Глава 7. Жиры и жирные кислоты |
271 |
|
|
|
|
Метаболизм триацилглицеролов в организме при физических нагрузках
Липидный обмен включает следующие про- цессы: расщепление, переваривание и всасывание липидов в ЖКТ; транспорт продуктов расщепления ТГ из кишечника; обмен холестерина, триацилг- лицеролов, фосфолипидов; взаимопревращения жирных кислот и кетоновых тел; липогенез и липо- лиз; катаболизм жирных кислот.
Особенности изменения жирового обмена у спортсменов в процессе физических нагру- зок описаны достаточно давно (Coyle E.F., 1995; Horowitz J.F., Klein S., 2000). Было сформулировано несколько основных положений.
1. Запасы жиров в организме в форме ТГ сосре- доточены в адипозной ткани и в мышечных волок- нах (внутримышечные ТГ). Последние и служат,
наряду с депо гликогена, источником энергии
впроцессе физических нагрузок.
2.При прогрессивном нарастании интенсивно-
сти тренировочных нагрузок от низкой до средней
(при 25–65% VO2max) мобилизация ЖК из адипоз- ной ткани в плазму крови снижается, в то время как общее окисление жиров возрастает из-за отно- сительно большего использования внутримышеч- ных ТГ. Внутримышечные ТГ также принимают
участие в окислительных процессах и выработке энергии при выполнении регулярных тренировоч- ных программ на выносливость.
3.Потребление углеводов оказывает суще-
ственное влияние на мобилизацию и окисление жиров в процессе тренировок. При наличии доста- точных резервов и адекватного поступления угле- водов извне именно они будут основным источни-
ком быстрого получения энергии для мышечного сокращения (рис. 27).
Рисунок 27. Схема хранения и мобилизации триацилглицеролов (ТГ) в организме (цит. по: Coyle E.F., 1995): СЖК – свободные жирные кислоты. ЖК – жирные кислоты. АТФ – аденозинтрифосфорная кислота
272 |
СПОРТИВНАЯ НУТРИЦИОЛОГИЯ |
|
|
|
|
На момент публикации упомянутых статей
(Coyle E.F., 1995; Horowitz J.F., Klein S., 2000) роль
жиров и жирных кислот не рассматривалась как существенная, и основное внимание уделялось
углеводам как основному источнику получения энергии для мышечного сокращения.
Современная оценка роли жиров как питательного субстрата для подготовки и восстановления спортсменов
Еще около 15 лет назад было существенно пере- смотрено отношение к пищевым жирам в спорте,
что нашло отражение в нескольких позиционных работах (Burke L.M. et al., 2004; Lowery L.M., 2004; Kreider R.B. et al., 2010; и др.). L.M. Burke и соав-
торы (2004) пишут, что вплоть до начала XXI сто- летия наличие достаточных запасов жира в орга-
низме даже относительно спортсменов с высоким показателем ТМТ не заставляло тренеров и врачей думать о вопросах специальной стратегии заме-
щения окисляемых в организме жиров в процессе тренировок для поддержания спортивной формы. В 1991 г. существовавший в то время Консенсус по питанию в спорте не давал каких-либо специ-
альных рекомендаций относительно потребления пищевых жиров в процессе тренировок и восста- новления.
Однако спустя некоторое время возник большой интерес к вопросам утилизации запасов внутримы-
шечных ТГ в процессе тренировок и их пополнения в восстановительной фазе. В процессе накопления
информации и ее дальнейшего осмысления начал формироваться новый консенсус относительно рассмотрения роли жиров как нового источника энергии для мышечного сокращения (Watt M.J. et al., 2002) и одновременно как базиса для пересмотра принципа достаточности высокоуглеводной/низко-
жировой диеты для восстановления спортсменов
после пролонгированных истощающих тренировок
(Decombaz J. et al., 2001; van Loon L.J. et al., 2003).
