- •1.Понятие и сущность гостиничной индустрии.
- •2. Современное состояние гостиничной индустрии в Украине.
- •3. Международная гостиничная индустрия.
- •4. Технологические процессы в отеле: основные, вспомогательные, обслуживающие.
- •5. Технологические циклы: основные, вспомогательные, обслуживающие.
- •6. Технологические операции: основные, вспомогательные, обслуживающие.
- •7. Понятие предприятия гостиничного типа.
- •8. Основные признаки классификации гостиничных предприятий.
- •10. Требования к гостиничным предприятиям.
- •11. Структура помещений отеля, их предназначение и классификация.
- •12. Основной процесс производства гостиничных услуг.
- •13. Основной технологический процесс потребления гостиничных услуг.
- •14. Модель гостеприимства. Производственная среда гостеприимства.
- •15. Технология «гостевой цикл»
- •16. Технология «бронирование гостиничных услуг»
- •17. Клининговые технологии в отеле.
- •18. Технологии расчетов с потребителями гостиничных услуг.
4. Технологические процессы в отеле: основные, вспомогательные, обслуживающие.
Все технологические процессы гостиницы делят на:
основные
вспомогательные
обслуживающие.
Основной технологический процесс соответствует основной функции предприятия: гостиничное предприятие предоставляет услугу проживания. Вспомогательные технологические процессы обеспечивают условия, необходимые для осуществления основных процессов: контроль за технологическим и эстетическим состоянием оборудования и помещений, их обслуживание и ремонт. Обслуживающие технологические процессы связаны с эксплуатацией оборудования и помещений (уборка, чистка), хранение и перемещение сырья, материалов, полуфабрикатов, готовой продукции. Они проводятся в отеле складскими, транспортными, инженерно-техническими службами.
В больших гостиницах чаще всего вспомогательные и обслуживающие процессы предоставляются собственными службами (есть собственная прачечная, служба горничных, служба питания, туристско-информационное агентство и др.).
Вспомогательные и обслуживающие технологические процессы могут быть выполнены и другими специализированными предприятиями, для которых эти процессы являются основными. Специализация ведет к повышению качества обслуживания. Однако организация такой технологии выгодна для небольших предприятий.
5. Технологические циклы: основные, вспомогательные, обслуживающие.
Технологический цикл - это составляющая технологич. процесса, предусматривающая выполнение однотипной работы на одном раб. месте и с применением однородного оборудования. Технологические циклы делятся на основные, вспомогательные и обслуживающие.
Основной технологический цикл определяется условиями гостеприимства: культура и качества обслуживания, формы организации труда (индивидуальная или бригадная), виды клининговых технологий.
Различают три вида основных технологических циклов:
замкнутый техноцикл,
разомкнутый техноцикл,
технология гостеприимства.
Вспомогательные технологические циклы обеспечивают условия, необходимые для осуществления основных циклов: контроль за техническим и эстетическим состоянием оборудования и помещений, их обслуживание и ремонт.
Различают два вида вспомогательных технологических циклов:
технологический цикл контроля за техническим и эстетическим состоянием помещений
технологический цикл контроля за техническим состоянием оборудования, механизмов и автоматики.
Обслуживающие технологические циклы связаны с эксплуатацией оборудования и помещений (уборка, очистка), хранением и перемещением сырья, материалов, полуфабрикатов, готовой продукции, информации. Они осуществляются складскими, транспортными и техническими службами.
Различают шесть видов обслуживающих технологических циклов:
клининговый технологический цикл жилых помещений,
клининговый технологический цикл нежилых помещений,
технологический цикл ведения бельевого хозяйства,
технологический цикл использования моющих и чистящих средств,
информационные технологии,
технологии бронирования и резервирования.