2.1. Организационно- технологическая характеристика предприятия общественного питания

Столовая «Волжаночка» - это общедоступное предприятие общественного питания, обслуживающее различный контингент потребителей,   производящее и реализующее блюда в соответствии с современными вкусами. Столовая «Волжаночка» по ассортименту реализуемой продукции относится к столовой общего типа, а по месту расположения – к общедоступной. Столовая предназначена для обеспечения продукцией массового спроса в основном населения нашего города и приезжих. Учитывая тот факт, что столовая является общедоступной, придусмотрен разнообразный ассортимент блюд. Адрес: г. Саратов, проспект 50 лет Октября, д.168. Столовая находится в близи находящихся заводов и государственных учреждений, что в свою очередь служит удобным местом расположения для употребления завтраков, обедов и ужинов для тех государственных служащих и работников, которые там трудятся.

Обоснование режима работы

Режим работы столовой с 9. 00 до 18. 00. Это обусловливается тем что находящиеся близ лежащие учреждения и структуры работают приблизительно по этому же распорядку.

Обоснование формы обслуживания

В столовой применяется метод самообслуживания потребителей с последующей оплатой. Это позволяет увеличить пропускную способность на 20-30 %.

Характеристика поставщиков

При децентрализованной доставке вывоз товаров от поставщиков обеспечивает непосредственно само предприятие, используя собственный транспорт. Со способами доставки тесно связаны и маршруты завоза продуктов. При децентрализованной доставке продукты завозятся на предприятие только линейными (маятниковыми) маршрутами. Для перевозки продовольственных товаров используется специализированный транспорт, имеющий маркировку «Продукты». Кузова таких машин изнутри обиваются оцинкованным железом или листовым алюминием [5].

На каждую машину, предназначенную для перевозки продуктов, имеется санитарный паспорт, выданный учреждениями санитарно-эпидемиологической службы сроком не более чем на один год. Особо скоропортящиеся продукты перевозят изотермическим транспортом [4].Характеристика поставщиков представлена в таблице 1.

Наименование сырья	Поставщики	Периодичность завоза
Соки	Кока-Кола ЭйчБиСи Евразия, торгово-производственная компания	1 раз в день
Мука	ОАО «Саратовмука»	1 раз в 15 дней
Хлеб	ОАО «Сокур -63»	ежндневно
Овощи	Овоще база	1 раз в 8 дней
Фрукты	Фруктовый мир, ООО, оптово-розничная компания	1 раз в 2 дня
Макаронные изделия	ОАО «Саратовская макаронная фабрика»	1 раз в 15 дней
Кондитерские изделия	ОАО «Сокур -63»	ежедневно
Молочные продукты	ОАО «Саратовский Молочный Комбинат»	ежедневно
Мясо	ООО «Мясоторг -2010»	1 раз в 3 дня
Мясная гастрономия	ОАО «МитАрт»	1 раз в 5 дней
Безалкогольные напитки	Минералка, фирменный магазин питьевой воды и соков	1 раз в 2 дня
Рыба	ООО «Дельта»	1 раз в 3 дня

Таблица 1. Характеристика источников продовольственного снабжения