Глава 6. Отдельные аминокислоты и их кетоаналоги |
261 |
|
|
|
|
либо побочных эффектов). Участники выполняли 6 подходов по 10 эксцентрических упражнений для бицепсов. Каждый подход разделяло 2 мин пассивного восстановления (отдыха). Оценива- лись показатели мышечной работы, активность креатинкиназы сыворотки крови. После нагрузки показатели мышечной работоспособности сни- жались, причем в обеих группах (таурин, пла- цебо) пик снижения приходился на 24 часа после нагрузки. Однако абсолютные цифры снижения
изучаемых показателей были достоверно ниже
вгруппе, принимавшей таурин. Ускоренное вос-
становление мышечных функций под действием таурина отчетливо проявлялось через двое суток после нагрузки.
Далее таурин был исследован в популяции три- атлонистов, которые являлись полупрофессиональ- ными спортсменами – регулярными участниками бразильского чемпионата Ironman (De Carvalho F.G. et al., 2017). Перекрестное РДСПКИ проводилось
влабораторных условиях (n=10, мужчины, воз- раст 30,9±1,3 года, рост 1,79±0,01 м, масса тела 77,45±2,4 кг) с двухнедельным «отмывочным» пери- одом. Таурин давался в течение 60 дней в дозе 3 г
в400 мл шоколадного молока (аналогично в группе плацебо) сразу после тренировочного теста. Резуль-
таты показали отсутствие изменений аэробной физической подготовленности под влиянием тау- рина, однако наблюдались следующие достоверные положительные изменения: увеличивалась кон- центрация эндогенного таурина в плазме крови, существенно снижалась выраженность оксидатив- ного стресса (снижение активности ПОЛ на 21%, тенденция к повышению уровней α-токоферола и GSH в плазме), что подтверждает эффективность данного протокола НМП у триатлонистов.
В2018 г. M. Waldron и соавторами впервые был выполнен систематический обзор и мета-анализ исследований изолированного перорального приме- нения таурина в спортивной практике в видах, тре-
бующих развития качества выносливости. В центре
внимания исследователей было подтверждение самого эргогенного действия, дозо-зависимости
эффекта и определение оптимальной длительности курсового приема этой аминокислоты. Анализиро- вались все работы за период до сентября 2017 года, а всего в обзор в результате включено 10 работ.
Дополнительно проведен субанализ исследований влияния таурина на время наступления физиче-
ского истощения (time-to-exhaustion – TTE) (n=7).
Методом мета-регрессии оценивались эффекты
однократного и повторяющего приема таурина (1–6 г на прием), а также курсового (длительного) потребления аминокислоты в течение двух недель. Установлено, что таурин достоверно повышал временной порог наступления усталости, что выра- жалось в росте общей выносливости (P =0,004). В то же время не выявлено дозозависимости вли-
яния таурина на выносливость и существенных преимуществ курсового применения добавки перед однократным (P > 0,05), что не позволяет отнести таурин к фармаконутриентам, а скорее – к кор- ректорам метаболизма (устранение относитель- ной недостаточности этой аминокислоты в усло- виях физиологического стресса). Авторы пришли к выводу, что таурин может быть использован однократно перед тренировкой/соревнованием
ввидах спорта, требующих повышенной выносли- вости (марафон, триатлон, велогонки шоссе и др.),
вдиапазоне доз от 1 до 6 г при предварительном
определении индивидуальной достаточной дозы во время нутриционного тренинга.
Ряд исследований посвящен эффектам комбина-
ции таурина с другими биологически активными веществами при физических нагрузках. T.S. Yeh и соавторы (2011) провели перекрестное РДСПКИ влияния 15-дневного приема капсулированной смеси пептидов соевого белка, таурина, раститель- ных изофлавонов и сапонинов женьшеня на пока- затели физической подготовленности (n=14). Тест
262 |
СПОРТИВНАЯ НУТРИЦИОЛОГИЯ |
|
|
|
|
на велоэргометре проводился сразу после окон- чания курса приема смеси или плацебо при 75% VO2max до истощения. Оценивались биохимические показатели крови, состояние сердечно-сосудистой системы, утилизация энергетических субстратов
игазообмен до, во время и сразу после нагрузки. Результаты показали, что прием 4 капсул смеси (2 г) в течение 15 дней до нагрузки увеличивает утилизацию свободных жирных кислот и повы-
шает показатели выносливости при циклических нагрузках до истощения.