Определенную роль сыграл тот обнаруженный факт, что диета со средним содержанием углеводов
увеличивает запас внутримышечных ТГ в два раза больше, чем высокоуглеводная диета (Vogt M. et al., 2003). Вопрос важности возмещения запасов внутримышечных ТГ в контексте адаптации к тре- нировкам стал активно обсуждаться (Spriet L.L., Gibala M.J., 2004). В 2004 г. L.M. Burke и соавторы сформулировали гипотезу, что хроническая адапта-
ция к высокожировой диете в ходе тренировочного процесса может иметь определенные преимуще- ства для поддержания физической подготовленно-
сти спортсменов за счет снижения использования углеводов и увеличения использования жиров как источника энергии при ограниченных запасах депо гликогена.
В своем обзоре R.B. Kreider и соавторы (2010) подчеркивают, что потребление липидов в соот- ветствии с имеющимися пищевыми рекомендаци-
ями для спортсменов сходны или немного больше по величине, чем те, которые показаны для обыч-
ной популяции людей с целью поддержания общего здоровья. Вместе с тем поддержание энергетиче- ского баланса, возмещение запасов внутримышеч-
ных ТГ и адекватное потребление незаменимых жирных кислот очень важны для спортсменов,
что обусловливает необходимость повышения норм потребления жиров (Venkatraman J.T. et al., 2000). Увеличение норм потребления жиров зави- сит от квалификации спортсмена, вида спорта,
целей и задач тренировочного и соревновательного процессов. Например, для увеличения уровня цир-
кулирующего в крови тестостерона целесообразна высокожировая диета (Dorgan J.F. et al., 1996),
поскольку большой объем физических нагрузок приводит к снижению концентрации тестостерона и риску развития перетренированости (Fry A.C. et al., 1998). Рекомендованные спортсменам средние
Глава 7. Жиры и жирные кислоты |
273 |
|
|
|
|
величины потребления жиров (по энергетическому вкладу) составляют примерно 30% от общего необ- ходимого количества калорий в сутки, однако при
большом объеме регулярной работы эта доля может безопасно увеличиваться до 50% (Venkatraman J.T. et al., 2000). Во время выполнения атлетами про- грамм снижения жировой массы тела рекоменду- ется потребление жиров от 0,5 до 1 г×кг –1 в день
(Leutholtz B., Kreider R., 2001). На практике наи-
лучшие результаты в снижении и последующем поддержании массы тела получены при употребле- нии жиров, имея в виду общее содержание жиров в суточной диете, из расчета менее 40 г в день
(Miller W.C. et al., 1997; Miller W.C., 2001). Важную роль может играть качественный состав жиров, например, доля и тип насыщенных и ненасыщен-
ных жиров (Hu F.B. et al., 2001; Vessby B., 2003).
Основную помощь в правильной оценке жировой составляющей диеты оказывает обучение тренеров
испортсменов основам НМП (Berning J.R., 1998; Leutholtz B., Kreider R., 2001).
Количественные параметры потребления жиров в различных видах спорта. В процессе
длительных тренировок липиды организма могут обеспечить примерно столько же энергии, сколько
изапасы гликогена, что означает утилизацию от 0,2 до 0,3 кг жиров тела. Если бы утилизируемый при этом жир брался из адипозных тканей, масса которых составляет около 10 кг, то это не имело бы
существенного значения даже для спортсменов с низкой общей массой тела. Однако половина
таких жиров для получения энергии берется из их запасов в клетках скелетных мышц. Содержание
жиров в мышечной ткани в среднем составляет 5 г×кг –1 влажной массы. Запасы внутримышеч- ных жиров, представленных в основном ТГ, в про-
цессе тренировок на развитие выносливости могут падать на 20% от исходного (в покое) уровня, хотя
прямая связь между уровнем внутримышечных ТГ
ифизической подготовленностью не установлена.
