О.П. Жукова
Технологии пищевых производств
Красноярск 2008
Федеральное агентство по образованию
ГОУ ВПО «Сибирский государственный технологический университет»
О.П.Жукова
Технология пищевых производств
Утверждено редакционно-издательским советом СибГТУ в качестве
конспекта лекций
для студентов специальности 260601.65 Машины и аппараты пищевых производств направления 655800 Пищевая инженерия очной и очной сокращенной формы обучения
Красноярск
2008
Жукова О.П. Технология пищевых производств: конспект лекций для студентов специальности 260601.65 Машины и аппараты пищевых производств направления 655800 Пищевая инженерия очной и очной сокращенной формы обучения. - Красноярск: СибГТУ, 2008.- с.
В конспекте лекций рассматриваются основные составные вещества пищевых продуктов, научные основы технологических процессов, изложены некоторые специальные технологии различных отраслей пищевой промышленности.
Рецензенты: В.А. Щенякин, инженер (ОАО «Филимоновский молочно-консервный комбинат»;
доцент Михайленко А.В. (научно-методический совет СибГТУ)
ã Жукова О.П.
2008
© ГОУ ВПО «Сибирский государственный университет», 2008
Ольга Петровна Жукова Технология пищевых производств Конспект лекций
Отв. редактор
Редактор РИЦ С.К. Патюкова
Подписано в печать Заказ N Тираж 70 экз. Формат 60х84 1/16
Изд. № 9-8 Усл.печ. л.
Редакционно-издательский отдел СибГТУ
660049, г. Красноярск, пр. Мира,82, тип. СибГТУ
Содержание
Введение
Лекция 1 Вводная лекция
Лекция 2 Основные составные вещества пищевых продуктов
Лекция 3 Основные составные вещества пищевых продуктов
Лекция 4 Пищевые токсиканты и загрязнители
Лекция 5 Пищевые добавки
Лекция 6 Энергетические затраты и энергетическая ценность
Лекция 7 Оценка качества сырья и пищевых продуктов
Лекция 8 Зерно и продукты его переработки.
Лекция 9 Мука
Лекция 10 Мука
Лекция 11 Крупы
Лекция 12 Дрожжи
Лекция 13 Производства хлеба
Лекция 14 Технология производства хлебобулочных изделий
Лекция 15 Производство мучных кондитерских изделий
Лекция 16 Макаронное производство
Лекция 17 Молоко
Лекция 18 Молоко
Лекция 19 Молоко
Лекция 20 Молоко
Лекция 21 Ферментированные продукты
Лекция 22 Ферментированные продукты
Лекция 23 Ферментированные продукты
Лекция 24 Сливочное масло
Лекция 25 Сахарные кондитерские изделия
Лекция 26 Переработка какао-бобов
Лекция 27 Производство конфет
Лекция 28 Производство конфет
Лекция 29 Производство конфет
Лекция 30 Переработка мяса
Лекция 31 Производство колбас
Лекция 32 Ликеро-водочные напитки
Лекция 33 Виноградные вина
Лекция 34 Производство пива
Лекция 35 Безалкогольные напитки
Заключение
Библиографический список
Перечень ключевых слов
Перечень контрольных вопросов
Введение
В настоящее время пищевая промышленность в нашей стране получила новый толчок к развитию, расширяется ассортимент выпускаемой продукции, осваиваются новые технологии производства пищевых продуктов, разрабатывается и внедряется новое оборудование. В связи с этим к числу наиболее актуальных проблем относится подготовка специалистов, способных в новых условиях осваивать и эксплуатировать современное оборудование для выпуска пищевых продуктов.
Конспект лекций разработан в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по направлению 655800 Пищевая инженерия.
Цель данного конспекта - организация самостоятельной работы студентов по овладению данной дисциплиной.
Задачей конспекта является ознакомление студентов с основными составными веществами пищевых продуктов; научными основами технологических процессов; основами стандартизации; основным и дополнительным сырьем пищевой промышленности, а также специальными технологиями различных отраслей промышленности.
Конспект лекций рекомендуется для подготовки студентов специальности 260601.65 Машины и аппараты пищевых производств в 7 семестре, а также при работе над курсовым и дипломным проектом.