике;

В) плохо усваиватся;

Г) нарушают деятельность полезной микрофлоры кишечника. 1- АГ 2-БВ

359. Компоненты мяса - биологическое действие.

Компоненты мяса:

1) экстрактивные вещества мяса;

2) жиры мяса.

Биологическое действие:

А) стимулируют сокоотделение;

Б) источники энергии;

В) угнетают деятельность пищеварительных желез;

Г) тугоплавкие, плохо усваиваются;

Д) богаты насыщенными жирными кислотами;

Е) тонизируют ЦНС. 1- АЕ 2- БВДГ

360. Экстрактивные вещества - перечень ЭВ.

Экстрактивные вещества (ЭВ);

1) азотистые; 2) безазотистые.

Перечень ЭВ;

А) гликоген;

Б) карнозин;

В) креатин

Г) глюкоза;

Д) ансерин;

Е) гипоксантин;

Ж) молочная кислота. 1-БВДЕ 2-АГЖ

361. Вид продукта питания - гельминтоз.

Вид продукта питания:

1) мясо; 2) рыба.

Гельминтоз:

А) тениидоз;

Б) опистархоз;

В) трихинеллез;

Г) дифиллоботриоз

Д) фасциолез. 1-АВД 2-БГ

362. Вид молока - вид животного.

Вид молока: 1) казеиновое; 2) альбуминовое.

Вид животного;

А) коровье; Б) овечье; В) ослиное; Г) буйволиное; Д) кобылье; Е) оленье. 1-абге 2-вд

363. Вид молока - характерные особенности.

Вид молока:1) казеиновое; 2) альбуминовое.

Характерные особенности:

А) высоким содержанием общего белка ( до 3,2%):

Б) высоким содержанием альбуминов (0,9-1,9%);

В) высоким содержанием казеина (до 2,7%);

Г) высоким содержанием жиров (до 3,6%)

Д) меньшим содержанием жиров (1,4-1,9%);

Е) высоким содержанием углеводов ( 5,8-6,2%);

Ж) образует мелкие нежные хлопья в желудке;

З) образует крупные грубые хлопья в желудке. 1- АВГЕЗ 2-БДЖ

364. Качества молока - показатели качества.

Качества молока:

1) натуральность; 2) доброкачественность (свежесть).

Показатели качества:

А) органолептические свойства;

Б) удельный вес;

В) кислотность;

Г) спиртовая проба;

Д) наличие соды в молоке;

Е) наличие примеси крахмала. 11- АБЕ 2- ВГД

365. Вид хлеба - биологические и пищевые особенности.

Вид хлеба:1) ржаной, из муки грубого помола; 2) пшеничный из высших сортов муки.

Биологические и пищевые особенности:

А) богат клетчаткой;

Б) имеет малую кислотность;

В) активирует деятельность пищеварительных желез;

Г) беден клетчаткой;

Д) усиливает моторику кишечника;

Е) имеет пониженную кислотность;

Ж) не обладает выраженным сокогонным действием;

З) используется в " химически" щадящих рационах ( при язве желудка, гиперацидном гастрите и др.);

И) используется в диетах больных ожирением, сахарным диабетом и др. 1-авдеи 2- бгжз

366. Углеводы овощей и фруктов - биологические и пищевые особенности.

Углеводы овощей и фруктов:

1) крахмал и сахар;

2) клетчатка и пектиновые вещества.

Биологические и пищевые особенности:

А) хорошо расщепляются и хорошо усваиваются;

Б) хорошо расщепляются, плохо усваиваются;

В) оказывают нормализирующее влияние на кишечную микрофлору, подавляют гнилосные процессы;

Г) используются в гликогенобразовании;

Д) сорбируют токсины и холестерин, образуя с последним нерастворимые комплексы. 1- аг 2- бвд

367. Болезни - характерные особенности.