По данным J. Decombaz (2003), восстановление концентрации внутримышечных ТГ происхо- дит в течение 24 часов при потреблении около 2 г жиров×кг –1 массы тела в день. Использова-
ние при этом экстремально высокой углеводной нагрузки в течение нескольких дней после исто-
щающих тренировок тормозит восстановление внутримышечных запасов ТГ. Процесс ресин- теза мышечного (и печеночного) гликогена доста-
точно быстрый и протекает в первые часы после окончания нагрузки, в то время как накопление ТГ занимает продолжительное время. Поэтому в практическом плане при сверхинтенсивных тре-
нировках адекватное и полное восстановление всех внутримышечных энергетических ресурсов требует на первом этапе приема быстрых углево- дов, а на втором – липидов в форме ТГ или ЖК.
Жировые диеты и жировые загрузки как стратегия в спортивном питании
В аналитическом обзоре E. Coleman (2012) под- черкивается, что жиры в спортивном питании
в большинстве случаев не являются основным источником получения энергии. Однако в видах спорта, требующих повышенной выносливости, предполагается, что роль жиров может суще- ственно меняться. Традиционным вариантом
увеличения запасов энергии перед и в процессе длительных (1–4 часа) и сверхдлительных (более четырех часов) тренировок и соревнований явля- ется так называемая «углеводная загрузка» (УЗ):
предварительное создание запасов гликогена и их поддержание по мере расходования (см. главу 8).
Однако многие спортсмены предпочитают так называемую «жировую загрузку» (ЖЗ), что имеет под собой научную теоретическую базу. Цель ЖЗ –
утилизация жиров как альтернативного и более концентрированного источника энергии для сохра- нения запасов углеводов и/или их более медленного
274 |
СПОРТИВНАЯ НУТРИЦИОЛОГИЯ |
|
|
|
|
расходования в процессе тренировок/соревнова- ний (углеводсберегающий эффект жиров). Общий
процесс адаптации к тренировкам выносливости увеличивает количество митохондрий в миоцитах и способность организма спортсмена окислять жиры по сравнению с обычной популяцией людей
(Hargreaves M., 2006). Вклад жиров в общий про-
цесс выработки энергии после тренировки увели-
чивается соответственно интенсивности нагрузки
(Coggan A.R. et al., 2000; McArdle W.D. et al., 2006).
Кроме того, тренировки увеличивают в целом активность ферментов и гормонов, участвующих
впереработке жиров, поступление кислорода
вткани, и это также усиливает окисление жиров. Различают два варианта ЖЗ: долгосрочная
(ДЖЗ) и краткосрочная жировая загрузка (КЖЗ).
•ДЖЗ. По сравнению с высокоуглеводной диетой (60–70% энергии из углеводов) ЖЗ подразу- мевает использование 60–70% общей энергии из жиров при сохранении мышечного глико- гена при нагрузках субмаксимальной интен-
сивности (< 70% VO2max). S.D. Phinney и соав-
торы (1983) исследовали эффекты 28-дневной высокожировой диеты (85% энергии от жиров)
в отношении показателей нагрузочных тестов на истощение на велоэргометре по сравнению с изокалорической диетой, содержащей 66% углеводов, и не обнаружили различий в эффек- тах этих двух диет. При этом после адаптации
к высокожировой диете утилизация мышечного гликогена упала в 4 раза, глюкозы – в 3 раза, а утилизация жиров возросла в той мере, какая была необходима для компенсации энергоза- трат. Хотя ЖЗ усиливала окисление жиров, это никак не отражалось на уровне физической под- готовленности. В другой работе E.V. Lambert и соавторов (1994) было исследовано влияние двухнедельной высокожировой диеты (67% энергии от жиров) в сравнении с углеводной (74% от углеводов) на показатели физической
подготовленности тренированных велосипеди-
стов по совокупности результатов в трех разных тестах: Wingate-тест пика максимальной мощ- ности; работа на велотренажере до истощения
при 90% VO2max и то же при VO2max 60%. По пер- вому тесту различий не выявлено, несмотря
на разные стартовые показатели содержания мышечного гликогена: ЖЗ – 68,1 ммоль×кг –1, УЗ – 120,6 ммоль×кг –1. Однако время трени- ровки до истощения в группе ЖЗ при VO2max = 60% было существенно больше (80 мин против 42,5 мин в группе с УЗ). В то же время, надо учи- тывать, что в обоих вышеуказанных исследова- ниях применялась намного более низкая интен- сивность нагрузок (60% VO2max) по сравнению
с реальной высокой интенсивностью во время тренировок и соревнований. Поэтому нет осно-
ваний поддерживать такую радикальную диету в течение 2–4 недель без четкой гарантии пре- имуществ. Кроме того, высокожировая диета
может повредить тренировочному процессу профессиональных спортсменов, а в долгосроч- ной перспективе – ухудшить общее состояние здоровья (Hawley J., Burke L., 2006).
