- •Особенно велика потребность в белке в периоды роста, беременности, выздоровления после тяжелых заболеваний.
- •Биологическая ценность аминокислот
- •Азотистый баланс
- •Коэффициент изнашивания Рубнера
- •Обмен жиров
- •Функции липидов:
- •Гидролиз жиров
- •Регуляция обмена жиров Процесс образования, отложения и мобилизации из депо жира регулируется нервной и эндокринной системами.
- •Обмен углеводов
- •Функции углеводов
- •3.Функция запаса питательных веществ.
- •Гипогликемия
- •Гипергликемия
- •Контринсулярные гормоны. При снижении уровня глюкозы в крови глюкагон, адреналин, соматотропин и кортизол «тормозят» захват глюкозы клетками, стимулируют превращение гликогена в глюкозу.
Коэффициент изнашивания Рубнера
Минимальное количество белка, постоянно распадающегося в организме, называется коэффициентом изнашивания.
В сутки в условиях покоя, когда отсутствует белок в пище, потеря белка составляет 0,028 – 0, 065 г азота на 1 кг массы взрослого человека. Таким образом, потеря белка у взрослого человека массой 70 кг = 23 г/ сутки. Поступление в организм белка в меньшем количестве приводит к отрицательному азотистому балансу, неудовлетворяющему пластические и энергетические потребности организма.
Регуляция белкового обмена
Имеются данные, что в гипоталамусе (промежуточный мозг) существуют специальные центры, регулирующие белковый обмен. Механизм влияния ЦНС осуществляется через эндокринную систему. Гормональная регуляция метаболизма белков обеспечивает динамическое равновесие их синтеза и распада.
Синтез белков контролируется гормонами аденогипофиза (соматотропин), «СТГ» – стимулирует увеличение массы всех органов и тканей во время роста организма. СТГ у взрослого человека увеличивает синтез белка, за счет повышения проницаемости клеточных мембран для аминокислот, и подавления синтеза катепсинов (внутриклеточных протеолитических ферментов). Аналогичный эффект оказывают гормоны поджелудочной железы (инсулин) и мужских половых желез (андрогены). Усиление образования белков, при избытке этих гормонов, выражается в усиленном росте, увеличении массы тела. В ряде случаев, например в период полового созревания, эти явления имеют физиологический характер. В других случаях (например при опухоли гипофиза) могут развиваться гигантизм и другие гиперпластические процессы.
Распад белка регулируется гормонами щитовидной железы – тироксином и трийодтиронином, а также гормонами коркового (глюкокортикоиды) и мозгового (адреналин) вещества надпочечников. Избыток этих гормонов усиливает распад белков в тканях, что сопровождается истощением и отрицательным азотистым балансом.
Гормоны щитовидной железы, в определенных концентрациях, могут стимулировать синтез белка, и благодаря этому активизировать рост, развитие и дифференцировку тканей и органов.
Гормоны коры надпочечников – глюкокортикоиды усиливают распад белков в тканях, особенно в мышечной и лимфоидной. В печени глюкокортикоиды могут стимулировать синтез белка.
Обмен жиров
Жиры – сложные химические структуры, состоящие из триглицеридов и липоидных веществ (фосфолипидов, стеринов).
Функции липидов:
Жиры участвуют в энергетическом и пластическом обмене.
1.Структурная или пластическая роль липидов состоит в том, что они входят в состав структурных компонентов клетки (фосфо- и гликолипиды)- ядра, цитоплазмы, мембраны и в значительной степени определяют их свойства ( в нервной ткани содержится до 25 % , в клеточных мембранах до 40% хиров). Они являются источником синтеза стероидных гормонов.
2. Энергетическая функция – обеспечивает 25-30 % всей энергии необходимой организму (при расщеплении 1г жира образуется 38,9 кДж.)
3. Жиры поставщики эндогенной воды; при окислении 100 г жира выделяется 107 мл Н2О.
4. Функция запасания питательных веществ (жировое депо). Жиры являются своего рода «энергетическими консервами».
5.Защита органов от повреждений - подушка около глаз, околопочечная капсула.
6. Выполняют транспортную функцию - носители жирорастворимых витаминов.
7. Терморегуляционная - они плохо проводят тепло.