Болезни; 1) токсикоинфекции; 2) острые кишечные инфекциию Характерные особенности;

А) контагиозны;

Б) алиментарный путь передачи;

В) водный путь передачи;

Г) контактный путь передачи;

Д) возможно длительное бациллоносительство;

Е) не контагиозны;

Ж) не сопровождаются бациллоносительством. 1- БЕЖ 2-АБВГД

368. Пищевое отравление - возбудитель.

Пищевое отравление: 1) токсикоинфекции; 2) токсикозы. Возбудитель:

А) Proteus mirabilis или Vulgaris;

Б) энтерококки;

В) спороносные анаэробы ( Cl. Perfringes)

Г) спороносные аэробы (Bac. Cercus);

Д) Staphylocus aureus;

Е) Cl. Botulinum;

Ж) грибы из рода Asper gillus;

З) грибы из рода Fusarium. 1- АБВГ 2-ДЕЖЗ

369. Токсин - фактор, к которому устойчив токсин.

Токсин:1) стафилококковый токсин; 2) ботулинический токсин. Фактор, к которому устойчив токсин;

А) высоким температурам;

Б) низким температурам;

В) кислой среде (желудка);

Г) высоким концентрациям сахара;

Д) высоким концентрациям соли. 1- АГД 2-БВД

370. Пищевой токсикоз - клинические симптомы.

Пищевой токсикоз: 1) стафилококковый токсикоз; 2) ботулизм. Клинические симптомы:

А) рвота;

Б) метеоризм и запоры;

В) диарея;

Г) инкубационный период 1-6 час;

Д) инкубационный период 12-72 час;

Е) нормальная температура тела;

Ж) повышенная температура тела;

З) тахикардия;

И) растройства зрения;

К) нарушение разговорной речи, актов жевания и глотания. 1-АВГЖ 2-БДЕЗИК

371. Микотоксикоз - клинические симптомы.

Микотоксикоз:

1) эрготизм; 2) уровская болезнь.

Клинические симптомы;

А) тонические судороги;

Б) поражение сосудисто-нервного аппарата конечностей;

В) поражение костно-суставной системы;

Г) короткопалость рук с симметрично-деформированными суставами. 1- АБ 2-ВГ

372. Отравление - клинические симптомы.

Отравление; 1) бледной поганкой; 2) строчками. Клинические симптомы; А) жировое перерождение печени; Б) острая жёлтая атрофия печени. 1- А 2-Б

ДОПОЛНИТЬ:

373. Суточные энерготраты человека зависят от 1) __возраста____ 2) пола_______ 3) _профессии______ 4) _климата________

374. Количественная полноценность суточного пищевого рациона определяется __энергетической_________ ценностью или __калорийностью______ его (рациона).

375. Обязательным условием количественной полноценности суточного пищевого рациона является соответствие калорийности _______ его (суточного рациона) _энерготратам_____ производимым в течение суток.

376. Коэффициент физической активности - это соотношение _общих____ энерготрат с величиной __основного____ обмена.

377. Качественная полноценность питания определяется сбалансированным поступлением 1) _белков_______ 2) __жиров_____ 3) _углеводов______ 4) _витаминов______ 5) _минеральных веществ__________

378. Суточный рацион человека считается сбалансированным по основны пищевым веществам (белкам, жирам и углеводам), если их соотношение составляет 1 ___: _1,2__:_4,6__:

379. Полноценность пищевых белков определяется их __аминокислотным_____ составом.

380. Белки являются полноценными, если в их составе содержатся все __аминокислоты______ в хорошо ___сбалансированном_______ соотношении.

381. Закон белкового минимума гласит: синтез собственных белков в организме зависит от __аминокислоты_________, вводимой в __наименьшем_____________ количестве.

382. В пищевых рационах источниками веществ кислотного характера являются продукты: 1) __мясо_____ 2) _рыба_____ 3) _хлеб______ 4) крупы______ .

383. В пищевых рационах источниками веществ щелочного характера являются продукты: 1) молоко ______ 2) _овощи______ 3)_фрукты______.

384. Калий играет ведущую роль в регуляции 1) _водно-солевого__________ обмена, 2) __осмотического_______ давления, 3) __кислотно-щелочного________ равновесия.