•КЖЗ. Имеются результаты серии исследований
эффективности пятидневного адаптационного периода с ЖЗ (60–70% энергии от жиров, при- мерно 4 г×кг –1 в день) с последующим одно-
дневным периодом углеводного восстановления (10 г×кг –1) в отношении метаболизма и физиче- ской подготовленности спортсменов в цикли- ческих видах спорта, требующих проявления выносливости (Burke L.M. et al., 2000, 2002; Carey A.L. et al., 2001; Stellingwerff T. et al., 2006). Это дополнение углеводами в течение
одного дня компенсирует снижение мышечного гликогена в результате пятидневной ЖЗ. Суще- ственных преимуществ ЖЗ перед УЗ, несмотря на наличие определенных, но не очень значи- тельных различий, не выявлено.
Глава 7. Жиры и жирные кислоты |
275 |
|
|
|
|
Теоретически метод жировой адаптации должен обеспечить особые преимущества спортсменам
вмарафоне, триатлоне и других дисциплинах, требующих сверхвыносливости. В этих видах из-за очень большой продолжительности (от четырех
часов) нагрузок при около 65% VO2max происходит значительное падение запасов гликогена, поэтому доля жиров в обеспечении энергией должна уве- личиться.
A.L. Carey и соавторы (2001) исследовали вли- яние 6-дневной ЖЗ (4,6 г×кг –1 в день) с последую-
щим однодневным углеводным восстановлением на показатели физической подготовленности при выполнении четырехчасового теста на велотрена- жере при субмаксимальной интенсивности. Авторы постарались максимально воспроизвести усло- вия стратегии нутритивной поддержки в реаль- ной длительной велогонке: за час до старта – УЗ
вдозе 3 г×кг –1, а в процессе гонки – 100 г углеводов
вчас. В группе спортсменов с ЖЗ окисление жиров происходило в достоверно большем объеме, чем
вгруппе с УЗ (171 г против 119 г), а утилизация углеводов, напротив, в меньшем – 597 г против 719 г. Суммарная утилизация углеводов (потреб- ляемая извне + глюкоза крови) в обеих группах была примерно одинакова. Средние показатели
мощности на протяжении всего исследования
вгруппе с ЖЗ были на 11% выше (312 Вт против 279 Вт), так же как и общая пройденная дистан- ция в течение часа (44,25 км против 42,10 км), однако эти различия носили характер тенден- ции, поскольку статистически они достоверными не были. Авторы делают вывод, что такой вариант ЖЗ не дает существенных преимуществ в физи- ческой подготовленности.
Жировая адаптация в видах спорта, требующих повышенной выносливости, безусловно, смещает
метаболизм в сторону большего окисления жиров при средней интенсивности тренировок (около 70% VO2max) и снижает потребление гликогена
по сравнению с изокалорической высокоуглеводной диетой. Причем этот эффект проявляется даже при превентивной высокоуглеводной диете – то есть перед стартом и в процессе тренировки/соревно-
вания (Burke L.M., Hawley J.A., 2002; Hawley J., Burke L., 2006). Было показано, что краткосроч- ная жировая адаптация не приводит к повыше-
нию переносимости глюкозы организмом или росту индекса инсулиночувствительности орга- нов и тканей у хорошо тренированных спортс- менов, несмотря на увеличение окисления жиров
(Staudacher H.M. et al., 2001).
