Устойчивость некоторых пищевых продуктов к действию внешних факторов, баллы1

Наименование	Устойчивость к внешним факторам
	Действие кислорода	Изменение влагосодержания	Изменение аромата	Действие света	Действие микроорганизмов
Пищевые концентраты, не содержащие жира	4	2/5^2	2	4	3
Жиросодержащие концентраты	2	3/5	1/3	2	5
Кофе и кофейные напитки	1	1/5	1	2	5
Пряности	4	3/5	2	3	5
Сухие завтраки	2	2	2	3	4
Сахар	5	1/5	1	4	5
Соль	5	1/5	3/5	5	5
Мука	3	1/5	2	4	3
Сушеные овощи и фрукты	4	2/5	2/3	4	4
Выпеченные мучные изделия (хлеб, бисквит)	2	3	2/3	4	3

¹:

5 баллов − полная устойчивость;

4 балла − хорошая;

3 балла − средняя;

2 балла − слабая устойчивость;

1 балл − неустойчивость.

²: В числителе − поглощение, в знаменателе − выделение влаги (аромата).

3. Токсикологические исследования проводятся с целью установления критерия токсичности. В состав упаковочного материала не должны входить высокотоксичные вещества, обладающие кумулятивными свойствами и специфическим действием на организм (канцерогенность, мутагенность, аллергенность и др.). Перечисленные выше требования, предъявляемые к контактирующим с продуктами питания полимерным материалам, в значительной степени ограничивают их число [15].

Существенное значение при хранении сыпучих продуктов имеет влажность окружающей среды и влагосодержание самого продукта. Значительную роль при этом играет влагопроницаемость материала упаковки. В случае низких барьерных свойств внутри упаковки уровень относительной влажности может отклоняться от оптимального, что особенно нежелательно для гигроскопичных продуктов [15].

Пленочные материалы для вакуумной упаковки сыпучих продуктов должны обладать газонепроницаемостью, что обеспечивает их длительное хранение. Для этих целей применяют преимущественно полимеры, комбинированные с бумагой, картоном, фольгой и т.д. Среди многослойных полимерных материалов с высокими барьерными свойствами, главным образом по отношению к воздуху, используются комбинации полиамид / полиэтилен, поливинилхлорид / полиэтилен, полистирол / полиэтилен, материалы на основе полипропилена. Для повышения газонепроницаемости применяют слой этиленвинилового спирта (ЕVОН) [15, 16].