77. Особенности питания детей и подростков.

Потребность в белках для детей и подростков составляет 120-140г(предел). Количество жира увеличивать не рекомендуется. Из углеводов необходимо включать дисахариды и полисахариды. Школьникам от 7 до 10 лет белков и жиров необходимо 80г; углеводов – 300г. От 11 до 13 лет – белков и жиров 90г, углеводов 350г. С 14 до 18 лет – белков и жиров 100г, углеводов 400г.

В меню школьника необходимо включать обед, состоящий из 4-ёх блюд. А так же завтрак и ужин. Пищевой рацион детей и подростков должен быть сбалансированным , полноценным и удовлетворять потребностям организма , учитывая рост, изменения в гормональной, нервной с сердечно-сосудистых системах и учитывая физические и умственные нагрузки. В школьных столовых составляется цикличное меню 7, 14 или 21-дневные.

79. Лечебное питания: определение, назначение, виды диет.

Лечебным(диетическим) – называется питание, назначаемое больному в целях лечения того или иного заболевания.

Лечебное питание назначается врачом в виде диеты.

При лечебном питании необходимо соблюдать 3 вида щажений:

80. Понятие и виды щажений.

1)Механическое(исключается любая крупнокусковая пища) , не каких жаренных блюд(протертое, отварное и т.д.)

2)Химическое щажение (исключается острое, соленое, кислое, сладкое).

3)Термическое (исключается очень холодная(не ниже 15 градусов) и очень горячая(не выше 60 градусов) пища).

81. Характеристика диеты № 1

Виды заболевания: Язвы желудка, гастрит с повышенной кислотностью, язвы двенадцатиперстной кишки. Цель диеты: Щажение 12-перстной кишки. Виды щажения: все 3(механическое, термическое, химическое). Противопоказания: жареное, бульоны, острые закуски, ржаной хлеб, гусь, утка, пшено, холодные кислые фрукты, овощи.

82. Характеристика диеты № 2

Виды заболевания: Гастрит с пониженной кислотностью, хронический гастрит. Цель диеты: Стимулировать секреторную деятельность и нормализовать двигательную функцию. Виды щажения: Механическое, термическое. Противопоказания: жареное, острое, овощи с грубой клетчаткой, копчености, сало, жирные блюда.

83. Характеристика диеты № 5

Виды заболеваний: заболевание почек и желудочных путей. Цель диеты: нормализовать их функции. Виды щажений: механическое, термическое. Противопоказания: субпродукты, жареное, бульоны, лук, чеснок, изделия из слоеного теста, какао.

84. Характеристика диеты № 7

Виды заболеваний: заболевания почек в фазе выздоровления вне обострения. Цель диеты: щажение больного, почек и выведение лишней жидкости. Виды щажения: химическое. Противопоказания: острые блюда, бульоны, соусы, жирные и соленые блюда, крепкий кофе, какао, консервы, блюда без соли. Жидкости надо 1-1,5л.

85. Характеристика диеты № 8

Вид заболевания: ожирение. Цель диеты: снизить массу тела, за счет ограничения жиров, углеводов, жидкости, соли. Виды щажения: химическое. Противопоказания: жирные сорта мяса, гусь, утка, ветчина, жирные сорта мяса.

86. Характеристика диеты № 9

Вид заболевания: сахарный диабет. Цель диеты: нормализовать углеводный обмен. Вид щажения: химическое. Противопоказания: жирные сорта мяса, гусь, утка, ветчина, макароны, рис, кратофель.

87. Характеристика диеты № 10

Вид заболевания: Заболевание сердечно-сосудистой системы. Цель диеты: нормализовать функцию системы. Вид щажения: химическое. Противопоказания: жирные сорта мяса, утка, гусь, ветчина, жирная рыба, консервы, кофе, какао, соль до 5-6г, жидкости в сутки 1-1,5л.

88. Характеристика диеты № 15

Вид заболевания: заболевания, требующие лечебных диет в период выздаровления. Цель диеты: обеспечить больных полноценным питанием. Виды щажения: Химическое. Противопоказания: жирные сорта мяса, гусь,утка, ветчина, жирная рыба, перец,горчица.

89. Лечебно-профилактическое питания: определение, назначение.

Лечебно-профилактическое питание – питание, которое назначается для предотвращения заболевания или для предотвращения развития на начальных стадиях.

90. Виды рационов при лечебно-профилактическом питании. Их характеристика.

Лечебно-профилактическое питание предусматривает 5 рационов:

1)Для работников, связанных с работой в условиях излучения. Включают в рацион молоко, яица, печень. Дают аскорбиновую кислоту.

2)Для работающих с серной и азотной кислотой и соединениями хлора и фтора. Рацион питания включает продукты, содержащие ненасыщенные внутренние жирные кислоты, а так же Ca+аскорбиновая кислота.

3)Для работающих с соединениями свинца. Продукты богатые пектином(в свежих овощах и фруктах). При тепловой обработке пектин переходит в протопектин(размягчается).

4)Включают кисломолочные продукты, рыбу, растительные масла, количество соли ограничено. Аскорбиновая кислота. (Для работающих с ртутью, мышьяком.)

5)Для работающих с веществами вредно влияющими на нервную систему. В рацион включают яйца, масло, фрукты.