В ряде исследований авторы пришли к заклю- чению, что гликогенсберегающий эффект ЖЗ не улучшает физическую подготовленность спортс- менов в видах спорта, требующих повышенной выносливости, поскольку сопровождается наруше- ниями регуляции обмена углеводов (Stellingwerff Т. et al., 2006; Havemann L. et al., 2006; Hawley J., Burke L., 2006; Burke L.M., Kiens B., 2006). Более того, при определенных условиях в реальной спор-
тивной практике может иметь место ухудшение спортивных результатов, возможно, из-за тормо- жения гликогенолиза и недостаточности обеспе-
чения углеводами в самое необходимое для этого время (Stellingwerff Т. et al., 2006; Havemann L. et al., 2006). Таким образом, на сегодняшний день
в видах спорта с преимущественным развитием выносливости стратегия ЖЗ не является опти- мальным вариантом, и следует придерживаться традиционных способов манипуляций с УЗ.
Влияние жиров и жирных кислот на иммунитет при интенсивных физических нагрузках
Как отмечают в своем обзоре S. Bermon и соав- торы (2017), посвященном международному Кон- сенсусу по иммунопитанию в спорте, «…прин-
ципиальная роль жирных кислот заключается
276 |
СПОРТИВНАЯ НУТРИЦИОЛОГИЯ |
|
|
|
|
|
|
|
в обеспечении энергией и построении клеточных |
значны (Fritsche K., 2006). Прежде всего, класс |
|
мембран. Основные ЖК имеют дополнительную |
ЖК чрезвычайно разнообразен, и каждая группа |
|
функцию, в частности сохранение прекурсоров |
имеет свой клинико-фармакологический спектр |
|
для синтеза биоактивных липидных медиато- |
при экзогенном введении, что делает невозможным |
|
ров (например, простагландинов) и модулирова- |
общую оценку влияния на иммунитет. Поэтому |
|
ние мембранных и внутриклеточных сигнальных |
рассмотрение данного вопроса имеет смысл при |
|
процессов, активация факторов транскрипции |
анализе каждой группы ЖК в отдельности. |
|
и экспрессии генов. Именно таким образом, посред- |
|
|
ством разнообразных механизмов ЖК влияют |
Взаимодействие жиров и жирных |
|
на клеточные функции и физиологический ответ |
||
кислот с микробиомом кишечника |
||
на стресс, включая иммунный и воспалительный» |
||
|
||
(цит. по Calder H.C., 2015). К сожалению, в этом |
В обзоре R.K. Singh и соавторов (2017) рассмо- |
|
последнем Консенсусе жирам и жирным кисло- |
трено влияние диет с разным содержанием ТГ |
|
там уделено всего несколько строк. Это связано |
и ЖК на качественный и количественный состав |
|
с противоречивостью научных и клинических |
МБ человека (табл. 58). Такая картина изменений |
|
данных. В исследованиях на животных получены |
МБ кишечника свидетельствует о целесообразно- |
|
убедительные доказательства существенной про- |
сти потребления высокого уровня как насыщен- |
|
тивовоспалительной и иммуномодулирующей |
ных, так и ненасыщенных жиров (жирных кислот) |
|
активности жирных кислот, особенно ПНЖК, |
спортсменами. Как отмечается в главе 3, важным |
|
но результаты клинических работ не столь одно- |
результатом изменения МБ под влиянием физи- |
Таблица 58. Влияние жиров на МБ человека (цит. по: Singh R.K. et al., 2017)
Поступление
жиров
Высокий уровень поступления жира
Низкий уровень поступления жира
Высокий процент насыщенных жиров
Высокий процент ненасыщенных жиров
МКБ |
Bifidobacteria |
Clostridia |
Bacteroides |
Bilophila |
Faecalibacterium prausnitzii |
Akkermansia muciniphila |
↓ |
|
↑ |
↑ |
|
|
|
|
↑ |
|
|
|
|
|
|
|
|
↑ |
↑ |
↑ |
|
↑ |
↑ |
|
|
|
|
↑ |
|
|
|
|
|
|
|
Примечания: МКБ – молочнокислые бактерии.