В2011 г. M.D. Stojanovic и соавторы исследо-
вали влияние на показатели физической подго- товленности мужчин и женщин (n=20) приема энергетического напитка за 40 мин до тренировки, содержащего, наряду с другими компонентами, 500 мг таурина в 15 г порошка для разведения.
Не выявлено эффектов в отношении мышечной
силы, VO2max, показателей в прыжковых тестах, но достоверно улучшалось восстановление сер-
дечной деятельности в посттренировочный период
иповышалась общая выносливость. Существует еще ряд РДСПКИ, в которых дана положитель- ная оценка влияния энергетических напитков, в которых таурин являлся одним из компонен- тов, на физическую подготовленность спортс-
менов (Laquale K.M., 2007; Hoffman J.R.et al., 2008; Prins P.J., 2015 и др., см. главу 10). Однако выделить
именно эффект таурина с позиций доказательной медицины крайне сложно.
В 2013 г. S.G. Ra и соавторы провели РДСПКИ (n=36, мужчины, возраст 22,5±3,8 года) эффекта комбинированного приема ВСАА (3,2 г) и таурина (2 г) три раза в день в течение двух недель до и трех дней после нагрузочного теста (эксцентрические сгибания в локтевом суставе) в отношении EIMD и DOMS, которые развивались после интенсив- ных упражнений. Авторы сделали заключение,
что такой режим комбинированного применения ВСАА и таурина ослабляет объективные (умень-
шение содержания/активности маркеров воспале- ния) и субъективные (анкетирование) показатели постнагрузочных мышечных повреждений (EIMD) и отсроченной болезненности мышц (DOMS), вызванных высокоинтенсивными нагрузками. Это действие двух компонентов синергично, пре- вышает эффект каждого в отдельности, связано с поддержанием достаточных концентраций амино-
кислот в крови и может явиться основой стратегии предтренировочной подготовки как начинающих, так и опытных спортсменов в условиях сверхин- тенсивных нагрузок. Этот важный практический вывод подкрепляет ранее выявленный факт недо-
статочности одного лишь превентивного приема ВСАА для предупреждения повреждений мышц при превышении определенного порога физических нагрузок на опорно-двигательный аппарат.
На сегодняшний день с достаточной долей уверенности можно говорить о следующих важ-
ных с практической точки зрения превентивных эффектах пищевых добавок таурина: повышение выносливости; ускорение восстановления после длительных циклических аэробных нагрузок; снижение показателей EIMD и DOMS. Суммар-
ные данные клинических исследований таурина в спорте и фитнесе представлены в таблице 55.
Таким образом, таурин не только не является бесполезным компонентом в спортивном питании, а напротив, он крайне необходим для поддержа- ния нормального уровня метаболизма. Таурин –
естественный продукт обмена серосодержащих аминокислот, и оптимальное (необходимое) коли- чество его должно поступать с пищей, поскольку у человека синтез этого вещества ограничен. Дефи-
цит таурина в клетках любых тканей организма неблагоприятно сказывается на его (организма) состоянии при физических нагрузках, и потому исследования этой аминокислоты по эффективно-
сти и механизмам влияния у спортсменов должны быть продолжены.