385. Кальций является основным структурным компонентом __опорной___ ткани, участвует в процессах свертываемости_____ крови, входит в состав _клеточных____ мембран.

386. Оптимальным соотношением кальция и фосфора является __1:1,3___ кальция и магния _1-0,5______ .

387. Магний участвует в процессах нервного_____ возбуждения, регулирует деятельность нервной_______ системы.

388. Экспертиза мяса и мясных продуктов включает проведение 1) __органолептических__, 2) санитарно-химических____, 3) _бактериологических____,4) _гельминтологических_______ исследований.

389. Проба Андриевского основана на изменении _вязкости____ водного экстракта мяса.

390. Белки молока характеризуются оригинальной сбалансированностью аминокислотного состава. При высоком содержании лизина_____ и _лейцина_______ отмечается сравнительно невысокое содержание метионина_____, что оптимально для растущего организма.

391. Казеин молока представлен в виде _кальциево-фомфорных_____ комплексов.

392. Углеводы молока в основном представлены _лактозой______.

393. Са и Р молока хорошо усваивается, так как входит в состав _белков______ молока.

394. Диетические и лечебные свойства молочнокислых продуктов связаны с деятельностью _8(β)-ацидофильной_________ палочки и молочнокислого _стрептококка________.

395. Недоброкачественное молоко и молочнокислые продукты могут быть причиной ниболее распостранённых зоонозов 1) бруцеллеза______ 2) туберкулеза______ 3) _кишечных______ инфекций и 4) пищевых__________ отравлений.

396. Кальций хлеба и хлебобулочных изделий плохо усваивается, т.к. входит в состав клетчатки____ хлеба, и плохо сбалансирован с _фосфором_______.

397. Овощи являются основными поставщиками 1) витаминов______ 2) сбалансированного комплеса _минеральных_____ веществ __щелочного____ характера; 3) пектиновых веществ и 4) активной ____клетчатки____.

398. В овощах клетчатка находится в виде комплекса пектин______ клетчатка.

399. Овощи и фрукты являются источниками витаминов: 1)_С__2)_А__ и группы 3) _В___

400. Под “защищёнными” углеводами понимают 1) _клетчатку ____ и 2) __пектиновые___ вещества.

401. Продукты, в которых содержание клетчатки свыше __0,4__%, относят к продуктам, богатым защищёнными углеводами.

402. Продукты, носители углеводов, где содержание клетчатки меньше 0,04____%, называют рафинированными продуктами.

403. Пищевое отравление – это острое______ неконтагиозное заболевание, возикающее в результате употребления пищи, __массивно____ обсеменённой определёнными видами _______ или содержащей _токсины_____ микробной или _немикробной_____ природы.микроорганизмов

404. По современной класссификации пищевые отравления делятся на пищевые отравления 1) микробной_____ и 2) _немикробной____ природы и 3) _неустановленной этиологии________.

405. Пищевые отравления микробной природы по патогенетическому признаку делятся на 1) токсикоинфекции_____, 2) _токсикозы_____3) _микситы_____.

406. Пищевые токсикозы делятся на 1) бактериальные______ токсикозы и 2) _микотоксикозы_______.

407. Немикробные пищевые отравления делятся на группы 1) отравления продуктами, ядовитыми по своему происхождению__________; 2) отравления продуктами, ядовитыми при опредеенных_____ условиях; 3) отравления примесями __химических______ веществ.

408. Пищевая токсикоинфекция – острое заболевание, возникающее в результате приёма _пищи_____, содержащей _массивное_____ количество _живых_______ возбудителей.

409. К фузариотоксикозам относятся 1) __алиментарно-токсическая алейкия_______; 2) _отравление пьяным хлебом____________ 3) уровская болезнь________.

410. Эрготизм может протекать в двух формах 1)конвульсивная ______; 2) __гангренозная____.

411. К болезням недостаточности питания относятся 1) ___алиментарная дистрофия_______________ и 2) _квашиоркор_________________