↑ – увеличение содержания микроорганизмов; ↓ – снижение содержания микроорганизмов.
Глава 7. Жиры и жирные кислоты |
277 |
|
|
|
|
ческих нагрузок является увеличение продукции КЦЖК – n-бутирата – за счет активации и относи- тельного увеличения количества микроорганиз- мов, способных вырабатывать бутират, например,
Faecalibacterium prausnitzii (Campbell S.C. et al., 2016). Бутират оказывает противовоспалительное действие, препятствует отложению жира в депо. К бутиратпродуцирующим микроорганизмам,
способным улучшать функциональное состояние кишечной стенки, относятся также и Clostridia.
Именно в отношении этих микроорганизмов наблюдается одинаковая направленность действия тренировок и потребления повышенного содержа- ния жирных кислот в диете.
Еще одной отличительной особенностью МБ спортсмена является более высокое содержание
Akkermansia muciniphila (Clarke S.F. et al., 2014).
Эти бактерии локализованы в слизистой толстой кишки и ответственны за деградацию муцина. Их количество отрицательно коррелирует с ИМТ, величиной избыточного жира и уровнем метабо- лических нарушений. Возрастание количества
Akkermansia muciniphila усиливает барьерную функцию стенки кишечника (Everard A. et al., 2013), «прилипая» к энтероцитам и увеличивая
целостность эпителиального клеточного слоя
(Reunanen J. et al., 2015). Увеличение данного вида бактерий наблюдается при использовании рацио-
нов с повышенным содержанием ненасыщенных жирных кислот.
Короткоцепочечные жирные кислоты как потенциальные фармаконутриенты в спорте.
Выявление положительных свойств КЦЖК, обра- зующихся в МБ спортсменов, послужило основа-
нием для формирования гипотезы о возможной эффективности пищевых добавок КЦЖК в повы- шении физической подготовленности спортсменов. K.S. Fluitman и соавторы (2018) в своем обзоре сделали вывод, что в настоящее время нет доста-
точных практических доказательств целесообраз- ности применения КЦЖК, в частности бутирата, в спорте. Необходимы дальнейшие РКИ у человека, например, изучение КЦЖК в виде целевой микро- биомной терапии.
Жирные кислоты как компоненты пищи и фармаконутриенты в спорте
испортивной медицине
Сточки зрения современной науки ЖК не должны более рассматриваться с общих позиций как насыщенные или ненасыщенные. Каждая группа ЖК, как указывается в позици- онной статье Академии питания и диеты (AND)
под авторством G. Vannice и H. Rasmussen (2014),
имеет свой источник получения, индивидуальный клинико-фармакологический профиль и, соответ- ственно, назначение в клинической и спортивной нутрициологии. В таблицах 59, 60 приведены основные жирные кислоты, источники их полу-
чения и международные рекомендации по их потреблению.
Потребление ЖК в составе регулярного раци- она как естественного компонента пищи не рав-
нозначно курсовому применению их готовых форм в качестве фармаконутриентов. Регулярный
прием дополнительных количеств конкретных ЖК должен рассматриваться аналогично при-
ему лекарственных препаратов и иметь такие же обоснования в виде результатов клинических исследований с позиций доказательной медицины. По некоторым ЖК накоплен достаточно боль- шой объем материала, по другим – минимальный или же отсутствует в принципе. Далее будет рас-
смотрено состояние доказательной клинической базы в спорте для отдельных ЖК (или групп ЖК), имеющих наибольшее значение как фармакону- триентов для спортивной нутрициологии.
