Пищевые кислоты

Пищевые кислоты (лимонная, виннокаменная, молочная, яблочная, уксусная и др.) применяются в кондитерской и консервной промышленности, а также в производстве безалкогольных напитков. Допущенные для пищевых целей органические кислоты безвредны для здоровья, в связи с чем применение большинства их количественно не лимитируется. Использование некоторых пищевых кислот ограничивается. Так, яблочная кислота в кондитерских изделиях допускается в количестве не более 1200 мг/кг, ортофосфорная — не более 600 мг/кг, уксусная кислота в маринадах — 600—800 мг/кг и т. д. В санитарном отношении особого внимания требуют не столько сами кислоты, сколько примеси к ним, возможные в процессе производства кислот и использования при этом недостаточно чистых сырьевых источников.

В отношении примесей установлены строгие требования о недопущении или всемерном их ограничении. Особому нормированию и учету подвергаются соли тяжелых металлов (свинца, меди), а также мышьяк, свободные серная и соляная кислоты и другие примеси.

Уксусная кислота — наиболее распространенная пищевая кислота,, применяемая в пищевой промышленности, особенно при приготовлении маринованных изделий, овощных заготовок и консервов.

Уксусная кислота выпускается в виде уксусной эссенции и столового уксуса.

Уксусную пищевую эссенцию получают химическим путем при сухой перегонке древесины, она содержит 80% уксусной кислоты. Она должна быть прозрачной, бесцветной, без примесей и запахов. Эссенция должна смешиваться с водой в любых пропорциях, без малейших следов помутнения. Перед употреблением эссенцию разводят кипяченой водой до нужной крепости.

Столовый уксус получают путем уксуснокислого брожения спирта, вина и плодово-ягодных соков. Этим способом получают различные виды уксуса: винный, спиртовой и плодово-ягодный. Все они имеют хороший вкус и приятный запах.

Столовый уксус содержит от 3,5 до 9% уксусной кислоты. Он должен быть прозрачным, без примесей и слизи. Вкус уксуса только кислый. В зависимости от вида уксус бывает бесцветным или имеет розовый, светло-зеленый, или светло-коричневый цвет

В продаже есть ароматический столовый уксус, который готовят из обычного уксуса, настаивая его на травах, специях и плодах. В ароматическом уксусе содержание кислот составляет 5%.

Поваренная соль. Соль – основное консервирующее вещество. Для консервирования лучше использовать соль первого сорта или экстра, у которой чистый вкус. Соль должна быть белой, без запаха и не должна содержать примесей. Рекомендуется использовать соль мелкого помола, которая лучше растворяется.

Лимонная кислота (E330) – известнейший антиокислитель и консервант, применяемый при производстве напитков, косметики. В масло-жировом производстве добавляется для предотвращения прогоркания жиров, животного масла и маргаринов. Предотвращает разлагание тяжелых металлов.

Соль морская пищевая

Средиземноморская ароматная соль - нежный вкус любого блюда.

Древние римляне считали, что есть две важные вещи на свете - это Солнце и соль. Так что же может быть прекраснее, чем натуральная, высушенная солнцем и ветром морская соль?

Она содержит огромное количество необходимых для здоровья человека микроэлементов: калий, натрий, кальций, магний, железо, бром, йод, хлор, марганец, цинк, железо, селен, медь, кремний и др. Эти элементы стимулируют процессы обмена, повышают иммунитет, укрепляют мышечные ткани и сосуды, регулируют функции желез в нашем организме и повышают его жизненный тонус. Разнообразие ингредиентов морской натуральной соли в современной жизни является гарантом нашего здоровья и благополучия.