Вступ
1. Характеристика ресторана
1.1 Послуги ресторана
1.2 Дослідження ресторану "Муракамі" і рекомендації
2. Організація роботи адміністратора ресторана
3. Характеристика моєї діяльності
Висновок
Вступ
На ринку послуг для ресторану "Муракамі" існує сприятливий сегмент, куди в основному входять споживачі незадоволені обслуговуванням конкурентів. Особливістю, що виділяє ресторан з ряду подібних закладів, являється унікальний інтер'єр і те, що інші підприємства громадського харчування міста обмежуються виконанням лише одній, максимум трьома функцій, наприклад, виробництво кулінарної продукції; її реалізація і організація споживання. Те в ресторані "Муракамі" існує ряд додаткових послуг і унікальних заходів. Ресторан "Муракамі" користується великою популярність в нашому місті. Але, як і будь-яке інше підприємство громадського харчування, цей заклад не застрахований від скарг гостей, непрофесіоналізму персоналу, втрати клієнтів і полярності. Дуже складно набути хорошого статусу серед аналогічних підприємств в місті, але ще швидше його втратити. Споживачам постійно треба пропонувати щось нове. Саме тому, на мій погляд, невід'ємною частиною З 23 травня по 30 травня я проходила переддипломну практику в ТОВ "Муракамі" помічником адміністратора ресторану. Помічник адміністратора має бути фахівцем і уміти знайти вихід з будь-якої ситуації. Під час проходження практики необхідно було ознайомитися з посадовими обов'язками працівників підприємства, організацією обслуговування банкетів, коктейлів, фуршетів і т. д., складанням і своєчасним представленням звітності про виробничу діяльність, впровадження передових прийомів і методів праці. Для цього він повинен мати не лише багатий багаж теоретичних знань, але і практичний досвід
1. Характеристика ресторана
Ресторан "Муракамі" - цей заклад, який грає помітну роль в організації відпочинку населення міста Києва. Сюди приходять, щоб відмітити ювілей, важливу подію в житті того або іншого колективу, провести весільну урочистість, ділову або офіційну зустріч, просто відпочити в колі близьких людей. Привітно зустріти, швидко і смачно погодувати людей, створити їм усі умови для повноцінного відпочинку - таке завдання працівників ресторану "Муракамі". Це загальнодоступне підприємство громадського харчування, що надає споживачам широкий асортимент блюд складного приготування. У цьому закладі високий рівень обслуговування поєднується з організацією відпочинку відвідувачів. Ресторан "Муракамі" знаходиться за адресою м юКиїв вул. Хрещатик 14 адміністративній цегляній триповерховій будівлі тресту ТОВ "Уссурийскстрой" на першому поверсі. Загальна площа закладу складає 502(п'ятсот два) кв.м. Торговий зал розрахований на 120 посадочних місць. Фойє ресторану просторе з м'якими меблями Інтер'єр в залі створений по індивідуальному ескізу з використанням різних матеріалів. Увесь зал закладу зонирован, що усі відповідають чотирьом частинам світу. Інтер'єр кожної частини світу індивідуальний і дає можливість гостю переживати різні неповторні відчуття. Стіни пофарбовані фарбою бенжамин, оброблені декоративною шпаклівкою, венеціанською штукатуркою і деревом. Є припливно-витяжна вентиляція, 2 кондиціонери на стелі над сценою. Стеля різнорівнева, а в центрі художній розпис - роза вітрів, яка направляє гостей на північ, південь, захід і схід В центрі залу - сцена, викладена блакитною керамічною плиткою. Праворуч від входу в зал знаходиться барная стойка, зроблена у вигляді корми корабля. У залі 11 круглих столів і 16 прямокутних. Столовий посуд з фарфору, стекла виробництва Туреччина, Франція, Бельгія. Столові прилади з нержавіючої сталі. Є банкетний зал у вигляді кают компанії з м'якими меблями і телевізором. Обслуговуючий персонал має формений одяг: біла ситцева сорочка і чорні брюки для чоловіків і біла ситцева блуза з чорною спідницею і жилетом для дівчат. Адміністратори, офіціанти, бармени квалифицированны. Два адміністратори, вісім офіціантів, два бармен. Відвідувачам пропонується меню в обкладинці з шкіряної палітурки, а так само вкладений прейскурант на вино-горілчані і тютюнові вироби. Асортимент пропонованих блюд складається з національних і російською кухонь. На підприємстві працюють дев'ять кухарів, які мають 4-й розряд. Один шеф-кухар з м. Владивостока. На робочому місці виробничого персоналу є технологічні картки зі змістом рецептури і короткою технологією блюд, що випускаються. На усі вироби, що випускаються, є калькуляційні картки. Холодильне устаткування ресторану складається з 4-х морозильних камер, 6-ти побутових холодильників і 2-х стаціонарних холодильних вітрин. Технологічне устаткування складається з: 4-х плита конфорки, газової 2-х конфорка, електром'ясорубка, мікрохвильова піч, пароконвекционная, жарильні поверхні. Послуга харчування ресторану є послугою з виготовлення, реалізації і організації споживання широкого асортименту блюд і виробів складного виготовлення з різних видів сировини, покупних товарів, винно-горілчаних виробів, що робиться кваліфікованим виробничим і обслуговуючим персоналом в умовах підвищеної комфортності і матеріально-технічного оснащення у поєднанні з організацією дозвілля.
Два головні завдання ресторану - це виробництво і реалізація кулінарної продукції. Тут можна покуштувати блюда класичної європейської і італійської кухн.