Глава 6. Отдельные аминокислоты и их кетоаналоги |
263 |
|
|
|
|
Таблица 55. Краткие суммарные данные влияния превентивного приема пищевых добавок таурина на показатели утомляемости и физическую подготовленность при нагрузках (цит. по: Takahashi Y., Hatta H., 2017; в модификации авторов)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Характер исследования, |
Характеристика |
Физическая под- |
|
|
|
Автор(ы), год |
субъект, доза, длитель- |
Другие эффекты |
|
||
|
нагрузок |
готовленность |
|
|||
|
|
ность курса |
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Эксперимент, крысы-самцы, |
Бег под уклон 16о, |
↑ |
↓ воспаления и со- |
|
|
R.J. Dawson |
3% напиток, 1 мес. |
16 м×мин –1 |
|
держания маркеров |
|
|
et al., 2002 |
|
×18 раз |
|
оксидативного |
|
|
|
|
|
|
стресса |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Т. Miyazaki |
Эксперимент, крысы-самцы, |
Бег 25 м×мин –1 |
↑ |
↓ маркеров оксида- |
|
|
0,02–0,5 г×кг –1 вдень, 2 нед. |
до истощения |
времени насту- |
тивного стресса |
|
|
|
et al., 2004 |
|
||||
|
|
|
пления утомления |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Эксперимент, крысы-самцы, |
Бег 25 м×мин –1 60 |
↑ |
Снижение выделе- |
|
|
Y. Yatabe |
0,5 г×кг –1 вдень, 2 нед. |
мин или до исто- |
времени насту- |
ния с мочой мар- |
|
|
et al., 2009 |
|
щения |
пления утомления |
керов мышечных |
|
|
|
|
|
|
повреждений |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ЗН, мужчины (18–20 лет), |
Традиционные |
↑ |
Снижение повреж- |
|
|
M. Zhang |
6 г в день, 7 дней |
велонагрузки |
времени насту- |
дений ДНК в лейко- |
|
|
et al., 2004 |
|
до истощения |
пления утомления |
цитах |
|
|
|
|
|
и ↑ объема работы |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
К. Ishikura |
ЗН, мужчины |
Велотренажер |
Не оценивалась |
Ослабление ↓ глю- |
|
|
(19,9±1,4 года), 6 г в день, |
2 часа при 50% |
|
козы крови и реак- |
|
|
|
et al., 2008 |
|
|
|||
|
7 дней |
VO2пик |
|
ции катехоламинов |
|
|
|
|
|
|
|||
|
S.D. Galloway |
ЗТЗ, мужчины (22 года), |
Велотренажер |
– |
Несущественные |
|
|
et al., 2008 |
5 г в день, 7 дней |
2 часа при 60% |
|
изменения |
|
|
|
VO2пик |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
J.A. Rutherford |
ВТВ, мужчины |
90 мин стабильной |
– |
Увеличение окис- |
|
|
(27±1,5 года), 1,66 г одно- |
нагрузки для ВТВ |
|
ления жиров все |
|
|
|
et al., 2010 |
кратно за час до нагрузки |
при 65% VO2max |
|
90 мин. |
|
|
|
|
|
|||
|
|
ТБСД, мужчины |
Бег 3 км |
↑ |
Несущественные |
|
|
T.G. Balshaw |
(20±1,2 года), |
|
Уменьшение вре- |
изменения |
|
|
et al., 2013 |
1 г однократно за 2 часа |
|
мени прохождения |
|
|
|
|
до нагрузки |
|
дистанции 3 км |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
R. Ward |
ТВ, мужчины. (34,6±11,5 г.), |
Дистанция 4 км |
– |
Несущественные |
|
|
1 г однократно за 2 часа |
|
|
изменения |
|
|
|
et al., 2013 |
|
|
|
||
|
до нагрузки |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Примечания: ФН – физически неактивные; ЗН – здоровые нетренированные; ЗТЗ – здоровые тренированные в закрытых помещениях; ВТВ – велосипедисты, тренировки на выносливость; ТБСД – тренированные бегуны на средние дистанции; ТВ – тренированные велосипедисты. Эксперимент – экспериментальные исследования (мыши, крысы)
264
ГЛАВА 7.
ЖИРЫ И ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ
Одним из основополагающих документов, кото-
рые определяют место и роль жиров и жирных кислот в питании человека, являются рекоменда- ции FAO и ВОЗ, которые неоднократно проводили консультации экспертов в области питания и здра- воохранения (в 1977, 1993 и 2008 гг.) с целью выра-
ботки и опубликования такого резюмирующего документа (Burlingame В. et al., 2009). За несколько
десятилетий опубликовано огромное количество статей по результатам когортных и рандомизиро- ванных клинических исследований (РКИ) роли
жиров и особенно жирных кислот в поддержании здоровья в самых разных популяциях.
