27. Провитамины, витаминоподобные вещества. Антивитамины

Провитамины (от греч. pro — перед, раньше, вместо), биохимические предшественники витаминов.

Витамин Провитамин

Витамин А Ретинол, ретиналь, каротиноиды, каротин, ксантофилл

Витамин B1 тиамин, тиаминпирофосфат

Витамин B2 Рибофлавин, Флавин мононуклеотид, Флавин аденин динуклеотид

Витамин B3 ниацин, ниацинамид

Витамин B5 пантотеновая кислота

ВитаминB6 пиридоксин, пиридоксамид, пиридоксаль, пиридоксаль 5-фосфат

Витамин B7 Биотин

Витамин B9 Фолиевая кислота, 5-метилтетрагидрофолат

Витамин B12 цианокобаламин, гидроксокобаламин, метилкобаламан, аденозилкобаламин

Витамин C аскорбиновая кислота, аскорбат кальция, аскорбат натрия и другие аскорбаты

Витамин D эргокальциферол, холекальциферол

Витамин E Токоферолы, токотриенолы

Витамин K филлохинон, менахинонs

Витаминоподобные вещества – это группа органических веществ различной химической природы, недостаток которых в продуктах питания и недостаточное поступление в организм не вызывает резко выраженных изменений в обменных процессах организма. По биологическим функциям эти вещества больше похожи не на витамины, а на другие незаменимые вещества – аминокислоты, некоторые липиды, высшие жирные кислоты. К витаминоподобным веществам относятся: холин, инозит, липоевая, оротовая, пангамовая и пара-аминобензойная кислота.

Антивитамины – вещества различной химической природы, которые нарушают усвоение витаминов организмом и проявляют противоположное им действие, вследствие чего может быть недостаток витаминов. Механизм действия антивитаминов часто связан с прямым взаимодействием с соответствующими витаминами, вследствие чего последние утрачивают свои свойства. Примером такого взаимодействия является антивитамин гликопротеидного строения авидин, который связывает биотин и при этом теряет свое биологическое действие. Кроме того, антивитамины могут быть структурными аналогами витаминов, которые отличаются от них по строению. Это приводит к нарушению использования витаминов ферментными системами организма. В этом случае антивитамины являются антиметаболитами. Антивитамины применяют в медицине для лечения различных заболеваний. В настоящее время найден ряд структурных аналогов рибофлавина, фолиевой кислоты, тиамина и т.д. Антивитамины-ферменты Антивитамины – соединения, обладающие способностью уменьшать или полностью уничтожать специфический эффект витаминов независимо от механизма их действия. К антивитаминам относятся ферменты аскорбаксилаза и тиаминаза, под влиянием которых теряются весьма значительныe количества аскорбиновой кислоты и тиамина (витамин B1). Aскорбаксилаза проявляет свое действие вне организма, это надо учитывать при приготовлении пищи. Тиаминаза действует в основном при пищеварении. Аскорбаксилаза содержится во многих овощах, фруктах и ягодах. Об этом следует помнить при приготовлении смешанных соков. Так, например, аскорбиновая кислота окисляется за 15 мин. в соке свеклы на 15%, в соке белокочанной капусты – на 53%, в соке кабачков – на 90%. При нагревании в течение 1-3 мин. до 100С, аскорбаксилаза «съедает» весь эффект витамина С. Фермент тиаминаза содержится в сырой рыбе, рисе, ягодах (черника, черная смородина; вишня), шпинате, брюссельской капусте и даже в кофе и сырых яйцах. Преимущественное употребление этих продуктов может привести к недостаточности витамина B1. Тиаминазы растительного и животного происхождения могут вызвать расщепление части витамина В1 в продуктах при хранении.