- •7.0917.06 “Технологія зберігання, консервування і переробки плодів та овочів”
- •7.0917.07 “Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса”
- •7.0917.11 “Технологія харчування”
- •Програма курсу вступ
- •Теоретичні уявлення в органічній хімії
- •Вуглеводні алкани
- •Алкадієни
- •Циклоалкани і циклоалкени
- •Галогенпохідні вуглеводнів
- •Похідні вуглеводнів, що містять гідроксил
- •Карбонільні сполуки (оксосполуки) альдегіди і кетони
- •Карбонові кислоти
- •Окси- і оксокислоти
- •Вуглеводи
- •Органічні сполуки, що містять азот
- •Амінокислоти
- •Гетероциклічні сполуки
- •Пестициди
- •Методичні рекомендації
- •Класифікація органічних сполук
- •Правила техніки безпеки у лабораторії органічної хімії та надання першої допомоги ( загальні правила )
- •Перша допомога при опіках та отруєннях
- •Гасіння місцевої пожежі та одягу що горить
- •Лабораторна робота №1 виділення та очищення органічних сполук, визначення фізичних констант, якісний аналіз
- •1. Перекристалізація
- •Перекристалізація з води
- •2. Сублімація (возгонка)
- •3. Екстракція (витяг)
- •4. Фракційна (дробна) перегонка
- •5. Визначення температури плавлення
- •6. Відкриття вуглецю і водню в органічній речовині
- •Лабораторна робота № 2 насичені та ненасичені вуглеводні
- •1. Одержання метану і дослідження його властивостей.
- •2. Одержання етилену і вивчення його властивостей
- •3. Одержання та властивості ацетилену
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота №3 ароматичні вуглеводні
- •1. Одержання бензолу з бензойнокислого натрію
- •2. Відношення бензолу до брому
- •3. Взаємодія бензолу з водним розчином марганцевокислого калію
- •4. Властивості гомологів бензолу.
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота № 4 галогенпохідні вуглеводнів
- •1. Одержання хлористого етилу
- •2. Утворення йодоформу з етилового спирту
- •3. Взаємодія хлороформу і чотирихлористого карбону з лугом Реактиви: хлороформ, чотирихлористий карбон, 10% розчин NaOh, нітратна кислота, AgNo3, kMnO4, аміак.
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота №5 одно- й багатоатомні спирти. Феноли. Етери
- •1. Виявлення води у спирті
- •2. Розчинність спиртів у воді
- •3. Утворення алкоголяту і його гідроліз
- •4. Окиснення спиртів
- •5. Виявлення домішки метилового спирту в етиловому спирті
- •6. Відкриття сивушної олії
- •7. Якісна реакція на багатоатомні спирти
- •8. Розчинність, кислотний характер фенолів і нафтолів
- •9. Бромування фенолів
- •10. Кольорові реакції фенолів
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота № 6 альдегіди і кетони
- •1.Одержання оцтового альдегіду при окисленні етилового спирту
- •2.Одержання ацетону з ацетату кальцію
- •Лабораторна робота №7 карбонові кислоти
- •1. Визначення реакції середовища деяких кислот
- •2. Доведення кислотних властивостей карбонових кислот
- •3. Дослідження окиснюваності деяких органічних кислот
- •4.Розклад мурашиної кислоти
- •5. Розклад щавлевої кислоти
- •6. Проба на ненасиченість олеїнової кислоти
- •7. Ізомеризація олеїнової кислоти в елаїдинову
- •8. Дія хлориду заліза (ііі) на оцтову кислоту (якісна реакція)
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота №8 гідроксикислоти. Альдегідокислоти. Кетокислоти
- •1. Якісна реакція на a- оксикислоти з FeCl3
- •2.Розкладання молочної кислоти
- •3. Окислення молочної кислоти у піровиноградну
- •4. Утворення кислої і середньої солі винної кислоти
- •5. Доведення наявності оксигруп у винній кислоті
- •6. Розкладання лимонної кислоти
- •7. Взаємодія галової кислоти і таніну з FeCl3
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота №9 естери. Жири та масла. Мила
- •1. Розчинність жирів у різноманітних розчинниках
- •2. Емульгування жирів
- •3. Одержання складних естерів
- •4. Акролеїнова проба на жири
- •5. Омилення жиру
- •6. Дослідження властивостей мила
- •В). Виділення вільних жирних кислот з мила.
- •7. Визначення йодного числа
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота № 10 вуглеводи (моносахариди,дисахариди, полісахариди)
- •1. Загальна реакція на вуглеводи з - нафтолом
- •(Реакція Моліша)
- •2.Осмолення моносахаридів
- •3. Окислення моносахаридів реактивом Фелінга
- •4. Окислення моносахаридів аміачним розчином оксиду срібла (реакція срібного дзеркала)
- •9.Виявлення лактози у молоці
- •10. Кольорові реакції на сахарозу.