Научный и клинический интерес к пищевым жирам обусловлен, прежде всего, проблемами борьбы с излишним весом. Инициативы относи-
тельно снижения жировой массы тела как основы предупреждения и лечения метаболического синдрома получили развитие в 80-х – 90-х годах ХХ века. В частности, в США рост числа пациен- тов с синдромом Х (центральное ожирение, дисли- пидемия и непереносимость глюкозы) привел к соз-
данию специальных рекомендаций по потреблению жиров как источника калорий, интенсификации научных исследований роли жиров в метаболиче- ских процессах человека в норме, при патологии и физических нагрузках. На этой основе липиды пищи стали рассматриваться в качестве фарма-
цевтических средств природного происхождения
(Fauconnot L., Buist P., 2001; Watkins В. et al., 2001).
На сегодняшний день накоплен большой объем научных данных о биохимческих характеристиках (структуре, метболизме) основных представите- лей жиров, присутствующих в диете и организме человека и животных – триацилглицеролов (син. триацилглицерины – ТАГ, триглицериды – ТГ), которые в дальнейшем для краткости будут обо- значены как ТГ. Общая структура ТГ представлена
сложными эфирами глицерина и высших жирных кислот, и их доля составляет 16–23% от массы тела. Пищевые жиры содержат как минимум в два раза больше энергии на единицу субстрата, чем углеводы (9 ккал против 4 ккал соответственно). Жирные кислоты (ЖК, FA – от англ. fatty acids),
которые далее будут обозначены аббревиатурой ЖК, после поступления в организм подвергаются так называемому β-окислению в митохондриях клеток, включая клетки скелетных мышц. Это сопровождается выделением энергии, которая, при определенных условиях, идет на обеспече- ние многих метаболических процессов, в част- ности сокращения мышечных волокон. Подробно
эти механизмы описаны во всех руководствах по физиологии и биохимии человека и животных.
Особенностям потребления, переваривания,
абсорбции и метаболизма ТГ и ЖК в организме
Глава 7. Жиры и жирные кислоты |
265 |
|
|
|
|
Таблица 56. Оценка Американской ассоциацией сердца (2009) уровней ТГ в крови взрослого человека в отношении риска развития сердечно-сосудистых заболеваний
|
|
|
|
|
Концентрация, мг×дл –1 |
Концентрация, ммоль×л –1 |
Интерпретация |
|
< 150 |
< 1,69 |
Нормальный уровень, низкий риск |
|
|
|
|
|
150–199 |
1,70–2,25 |
Верхняя граница |
|
|
|
|
|
200–499 |
2,26–5,65 |
Высокий уровень |
|
|
|
|
|
> 500 |
> 5,65 |
Очень высокий уровень, высокий риск |
|
|
|
|
|
|
|
|
спортсмена посвящено много работ начиная с 1990-х годов (Coyle E.F., 1995; Lowery L.M., 2004; Burke L.M. et al., 2004; и др.). Даже сформированы принципы и методы так называемой «кетогенной диеты» в спорте, которая основана на использова- нии жиров вместо углеводов как основного энер- гетического компонента пищи (см. главу 2), т. е. является низкоуглеводной высокожировой диетой.
Интегральным показателем состояния липид- ного обмена в организме человека считается кон- центрация в сыворотке (плазме) крови ТГ. Аме-
риканская ассоциация сердца дает следующие значения уровней ТГ для взрослых, которые
определяют риск развития нарушений функций сердечно-сосудистой системы (табл. 56).
Структура и классификация жирных кислот
Жирные кислоты являются обязательными структурными компонентами ТГ. В составе ТГ ЖК выполняют функцию депонирования энергии,
так как их радикалы содержат богатые энергией СН2-группы. При окислении СН-связей энергии выделяется больше, чем при окислении углеводов,
в которых атомы углерода уже частично окислены
(–НСОН–).
Общая структура ТГ представлена на ри- сунке 26.
