Мясные шарики с моцареллой.

Закладка сырья:

Молоко – 70мл

Хлеб белый – 50г

Куриное филе – 500г

Яйцо куриное – 46г

Приправа к курице – 10г

Приправа

«Прованские травы» – 10г

Соль – 15г

Перец черный молотый – 10г

Моцарелла мини – 150г

Помидоры Черри – 100г

Выход:192г.

Технология приготовления.

Замочить хлеб в молоке. Из куриного филе сделать фарш. В большую миску выложить фарш, добавить яйцо, вымоченный хлеб вместе с молоком, приправы для курицы, прованские травы, соль, перец. Перемешать. Взять небольшой комок фарша (размером с абрикос), сформировать из него небольшую лепешку. В центр лепешки выложить шарик мини моцареллы. Сформировать шарик и обвалять в муке. Выложить на пергаментную бумагу или просто на противень, смазанный маслом. Запекать в разогретой до 200 С духовке около 20 минут. Затем шарики вынуть. На каждый шарик выложить по половинке помидора черри и по половинке монцареллы. Запекать в духовке еще около 5 минут (до таяния сыра). Подавать мясные шарики в горячем виде как самостоятельное блюдо или с гарниром.

Фаршированные цукини с фаршем и помидорами.

З акладка сырья:

1200г - цукини

300г - мясного фарша

100г - репчатого лука

200г - помидор

60г - растительного масла

100г - сыра

15г - соль

10г - перец

Выход: 330г

Технология приготовления.

Лук очистить, мелко нарезать, обжарить на масле до полупрозрачности.

Добавить к луку мясной фарш, солить, перчить, перемешать. Жарить 10 минут (до полуготовности). Цукини вымыть, нарезать поперек на 3 – 4 части (чтоб получились одинаковые стаканчики, высотой 6 – 7см). Вырезать мякоть, оставляя при этом дно. «Стаканы» внутри посолить, наполнить мясной начинкой, уложить в огнеупорную форму с высокими бортами. В форму налить воды и поставить в разогретую до 180 С духовку на 40-50 минут. Затем вытащить, верх присыпать тертым сыром. Поставить в духовку еще на 5-10 минут (до румяности сыра).

Рецептуры блюд восточной кухни.

Восточная кухня — кухня народов Ближнего и Среднего Востока, Средней Азии, Кавказа и Балканского полуострова, ядром которой является средневековая тюрко-исламская кухня. Основу пищи составляют баранина и рис, смесь которых в сухом виде образует плов, а в жидком шурпу. Особенностью восточной кухни является отсутствие супов в европейском понимании. Шурпа — это суп, где грань между бульоном и подливкой оказывается стертой. Акцент на баранине объясняется с одной стороны тем, что тюрки, являвшиеся титульным народом многих средневековых государств западной Азии (Османская империя, Империя Великих Моголов), были кочевыми овцеводами, а с другой — баранина является ритуальным исламским блюдом, употребляемым, к примеру, на праздник жертвоприношения. Помимо названных блюд, баранина составляет изначально составляла основу таких блюд как долма и шаверма.