278 |
СПОРТИВНАЯ НУТРИЦИОЛОГИЯ |
|
|
|
|
Таблица 59. Основные жирные кислоты, содержащиеся в пище (Academy of Nutrition and Dietetics, 2014)
|
|
|
|
|
|
|
|
Общепринятое |
Химическая |
|
|
|
Наименование |
сокращение |
Пищевой источник |
||
|
номенклатура |
||||
|
|
названия |
|
||
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
Полиненасыщенные ЖК n-3 |
|
||
|
|
|
|
|
|
|
α-линоленовая кислота |
ALA |
|
C18:3 |
Льняное и рапсовое масло, масло чиа |
|
|
|
|
и грецких орехов |
|
|
|
|
|
|
|
|
Стеаридоновая кислота |
SDA |
|
C18:4 |
ГМО-соевое масло |
|
|
|
|
|
|
|
Эйкозапентаеновая кислота |
ЕРА |
|
C20:5 |
Рыба и морепродукты |
|
|
|
|
|
|
|
Докозапентаеновая кислота |
DPA |
|
C22:5 |
Рыба и морепродукты |
|
|
|
|
|
|
|
Докозагексаеновая кислота |
DHA |
|
C22:6 |
Рыба и морепродукты, водоросли |
|
|
|
|
|
|
|
|
Полиненасыщенные ЖК n-6 |
|
||
|
|
|
|
|
|
|
Линолевая кислота |
LA |
|
C18:2 |
Соевое, кукурузное масло |
|
|
|
|
|
|
|
γ-линоленовая кислота |
GLA |
|
C18:3 |
Встречается в пищевых продуктах |
|
|
|
|
редко |
|
|
|
|
|
|
|
|
Арахидоновая кислота |
ARA |
|
C20:4 |
Мясо, домашняя птица, яйца |
|
|
|
|
|
|
|
Конъюгированная линолевая |
CLA |
|
C18:2 (варианты) |
Жареное мясо и молочные продукты |
|
кислота |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Мононенасыщенные ЖК |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Пальмитолеиновая кислота |
POA |
|
C16:1 |
Рыба (спецтехнология), масло орехов |
|
|
|
|
макадамии, облепиховое масло |
|
|
|
|
|
|
|
|
Олеиновая кислота |
OA |
|
C18:1 |
Оливковое, рапсовое масло, говяжий |
|
|
|
|
жир, сало, авокадо |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Насыщенные ЖК |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Каприловая кислота |
MCT |
|
C8:0 |
Кокосовое, пальмовое масло |
|
|
|
|
|
|
|
Каприновая кислота |
MCT |
|
C10:0 |
Кокосовое, пальмовое масло |
|
|
|
|
|
|
|
Лауриновая кислота |
МСТ |
|
C12:0 |
Кокосовое, пальмовое масло |
|
|
|
|
|
|
|
Миристиновая кислота |
МА |
|
C14:0 |
Говяжий жир, масло какао |
|
|
|
|
|
|
|
Пальмитиновая кислота |
РА |
|
C16:0 |
Большинство жиров и масел |
|
|
|
|
|
|
|
Стеариновая кислота |
SA |
|
C18:0 |
Мясо, полностью гидрогенизирован- |
|
|
|
|
ные растительные масла |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Транс-ЖК |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Элайдоновая кислота |
TFA |
|
C18:1, t9 |
Частично гидрогенизированные рас- |
|
|
|
|
тительные масла |
|
|
|
|
|
|
|
|
Вакценовая к-та |
TFA |
|
C18:1, t11 |
Молочный жир, мясо |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Примечания: МСТ – среднецепочечные триглицериды; n-3, n-6 – количество двойных связей в молекуле жир- ной кислоты.
