24. Роль смакового аналізатора у процесах травлення.

Відчуття смаку виникає при збудженні смакових рецепторів. Периферичний, чи рецепторний, відділ смакового аналізатора знаходиться в порожнині рота, тобто на початку системи органів травлення. За допомогою смакового аналізатора відбувається опробування їжі при безпосередньому зіткненні її зі слизовою оболонкою порожнини рота. Крім того, з рецепторного поля порожнини рота при участі смакового аналізатора рефлекторно запускається в хід складний механізм системи травлення.Будова смакового аналізатораУ слизовій оболонці ротової порожнини є особливі утворення — смакові цибулини, що є специфічними структурами, які сприймають смакові подразнення. У дорослої людини смакові цибулини розташовуються переважно на кінчику язика, на бічній поверхні його (за винятком середньої частини), а також на передній і задній поверхні надгортанника, на задній стінці глотки, на мигдалинах і на м'якому піднебінні. У дітей область поширення смакових цибулин значно ширша, ніж у дорослих. У старості їх кількість зменшується.Смакові цибулини зустрічаються у вигляді окремих включень в епітелії слизової оболонки, але на язиці вони знаходяться в складі сосочків. Вони розташовані таким чином, що проникають через усю товщу епі-дерміса, досягаючи його вільної поверхні. Вони відкриваються назовні невеликим отвором—смаковою порою. Кожна смакова цибулина складається з двох видів клітин: зовнішніх — опорних і внутрішніх — смакових. Нервові волокна входять усередину смакової цибулини і там вільно закінчуються; інша частина волокон розташовується між окремими смаковими цибулинами. Кожна смакова рецепторна клітина має мікро-ворсинки, спрямовані до поверхні смакової пори. Хімічні речовини, що входять до складу їжі, подразнюють мікроворсинки рецепторів, після чого вони приходять у стан збудження.Подразниками смакових рецепторів є найрізноманітніші речовини у водяних розчинах. Речовини, нерозчинні у воді, не викликають відчуття смаку. Існують чотири групи смакових речовин, що викликають чотири види первинних відчуттів смаку: кислого, солоного, гіркого і солодкого.Різні присмаки нашої їжі є результатом низки відчуттів, що виникають завдяки тому, що, крім специфічних смакових цибулин, на поверхні язика є чутливі закінчення іншого роду, що сприймають температурні, тактильні і больові подразнення. Таким чином, одночасно зі смаковим виникають інші відчуття, до яких приєднуються також відчуття запаху. У результаті складного комплексу подразнень виникають різні відтінки смакових відчуттів.Відчуття кислого виникає переважно при подразненні смакових закінчень кислотами або кислими солями. Якщо концентрація водневих іонів однакова, відчуття кислого смаку виявляється теж однаковим. Дуже слабкі розчини кислот не викликають відчуття кислого і за своїм смаком не можуть бути відрізнені від дистильованої води. Граничним смаковим подразником є розчини соляної кислоти й інших мінеральних кислот з молярною концентрацією від 0,00125 до 0,001.Типовим представником груп речовин, що викликають відчуття солоного, є кухонна сіль. Подібне смакове відчуття викликають хлориди калію, літію, аміаку і магнію. Відчуття солоного пов'язане з присутністю в розчині аніонів. Крім аніонів хлору, солоний смак обумовлюється присутністю аніонів йоду і брому.Відчуття гіркого викликають майже всі алкалоїди, а також багато інших речовин: глікозиди, пікринова кислота, ефір і деякі неорганічні солі (наприклад, сірчанокисла магнезія й ін.). Типовими представниками групи гірких речовин є алкалоїди — хінін, морфін, кокаїн, пілокарпін, нікотин і стрихнін, що мають найбільш різко виражену здатність викликати відчуття гіркого. Так, 0,000005 г стрихніну в 5 мл розчину надають останньому чітко гіркий смак.До групи речовин, що викликають відчуття солодкого, належать двохатомні спирти, чи гліколі, багатоатомні спирти, моносахариди (глюкоза, фруктоза, галактоза й ін.), дисахариди (сахароза, мальтоза, лактоза) і полісахариди. Таким чином, солодкий смак мають різні види цукру.Поверхня язика не однаково чутлива до різних видів смакових подразників: солодке сприймається найкраще на верхівці язика і слабкіше біля його основи; для гіркого — максимальна чутливість біля основи язика, а мінімальна — біля його верхівки; найбільша чутливість для солоного — біля верхівки і краю язика, а для кислого — у середній частині і бічній поверхні язика.Провідниковий і центральний відділи смакового аналізатора. По волокнах лицевого, язикоглоткового і блукаючого нервів нервовий імпульс передається в коркове представництво смакового аналізатора, локалізованого біля основи задньої центральної звивини (біля сільвієвої борозни). фізіологія травлення.