ТГ – органические продукты этерификации карбоновых кислот и трехатомного спирта глице- рина. Природные жиры содержат в своем составе три кислотных радикала, имеющих неразветвлен- ную структуру и, как правило, нечетное число атомов углерода. Жирные кислоты (ЖК) в составе ТГ, в зависимости от количества двойных связей в молекуле, могут быть насыщенными (НЖК, SFA), мононенасыщенными (МНЖК, MUFA) и полине- насыщенными (ПНЖК, PUFA).
Общая классификация ЖК как основного ком- понента ТГ выглядит следующим образом:
1.По характеру связи в углеродной цепи:
•НЖК при отсутствии ненасыщенных связей;
•МНЖК при наличии одной двойной связи;
•ПНЖК при наличии более одной двойной связи.
2.По способности синтезироваться в орга- низме и возникновению недостаточности (дефи- цита) при снижении потребления:
•заменимые;
•незаменимые.
3.По длине углеродной цепи:
•короткоцепочечные (КЦЖК, SCFA), содержа- щие до 6 углеродных атомов;
•среднецепочечные (СЦЖК, MCFA), содержа- щие от 8 до 12 углеродных атомов;
•длинноцепочечные (ДЦЖК, LCFA), содержа- щие от 14 до 18 углеродных атомов;
266 |
СПОРТИВНАЯ НУТРИЦИОЛОГИЯ |
|
|
|
|
Рисунок 26. Химическая структура триацилглицеролов (НЖК – насыщенные жирные кислоты; МНЖК – мононенасыщенные жирные кислоты; ПНЖК – полиненасыщенные жирные кислоты)
• очень длинноцепочечные (ОДЦЖК, VLCFA), содержащие от 20 углеродных атомов.
К незаменимым ЖК относятся линолевая кис- лота, или сокращенно LA (18:2n-6) и альфа-ли- ноленовая кислота, или ALA (18:3n-3), – ПНЖК с 18 атомами углерода, принадлежащие, соответ- ственно, к семейству омега-6 и омега-3 ЖК.
Рекомендации FAO и Американской медицинской ассоциации
по потреблению жиров и жирных кислот в общей популяции
В 2008 г. была опубликована монография, выпущенная FAO, в которой освещены боль- шинство вопросов роли жиров и жирных кис-
лот в питании человека и рекомендации по их применению. Основные рекомендации для общей
популяции взрослых лиц сводятся к нескольким положениям:
1. Общее потребление жиров должно состав- лять 20–35% от общего поступления энергии из всех источников. Этот показатель не должен
быть ниже 15% (нижняя граница), чтобы обеспе- чить адекватное поступление в организм незаме- нимых жирных кислот и энергии, а также уско- ренную абсорбцию жирорастворимых витаминов.
Для физически активных лиц показатель должен составлять 30–35% при соблюдении энергетиче- ского баланса и качественной диеты.
2.Отдельные насыщенные ЖК (НЖК, SFA)
имеют разное влияние на уровень холестерина
вплазме крови, но их преобладание в диете может
сопровождаться негативными последствиями для состояния сердечно-сосудистой системы.
3.Замещение НЖК другими классами ЖК может изменять липидный профиль крови и уве- личивать риск развития сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ), в частности:
• замещение НЖК (C12:0–C16:0) на ПНЖК
снижает содержание липопротеидов низкой плотности (LDL) и изменяет их соотноше-
ние с липопротеидами высокой плотности (HDL), что снижает риск развития ССЗ; то же,
но в меньшей степени относится к замещению НЖК на МНЖК;
Глава 7. Жиры и жирные кислоты |
267 |
|
|
|
|
•замещение НЖК на углеводы снижает LDL
иHDL, но не меняет их соотношение;
•замещение НЖК трансжирами снижает HDL
иувеличивает долю LDL в липидном профиле крови, что негативно сказывается на риске ССЗ;
•замещение части углеводов на МНЖК повы- шает HDL (положительные изменения профиля липидов крови) и инсулиночувствительность тканей.
Однако проведенный R.K. Harika и соавторами
в2013 г. систематический обзор потребления ЖК
в40 странах выявил несоответствие реального
потребления ЖК рекомендуемым в документе FAO качественным и количественным параме- трам. Потребление НЖК оказалось в среднем выше на 10% рекомендованных значений, ПНЖК, напротив, ниже на 6–11%. Нужно отметить, что указанные диспропорции более выражены в раз- вивающихся странах.
