9. Витамин с (аскорбиновая кислота)

Аскорбиновая кислота - лактон кислоты, близкой по структуре к глюкозе. Существует в двух формах: восстановленной (АК) и окисленной (дегидроаскорбиновой кислотой, ДАК).

Рис. 3-2. Структура витамина В12 (1) и его коферментные формы - метилкобаламин (2) и 5-дезоксиаденозилкобаламин (3). Обе эти формы аскорбиновой кислоты быстро и обратимо переходят друг в друга и в качестве коферментов участвуют в окислительно-восстановительных реакциях. Аскорбиновая кислота может окисляться кислородом воздуха, пероксидом и другими окислителями. ДАК легко восстанавливается цистеином, глутатионом, сероводородом. В слабощелочной среде происходят разрушение лактонового кольца и потеря биологической активности. При кулинарной обработке пищи в присутствии окислителей часть витамина С разрушается. Источники витамина С - свежие фрукты, овощи, зелень (табл. 3-1). Суточная потребность человека в витамине С составляет 50-75 мг. Биологические функции. Главное свойство аскорбиновой кислоты - способность легко

10. Витамин р (биофлавоноиды)

В настоящее время известно, что понятие "витамин Р" объединяет семейство биофлавоноидов (катехины, флавононы, флавоны). Это очень разнообразная группа растительных полифенольных соединений, влияющих на проницаемость сосудов сходным образом с витамином С.

Наиболее богаты витамином Р лимоны, гречиха, черноплодная рябина, чёрная смородина, листья чая, плоды шиповника. Суточная потребность для человека точно не установлена. Биологическая роль флавоноидов заключается в стабилизации межклеточного матрикса соединительной ткани и уменьшении проницаемости капилляров. Многие представители группы витамина Р обладают гипотензивным действием. Клиническое проявление гипоавитаминоза витамина Р характеризуется повышенной кровоточивостью дёсен и точечными подкожными кровоизлияниями, общей слабостью, быстрой утомляемостью и болями в конечностях. В таблице 3-2 перечислены суточные потребности, коферментные формы, основные биологические функции водорастворимых витаминов, а также характерные признаки авитаминозов.

Жирорастворимые витамины

1. Витамин а (ретинол) - циклический, ненасыщенный, одноатомный спирт.

Источники. Витамин А содержится только в животных продуктах: печени крупного рогатого скота и свиней, яичном желтке, молочных продуктах; особенно богат этим витамином рыбий жир. В растительных продуктах (морковь, томаты, перец, салат и др.) содержатся каротиноиды, являющиеся провитаминами А. А (ретинол) Суточная потребность, мг 1-2,5 Биологические функции Участвует в акте зрения, регулирует рост и дифференцировку клеток Характерные признаки авитаминозов Гемералопия (куриная слепота), ксерофтальмия, кератомаляция, кератоз эпителиальных клеток

D (кальциферол) Суточная потребность 0,012-0,025 Биологические функции Регуляция обмена фосфора и кальция в организме Характерные признаки авитаминозов Рахит

Е (токоферол) Суточная потребность 5 Биологические функции Антиоксидант; регулирует интенсивность свободнорадикальных реакций в клетке Характерные признаки авитаминозов Недостаточно изучены; известно положительное влияние на развитие беременности и при лечении бесплодия

К(нафтохинон) Суточная потребность 1-2 Биологические функции Участвует в активации факторов свёртывания крови: II, VII, IX, XI Характерные признаки авитаминозов Нарушение свёртывающей системы крови