25. Травлення у шлунку. Склад і властивості шлункового соку. Функції хлористоводневої кислоти, ферментів, слизу.

Травлення в шлунку

Травними функціями шлунка є:

депонування хімусу (збереження для переробки вмісту шлунка);

механічна і хімічна переробка надходить їжі;

евакуація хімусу в кишечник.

Екскреторна функція шлунка полягає у виділенні продуктів метаболізму, лікарських речовин, солей важких металів.

Моторна функція шлунка. Рухова функція шлунка здійснюється за рахунок скорочення гладких м'язів, розташованих у стінці шлунка. Моторна функція шлунка забезпечує депонування в шлунку прийнятої їжі, перемішування її з шлунковим соком, переміщення вмісту шлунку до виходу в кишку в, нарешті, порціонне евакуацію шлункового вмісту у дванадцятипалу кишку.

У шлунку розрізняють два основних види русі - перистальтичні і тонічні.

Перистальтичні рухи здійснюються за рахунок скорочення циркулярних м'язів шлунка. Ці рухи починаються на великій кривизні в ділянці, що примикає до стравоходу, де знаходиться кардіальний водій ритму. Перистальтичний хвиля, що йде по тілу шлунка, переміщає в пилорическую частина невелика кількість хімусу, який прилягає до слизової оболонки і найбільшою мірою піддається перетравлює дії шлункового соку. Велика частина перистальтичних хвиль гаситься в пілоричному відділі шлунка. Деякі з них розповсюджуються по пілоричному відділу з амплітудою, що (припускають наявність другого водія ритму, локалізованого в пілоричному відділі шлунка), що призводить до виражених перистальтичним скорочень цього відділу, підвищення тиску і частина вмісту шлунка переходить в дванадцятипалу кишку.

Другий вид скорочення шлунка - тонічні скорочення. Вони виникають за рахунок зміни тонусу м'язів, що призводить до зменшення об'єму шлунку та підвищення тиску в ньому. Тонічні скорочення сприяють перемішуванню вмісту шлунка і просякання його шлунковим соком, що значно полегшує ферментативне перетравлення харчової кашки. Секреторна діяльність шлунка.

Склад і властивості шлункового соку.

Шлунковий сік продукується залозами шлунка, розташованими в його слизовій оболонці. В області зводу шлунка залози містять головні гландулоцитів (головні клітини), які продукують пепсиноген; парієтальні гландулоцитів (обкладувальні клітини) синтезують і виділяють соляну кислоту; мукоціти (додаткові клітини) виділяють мукоїдному секрет. Через відмінності в будові фундального та пилорическую залоз вони продукують сік різного складу.

