СОДЕРЖАНИЕ

Введение 2

Глава 1. Теоретическая часть 4

1.1 Сущность и значение массового (общественного питания), выполнение рекомендаций научно-практической конференции Центрсоюза РФ 4

1.2 Основные функции предприятия общественного (массового) питания 9

1.3 Показатели деятельности предприятия общественного (массового) питания, их экономическая характеристика 11

Глава 2. Практическая часть 15

2.1 Экономическая характеристика предприятия 15

2.2. Состав оборота предприятия общественного (массового) питания 16

2.3 Ценообразование на продукцию предприятия общественного питания 19

2.4 Планирование и прогнозирование выпуска продукции товарооборота на предприятии массового питания 20

Заключение 25

Список литературы 28

Введение

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующимся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающихся по типам специализации.

Развитие общественного питания:

• Дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники; сырья; материалов;

• Представляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что их работоспособность, сохраняет здоровье;

• Дает возможность организации сбалансированного, рационального питания в детских и учебных заведениях.

Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно - правовая форма предприятий общественного питания. Появилось большое количество частных малых предприятий. В 1995 году выходит закон РФ "О государственной поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации". Этот закон - один из основополагающих для периода, когда резко меняется курс от стопроцентной государственной монополии в хозяйстве к рыночным отношениям. Он определяет, какие именно предприятия относятся к малым и какие из них могут рассчитывать на поддержку государства. Поэтому специализированные предприятия, которые стали исчезать в первые годы приватизации, сейчас набирают темп в своем развитии (шашлычные, пельменные, пиццерии, бистро и др.)

Многие предприятия общественного питания являются чисто коммерческими, но наряду с этим развивается социальное питание: столовая при производственных предприятиях, студенческие, школьные столовые. Появляются комбинаты питания, фирмы, которые берут на себя задачи организации социального питания.

Целью данной курсовой работы является рассмотрение и изучение состояния предприятий массового питания.

Для реализации вышеуказанной цели необходимо решать следующие задачи:

- рассмотреть сущность и значение массового питания;

- рассмотреть основные функции предприятия массового питания;

- охарактеризовать показатели деятельности предприятия общественного питания, привести их экономическую характеристику;

- применить полученные теоретические знания на практике, проанализировав состояния предприятия массового питания – кафе-бар «Янтарь», ул.Красная Набережная, 21а.

Цель и задачи курсовой работы обусловили выбор ее структуры. Работа состоит их введения, двух глав, заключения, списка использованной при написании работы литературы.