- •11.Карамелізація сахарози
- •12. Реакція крохмалю з йодом
- •13. Кислотний гідроліз крохмалю
- •14. Одержання рослинного пергаменту
- •15. Розчинення целюлози у мідно-аміачному розчині (реактиві Швейцера)
- •Завдання для самостійної роботи
- •Лабораторна робота №11 тема: аміни . Амінокислоти. Білки
- •1. Одержання аміну і дослідження деяких його властивостей
- •2.Реакції - амінокислот
- •3. Буферні властивості розчину білка
- •4. Осадження білків солями важких металів
- •5. Осадження білків мінеральними кислотами
- •6. Висолювання білків з розчинів
- •7. Осадження білків при нагріванні
- •8. Кольорові реакції білка.
- •Б) Ксантопротеінова реакція на білки й ароматичні амінокислоти
- •9. Відкриття аміногруп і сірки у білках
- •Завдання для самостійної роботи
- •Список рекомендованої літератури Основна
- •Додаткова
15. Розчинення целюлози у мідно-аміачному розчині (реактиві Швейцера)
Реактиви: вата, реактив Швейцера, концентрована сульфатна кислота.
У пробірку налити 1 мл мідно-аміачного розчину (реактиву Швейцера), опустити маленький шматочок вати і старанно перемішати до повного розчинення вати. Отриману в’язку прозору рідину синього кольору вилити в стакан із теплою водою, підкисленої концентрованою сірчаною кислотою. Целюлоза виділяється з розчину у вигляді пластівців.
Завдання для самостійної роботи
Який атом карбону називається асиметричним? Позначте зірочками асиметричний атом карбону в сполуках:
СН2 – СН – С = О СН2 – СН –СН – СН – С– СН2 – ОН
| | | | | | | |
ОН ОН Н ОН ОН ОН ОН О
Назвіть ці сполуки.
Наведіть фуранозні та піранозні циклічні формули для D-фруктози та D- галактози. Які форми більш стійкі?
Напишіть рівняння реакцій глюкози з такими сполуками:
а) [Ag(NH3)2]OH
б) C2H5– NH– NH2
в) Br2(H2O)
Напишіть структурні формули:
а) метил--D –глюкофуранозиду;
б) метил--D –фруктопіранозиду.
Які сполуки називаються дисахаридами? Що таке глікозидний зв’язок ? Що таке інвертний цукор?
Напишіть таутомерні форми лактози. До якого типу дисахаридів вона відноситься?
Напишіть схему кислотного гідролізу целюлози.
Лабораторна робота №11 тема: аміни . Амінокислоти. Білки
1. Одержання аміну і дослідження деяких його властивостей
Реактиви: хлорид метиламонію (кристалічний), натронне вапно – кристалічне, червоний лакмусовий папір.
У пробірку з газовідвідною трубкою помістити 0,5 г хлориду метиламонію і біля 1г натронного вапна. Суміш старанно перемішати. Нагріти пробірку. Метиламін, що виділяється, підпалити біля газовідвідної трубки. До отвору газовідвідної трубки піднести вологий індикаторний папірець, скляну паличку змочену концентрованою соляною кислотою. Опишіть спостереження. Навести рівняння одержання метиламіну і взаємодію його з водою і HCl. Який висновок можна зробити про природу аміногрупи.
2.Реакції - амінокислот
Реактиви: гліцин, аланін та інші амінокислоти, універсальний індикаторний папірець, оксид міді – порошок, розчин NaOH, 0,1 н розчин нінгідрину.
а) Визначення рН - середовища
Налийте в пробірки 1-2 мл. розчинів різних амінокислот і за допомогою універсального індикатора визначте рН-середовища. Напишіть формулу внутрішньої солі гліцину.
б). Утворення комплексної мідної солі аміно оцтової кислоти
Помістити в пробірку невеличку кількість оксиду міді, додати 1,0 мл. розчину гліцину. Після відстоювання видно синє забарвлення розчину. Відлити трохи розчину і додати декілька крапель розчину гідроксиду натрію. Випадає осад гідроксиду міді (ІІ). Іншу рідину злити з осаду оксиду міді, остудити в стакані з крижаною водою. Випадають кристали мідної солі гліцину. Представити рівняння утворення комплексної мідної солі гліцину.
в) Реакція - амінокислот з нінгідрином
До кількох крапель різноманітних a-амінокислот долити 2-3 краплі розчину нінгідрину. Струснути. Спостерігати характерне забарвлення.