Позиция Американской академии питания изложена в статье, опубликованной в ее журнале
в2014 г. (Vannice G., Rasmussen H., 2014). Статья отражает современные научные данные, эксперт- ные мнения и текущие рекомендации по потребле- нию, функциям и влиянию на здоровье пищевых жиров в общей популяции людей. В статье под-
тверждаются ранее выработанные рекомендации по потреблению пищевых жиров у взрослых лиц
вразмере 20–35% от общего поступления энергии
ворганизм, увеличении доли ПНЖК и ограниче- нии НЖК и трансжиров. С точки зрения регуляр-
ной диеты это означает обязательное включение
врацион жирной рыбы, орехов, зерновых культур и некоторых других продуктов. Формирование сбалансированной по всем нутриентам, включая жиры, диеты обеспечивает сохранение нормаль- ного веса и максимальную устойчивость к забо- леваниям.
Актуальное потребление жиров в составе рациона в различных видах спорта
Оценка потребления жиров в группах спортс- менов, занимающихся разными видами спорта, в рамках общего анализа потребления макрону- триентов проводилась многими исследователями.
Наиболее значимые работы для получения общего представления об актуальном (реальном) потре- блении жиров суммированы нами в таблице 57.
Как видно из таблицы 57, в большинстве видов спорта (исключая эстетические виды, например,
Таблица 57. Данные о потреблении жиров в составе регулярной диеты в различных видах спорта
Виды и количество Автор(ы), год Вид спорта, контингент жиров, г в день
(% от СПЭ)
Командные виды спорта (диапазон 28–38% от СПЭ)
|
|
Футбол, любители |
Жиры –192 |
|
|
E.L. Abbey et al., 2017 |
|
ПНЖК – 29 |
|
|
|
|
Омега-3–2,4 |
|
|
|
|
|
|
|
I. Jacobs et al., 1982 |
Футбол, профессионалы |
217±36 (29±8%) |
|
|
|
|
|
|
|
F. Ruiz et al., 2005 |
Футбол, профессионалы |
128±49 (38%) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
268 |
СПОРТИВНАЯ НУТРИЦИОЛОГИЯ |
|
|
|
|
Таблица 57 (продолжение)
|
|
|
Виды и количество |
|
Автор(ы), год |
Вид спорта, контингент |
|
жиров, г в день |
|
|
|
|
(% от СПЭ) |
|
|
|
|
||
S.D. Papadopoulou, 2008, |
Профессиональный женский волейбол, гандбол |
25–28% |
||
2009, 2015 |
и баскетбол |
1,7–2,4 г×кг –1 в день |
||
|
Футбол, взрослые мужчины |
95 |
(30%) |
|
F. Wardenaar, 2017 |
Футбол, юноши |
83 |
(28%) |
|
Водное поло |
104 (31%) |
|||
|
||||
|
Хоккей |
105 (37%) |
||
|
|
|
|
|
|
Футбол, женщины |
66 |
(30%) |
|
|
Волейбол |
60 |
(27%) |
|
F. Wardenaar, 2017 |
Водное поло |
58 |
(28%) |
|
Регби |
71 |
(31,6%) |
||
|
||||
|
Хоккей |
70 |
(29,6%) |
|
|
Гандбол |
69 |
(32,6%) |
|
|
|
|
|
|
Силовые виды спорта (диапазон 30–47% от СПЭ)
|
J. Chen, 1989 |
Толкание ядра, метание молота |
277 (47%) |
|
|
|
|
|
|
|
M. Faber, 1990 |
Толкание ядра, метание молота |
158 (41%) |
|
|
|
|
|
|
|
К. Sugiura, 1999 |
Толкание ядра, метание молота |
119 (30%) |
|
|
|
|
|
|
|
J. Chen, 1989 |
Тяжелая атлетика |
205 (40%) |
|
|
|
|
|
|
|
A. van Erp-Baart, 1989 |
Тяжелая атлетика |
134 (39%) |
|
|
|
|
|
|
|
L. Heinemann, 1989 |