Сік фундального відділу шлунка містить пепсину, багато соляної кислоти. Сік цього відділу шлунка має провідне значення в шлунковому травленні. Сік пілоричного відділу містить мало ферментів, багато слизу, мало соляної кислоти. При звичайних умовах за добу у людини виділяється 2-2,5 л шлункового соку. До складу шлункового соку входять органічні речовини: пепсин, гастриксин, ренін, лізоцим, муцин, мукоїди, амінокислоти, сечовина, сечова кислота; неорганічні речовини:

соляна кислота, хлориди, сульфати, фосфати, бікарбонати, натрій, калій, кальцій, магній та ін . Шлунковий сік має кислу реакцію, його рН дорівнює 1,5-1,8. Головний ферментативний процес у шлунку полягає в початковому розщепленні білків. Основними ферментами, які гідролізують білки, є пепсину. Фермент ренін (химозин) створаживается молоко в присутності солей кальцію. Гідроліз вуглеводів в шлунку здійснюється під впливом ферментів слини.

Важливою складовою частиною шлункового соку є мукоїди (шлункова слиз), які покривають слизову шлунка по всій поверхні і оберігають її від механічних пошкоджень і від самоперетравлювання.

З неорганічних компонентів шлункового соку найбільше значення має соляна кислота. Вона знаходиться у вільному і в зв'язаному стані, її вміст у шлунковому соку складає 0,3-0,5%.

Функції соляної кислоти:

бере участь у антибактеріальній дії шлункового соку;

викликає набухання білків, що сприяє їх подальшому розщепленню пепсину;

створює кисле середовище, яка необхідна для дії пепсину.

шлункового соку відбувається у дві фази: перша - складно-рефлекторна ("мозкова") і друга - нервово-гуморальна. Складно-рефлекторна ("мозкова") фаза шлункової секреції називається так тому, що вона складається з двох компонентів: умовно-рефлекторного і безумовно-рефлекторного.

Умовно-рефлекторне відділення шлункового соку відбувається при подразненні нюхових, зорових, слухових рецепторів запахом, видом їжі, розмовою про їжу і звуковими подразниками, пов'язаними з приготуванням їжі. Шлунковий сік, відокремлюваний в цей період І. П. Павлов назвав запальним або апетитним. Він являє собою цінність, тому що багатий ферментами, його відділення супроводжується відчуттям, апетиту і створює умови для подальшого нормального травлення у шлунку і кишечнику.

При надходженні їжі в порожнину рота починається безумовно-рефлекторне відділення шлункового соку. На першу фазу сокоотделенія шлунка нашаровується друга, яка складається з двох компонентів - шлункової і кишкової фази.

Шлункова фаза настає при зіткненні харчового вмісту зі слизовою оболонкою шлунка. Відділення шлункового соку в цю фазу здійснюється за рахунок подразнення механорецепторів слизової оболонки шлунка, а потім за рахунок гуморальних факторів - продуктів гідролізу їжі, які надходять в кров і збуджують залози шлунка. Механічне подразнення шлунка призводить до вивільнення гормону гастрину, який стимулює залози шлунка. Вивільнення гастрину в шлункову фазу секреції посилюється продуктами гідролізу білка, деякими амінокислотами та екстрактивними речовинами м'яса і овочів.

Кишкова фаза шлункової секреції починається з моменту надходження химуса в дванадцятипалу кишку. Химус подразнює рецептори слизової оболонки кишки і рефлекторно змінює інтенсивність шлункової секреції. Крім того, вплив на шлункове сокоотделеніе в цю фазу надають місцеві гормони (секретин, холецистокінін-панкреозимин), вироблення яких стимулюється надходять у дванадцятипалу кишку кислим шлунковим химусом.

Слиз (розчинний та нерозчинний)

Розчинний слиз виділяється додатковими клітинами залоз шлунка, змішується з їжею і полегшує її перетравлення.

Нерозчинний слиз виділяється клітинами покрівного епітелію і покриває тонким шаром (близько 0,6 мм) всю слизову оболонку шлунка. Він виконує захисну функцію і захищає слизову шлунка від дії соляної кислоти та самоперетравлення протеолітичними ферментами.

Слиз має лужну реакцію (pH=7) і тому називається лужним компонентом шлункового соку.

До складу слизу входить внутрішній фактор Касла – це глікопротеїд, який разом з R-білком виконує важливу роль у подальшому всмоктуванні вітаміну В₁₂ в кишківнику.