72 Особенности учета затрат и исчисление себестоимости продукции пивоваренного производства

Технологический процесс производства пива включает в себя следующие фазы: получение солода из ячменя; приго- товление пивного сусла; брожение, выдержка (дображива- ние) пива; осветление; разлив; пастеризация; хранение.

Процесс выработки пиво-безалкогольной продукции может быть организован в рамках следующих производствен- ных цехов и участков:

* солодовенный — производство солода;

* варочный — производство пивного сусла и безалкоголь-

ных напитков;

* бродильный — сбраживание сусла, получение зеленого пива;

* лагерный — выдержка (созревание), получение лагер-

ного пива и его осветление (фильтрация);

* разливочный — разлив в бутылки, банки, бочки, обра-

ботка тары и сдача готовой продукции на склад

Планирование и учет затрат на предприятиях пиво-бе- залкогольной промышленности, применительно к типовой производственной структуре, соответствует условиям при- менения попередельного метода. При этом в учете могут быть использованы полуфабрикатный или бесполуфабрикатный варианты этого метода.

Себестоимость пива и безалкогольных напитков включает в себя следующие статьи затрат:

_{1. Сырье, основные материалы и покупные полуфабри-}

каты.

2. Полуфабрикаты собственного производства.

3. Возвратные отходы (вычитаются).

4. Тара, вспомогательные и упаковочные материалы.

5. Топливо и энергия на технологические цели.

6. Холод на технологические цели.

7. Расходы на оплату труда производственных рабочих.

8. Отчисления на социальные нужды.

9. Расходы на научные исследования и опытно-конструк-

торские разработки.

10. Расходы по эксплуатации производственных машин и оборудования.

11. Общепроизводственные (цеховые) расходы.

12. Прочие производственные расходы.

13. Итого цеховая производственная себестоимость.

14. Общехозяйственные расходы.

15. Итого общезаводская производственная себестоимость.

16. Расходы на продажу.

17. Всего полная себестоимость.

В статью "Сырье, основные материалы и покупные полу- фабрикаты" включаются затраты на сырье, основные мате- риалы и стоимость покупных

Солод является основным сырьем при производстве пива и кваса. Он может быть приобретен в готовом виде от поставщиков либо произведен на самом предприятии.

В солодовенном цехе мастером (технологом) ведется журнал оперативного учета производства солода. В нем отражаются данные о движении замоченного сырья в производстве, выходе солода и полученных отходах (сплав, ростки). Данные о выходе солода должны соответствовать количеству солода, переданного в варочный цех и реализованного другим организациям.

Ежемесячно начальник солодовенного цеха составляет производственный отчет, в котором отражается движение сырья, материалов, тары, отходов и выход готового солода. Основанием для составления отчета служат первичные документы и журнал оперативного учета производства солода.

Произведенный солод передается в варочный цех, где он используется для производства пивного сусла.

В варочном цехе (отделении) мастером (технологом) ведется журнал оперативного учета, в котором фиксируются все производственные стадии и показатели выхода пивного сусла. Данные журнала служат основанием для составления производственного отчета в целом по варочному цеху.

Приготовленное сусло подлежит обязательному сбраживанию. Процесс сбраживания пивного сусла осуществляется в две стадии в двух отдельных помещениях и при разных условиях и режимах. Первая стадия — главное брожение —ведется в бродильном цехе (отделении) и заканчивается по лучением из пивного сусла и дрожжей зеленого пива. Вторая стадия — дображивание — осуществляется в лагерном цехе (отделении). Здесь освобожденное от дрожжей зеленое пиво насыщается углекислым газом (СО₂), созревает, фильтруется и превращается в готовый продукт.

Процессы сбраживания пивного сусла по каждому цеху (отделению) фиксируются мастерами (технологами) в журналах оперативного учета, данные которых затем используются начальниками цехов при составлении производственных

отчетов.

Отфильтрованное и полностью готовое пиво перекачива-

ется в цех разлива.