Тяжелая атлетика |
380 (45%) |
|
|
|
|
|
|
|
L. Burke, 1991 |
Тяжелая атлетика |
155 (39%) |
|
|
|
|
|
|
|
F. Wardenaar, 2017 |
Короткие анаэробные силовые нагрузки, мужчины |
81–144 (28–39%) |
|
|
|
|
|
|
|
F.Wardenaar, 2017 |
Короткие анаэробные силовые нагрузки, женщины |
75–108 (28–38%) |
|
|
|
|
|
|
|
|
Бодибилдинг (диапазон 26–39% от СПЭ) |
|
|
|
|
|
|
|
|
М. Faber, 1986 |
Бодибилдинг |
157 (39%) |
|
|
|
|
|
|
|
M. Tarnopolsky, 1988 |
Бодибилдинг |
174 (32%) |
|
|
|
|
|
|
|
A. van Erp-Baart, 1989 |
Бодибилдинг |
118 (32%) |
|
|
|
|
|
|
|
V. Heyward, 1989 |
Бодибилдинг |
110 (26%) |
|
|
|
|
|
|
|
F. Giada, 1996 |
Бодибилдинг |
120 (29%) |
|
|
|
|
|
|
|
J. Spendlove, 2015 |
Бодибилдинг |
106–150 (20–35%) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Глава 7. Жиры и жирные кислоты |
269 |
|
|
|
|
Виды и количество Автор(ы), год Вид спорта, контингент жиров, г в день
(% от СПЭ)
Циклические виды спорта (длинные дистанции) (диапазон 26–31% от СПЭ)
D.R.Pendergast, 1999 |
Виды спорта на выносливость |
30% |
||
|
|
|
|
|
|
Длинные дистанции, мужчины: |
|
|
|
|
гребля |
119 (27,8%) |
||
|
плавание |
92 |
(26,6%) |
|
F. Wardenaar, 2017 |
конькобежный спорт |
98 |
(30%) |
|
|
велосипедные гонки |
85 |
(27%) |
|
|
бег (средние и длинные дистанции) |
82 |
(25%) |
|
|
марафон и ультрамарафон |
90 |
(30,4%) |
|
|
|
|
|
|
|
Длинные дистанции, женщины: |
|
|
|
|
гребля |
99 |
(29,7%) |
|
|
плавание |
70 |
(26%) |
|
F. Wardenaar, 2017 |
конькобежный спорт |
78 |
(31%) |
|
велосипедные гонки |
69 |
(29%) |
||
|
||||
|
бег (средние и длинные дистанции) |
73 |
(29%) |
|
|
марафон и ультрамарафон |
|
|
|
|
|
75 |
(31,1%) |
|
|
|
|
|
|
Сложно-координационные виды спорта (диапазон 16–19% от СПЭ)
E. Michopoulou, 2011 |
Художественная, спортивная и ритмическая |
40 |
(16–19%) |
R.C. Deutz, 2000 |
гимнастика |
|
|
S.S. Jonnalagadda, 1998, |
|
|
|
2000 |
|
|
|
|
|
|
|
F. Wardenaar, 2017 |
Гимнастика спортивная женская |
48 |
(27%) |
|
|
|
|
Примечание: СПЭ – суточное потребление энергии спортсменом, принятое за 100%.
художественную и ритмическую гимнастику, где потребление жиров традиционно ограничивается), несмотря на широкую вариабельность показателей, количество жиров и их доля в общем потребле- нии энергии не только соответствует рекомен-
дованному диапазону для обычной популяции людей, но и превосходит его. При отсутствии ОЭН, которая может снижать утилизацию жиров, такие
цифры потребления вполне удовлетворительны и не требуют количественной коррекции. Про-
блема заключается в качественном составе ТГ и ЖК, соотношении насыщенных и ненасыщен- ных ЖК (баланс ЖК), усвояемости в зависимости от параллельного потребления протеинов, углево- дов, витаминов и минералов. Интересно, что до сих пор во многих работах, даже рекомендательного характера, вопрос жиров либо не рассматривается,
либо даются ссылки на рекомендации для общей популяции. Это еще раз свидетельствует о недо- оценке фактора ТГ и ЖК в НМП спортсменов.
270 |
СПОРТИВНАЯ НУТРИЦИОЛОГИЯ |
|
|
|
|
Рекомендации по количественному потреблению жиров в составе рационов представителей разных видов спорта
Циклические виды спорта (ЦВС). Как в лет-
них, так и в зимних условиях потребление жиров должно составлять от 25 до 40% от общего посту- пления энергии (1,0–1,9 г×кг –1 в день) (Meyer N.L., Parker-Simmons S., 2009; Meyer N.L. et al., 2011).
Выбор конкретного значения зависит от специали- зации и квалификации спортсмена, нутриционного тренинга (отработанной схемы питания и НМП)
иряда других моментов. Рекомендуется вклю- чение в диету равных количеств (по 10%) насы- щенных, мононенасыщенных и полиненасыщен- ных жиров. Европейское общество клинического питания и метаболизма (E.S.P.E.N.) рекомендует использовать для спортсменов в видах спорта, требующих выносливости, данные по потреблению жиров в общей популяции людей (Carlsohn A., 2015) – 20–35% от суточного потребления энергии (СПЭ) с такой же пропорцией включения НЖК, МНЖК и ПНЖК (преимущественно рыбьего жира). Американская диетическая ассоциация (ADA, 2015) рекомендует потреблять жиров в диапазоне от 0,8 до 1,0 г×кг –1 в день (20% от СПЭ при 60% энергии от углеводов, 20% – от протеинов, незави- симо от объема и калорийности рациона, которые варьируют в диапазоне 2500 ккал до 4500 ккал
в день в соответствии с задачами тренировочного
исоревновательного процессов), повышать долю ПНЖК и снижать долю НЖК.
Игровые (командные) виды спорта. Рекоменду-
ется, чтобы у представителей этих видов спорта
доля энергии от потребления жиров составляла 29–33% от СПЭ. При этом доля насыщенных жиров не должна быть более 10%, ненасыщенных – более 14%. Обязательной составной частью в жировой части рациона в настоящее время считаются EPA
иDHA рыбьего жира и среднецепочечные тригли-
цериды (Maughan R.J., 1997; Martin L. et al., 2006).
Сложно-координационные (эстетические) виды спорта. (художественная, спортивная, ритмическая гимнастика, синхронное плавание и др.). В соответ-
ствии с рекомендациями NCAA (National Collegiate Athletic Association, 2014) в диете должны присут-
ствовать качественные жиры для обеспечения поступления жирорастворимых витаминов (A, D, E и K), триглицеридов МСТ и LCT, а также других незаменимых веществ. В этом плане важны рыба, авокадо, ореховое масло и разные виды орехов. Особое внимание необходимо уделять источни- кам омега-3 ПНЖК из рыбы (эйкозапентаеновой
идокозагексаеновой кислотам) в связи с их про-
тивовоспалительной активностью и способностью поддерживать общий уровень здоровья (состояние кожи, связок, суставов и др.). Суточные дозы жиров должны находиться в диапазоне 20–25% от СПЭ, что выше реально регистрируемых показателей, в частности у гимнасток.
Силовые виды спорта. Считается, что потреб- ление жиров в тяжелой атлетике выше рекомен-
дованных значений за счет насыщенных жиров из животных источников (Slater G., Phillips S.M., 2011). Рекомендуется, чтобы доля энергии от потре- бления жиров была на уровне 20–35% от СПЭ
при соответствующем потреблении протеинов 1,2–1,7 г×кг –1 в день (10–35% от СПЭ) и углеводов
6–10 г×кг –1 в день (Spendlove J. et al., 2015). Анализ
структуры потребления жиров в силовых видах спорта также показал избыточное поступление насыщенных ЖК и недостаток ненасыщенных.
Рекомендуется снизить потребление насыщенных жиров менее 10%, ненасыщенных – более 15%.
Для всех видов спорта рекомендовано замеще- ние определенной доли жиров животного проис- хождения растительными, однако количественные
икачественные параметры такого замещения пока точно не определены.