Статью "Полуфабрикаты собственного производства" при- меняют те предприятия, которые выпускаемые полуфабрикаты используют не только для производства пива и безал- когольных напитков, но и реализуют потребителям. В этом случае по каждому производимому полуфабрикату состав- ляют отдельную калькуляцию себестоимости.

К полуфабрикатам собственного производства на пред- приятиях пиво-безалкогольной промышленности относят солод, сиропы, концентраты и др. В себестоимость готовых изделий их стоимость включают прямым путем согласно плановым нормам, пересчитанным на фактический выпуск продукции.

В калькуляциях готовых изделий стоимость полуфабри-

катов отражается комплексной статьей.

В статью "Возвратные отходы (вычитаются)" включается стоимость возвратных отходов. (отходы при сортировке и замочке зерна, солодовые ростки, жидкие дрожжи, пивная дробина, углекислота, пивные дрожжи, семечки плодов и ягод, кожура цитрусовых фруктов и др.)

Стоимость отходов, которые могут быть реализованы на сторону (солодовые ростки, пивная дробина и т. д.), исклю- чается из затрат на производство по цене возможной их ре- ализации, а углекислота и пивные дрожжи, используемые для внутрипроизводственных нужд, — следующим образом:

* углекислота — исходя из затрат по обслуживанию ус-

тановки по ее улавливанию в процессе производства;

* пивные дрожжи — в размере 50% стоимости дрожжей,

отпущенных в производство.

По статье "Тара, вспомогательные и упаковочные мате- риалы" отражается стоимость материалов, используемых для придания готовым изделиям определенных потребительных свойств. К ним относятся: фильтрмассы, пробки, этикетки, крышки и др.

На эту же статью относят стоимость боя бутылок и банок в производстве в пределах норм естественной убыли. По этой статье учитывают также стоимость тары и тарных материалов (жестяные и пластмассовые банки и бутылки, картонные коробки и др.) в случаях, когда их стоимость включена в отпускную цену продукции и не возмещается

покупателями.

Стоимость стеклянной тары возмещается покупателями, как правило, сверх отпускных цен на реализованные им изделия.

Тара, упаковочные и вспомогательные материалы исполь- зуются при разливе продукции в банки, бутылки и бочки и их оформлении. Расход этих материалов начальник цеха разлива

отражает в производственном отчете. При составлении отчета он использует, кроме того, первичные документы и журналы оперативного учета розлива, которые ведутся по всем видам и наименованиям выпускаемых изделий.

Расходы по таре, вспомогательным и упаковочным материалам между видами изделий распределяются прямым путем. Затраты, отнесение которых непосредственно на себестоимость отдельных видов продукции затруднено, включаются в себестоимость продукции пропорционально плановым нормам их расхода.

Порядок учета затрат по остальным калькуляционным статьям в основном соответствует тем принципам, которые характерны для других производств пищевой промышленно- сти. Выделение же особой статьи "Холод на технологические цели" обусловлено значительным удельным весом холода в составе энергетических затрат.

Между изделиями расход холода распределяется пропор- ционально коэффициентам, исчисленным исходя из продол- жительности технологического процесса выработки каждого сорта и вида изделий.

Остатки незавершенного производства инвентаризуются на всех стадиях производства ежемесячно на 1-е число.

Остатки незавершенного солода оцениваются по стоимости замоченного зерна. В производстве пива незавершенное производство оценивается по плановой стоимости израсхо- дованных на него сырья и материалов с добавлением плановых затрат на обработку по соответствующим стадиям про- изводства.

Периодически, в зависимости от потребностей управления, на предприятиях, выпускающих пивоваренную и безал- когольную продукцию, составляют фактические (отчетные) калькуляции себестоимости полуфабрикатов и готовых изде- лий. Источником информации для их составления являются данные учета затрат на производство изделий и коммерческих расходов. Эти калькуляции используются для контроля за выполнением плана по себестоимости как отдельных видов, так и всей товарной продукции.

Калькуляционной единицей для пива и безалкогольных напитков каждого вида и сорта является дал, для солода — 1 т .