2.3. Характеристика складских помещений

Складская группа предназначена для приемки и хранения и отпуска на производство запасов товаров сырья полуфабрикатов[5].Перечень складских помещений представлен в таблице 4.

Таблица 4: Перечень складских помещений

№	Наименование складских помещений	Площадь м^2
1	Охлаждаемая камера для рыбных, мясных и овощных полуфабрикатов, фруктов, ягод, напитков, овощей, молочных продуктов, жиров.	10
2	Кладовая картофеля и овощей, солений и квашений	9
3	Кладовая сухих продуктов	9
4	Кладовая инвентаря	7

Складская группа помещений включает: 1. Рампу для разгрузки товаров 18м². 2. Помещение разгрузочной 3. Неохлаждаемое помещение (то есть кладовые без регулируемого режима температур: кладовая картофеля и овощей, кладовая сухих продуктов, инвентаря, кладовая и моечная тары) 4. Охлаждаемые помещения расположены отдельным компактным блоком и состоит: В охлаждаемой камере температура 0-+4 градуса, относительная влажность 85%, создается за счет работы холодильного агрегата, который устанавливается в отдельном помещении (машинное отделение) смежном с охлаждаемыми камерами и имеет выход непосредственно на улицу (в случае утечки аммиака, чтобы не было отравлений на предприятии). Для поддержки холода вход в охлаждаемую камеру имеется тамбур и эти камеры по периметру имеют слой изоляции толщиной 40 см. Размещены складские помещения со стороны хозяйственного двора, отдельным блоком, который группируется вокруг разгрузочной. Размеры загрузочной 3*6см, а рампа для разгрузки товаров, которая прилегает со стороны двора имеет глубину 1,5м, длина не менее З м для разгрузки одного автомобиля. На разгрузочной площадке есть весы грузоподъемностью 100кг.

Непосредственно у входа располагается кладовая и моечная тары, которая оборудуется моечными ваннами и подтоварниками для укладки тары. Также вблизи от разгрузочной находиться кладовая картофеля и овощей, так как это наиболее загрязненное сырье и чтобы путь его транспортировки был наименьший. По возможности разгрузка картофеля и овощей может осуществляется не через разгрузочную, а непосредственно через специальный люк сразу в кладовую. Овощи в кладовой храняться в контейнерах вместимостью по 100кг, либо в ларях насыпом, либо в ящиках на стеллажах. Кладовая сухих продуктов сухая и вентилированной( температура 18-20 градусов, влажность не выше 70%). Товары хранятся на подтоварниках в мешках иди на стеллажах в картонных или других коробках. При хранении мешков на подтоварниках количество одноименных видов товара не более 7 единиц тары в высоту и общая высота не более 1,5 метра. На ряду с соблюдением температурного режима хранения обязательно соблюдаются товарное соседство. Запрещается хранить вместе или рядом сырье и полуфабрикаты или товар с остро выраженным специфическим запахом, рядом с товаром быстро впитывающем. Запрещено перевозить людей и использовать для кулинарных продуктов. Существуют также требования к планировке помещений, согласно которым в плане имеют ширину не менее 2диметра и длину 2,1 метра тамбур в плане не меньше 2,1 *2,4 метра. Складское оборудование устанавливается на расстоянии 10-20 см от стен, ширина 840 см; проход или рабочая зона не меньше, чем 1,2 м. К охлажденной группе помещений относится и кладовая пищевых отходов, которая располагается в блоке с производственной группой вблизи моечной столовой и кухонной посуды. Она имеет отдельный тамбур и непосредственно выход из этого тамбура хозяйственный двор для транспортировки отходов[1].

Охлаждаемые камеры для рыбных, мясных и овощных полуфабрикатов, фруктов, ягод, напитков, овощей,молочных продуктов,жиров. 10 м².

Расположены единым блоком с северной или северо-восточной части здания. Непосредственно к ним примыкает машинное отделение. Площадь камеры не меньше м2, а их размеры в плане-2,1*2,4м. Ширина проемов в охлаждаемых камерах составляет не менее 0,9 м. Отдельно размещают камеры при расчетной температуры воздуха в них +2С и выше. При разности расчетных температур воздуха в рядом расположенных охлаждаемые камерах, равной +4С и менее [1].

Кладовая картофеля и овощей, солений и квашений 9м².

При размещении предприятии общественного питания в одноэтажном здании расположены рядом с овощным цехом. Если кладовая овощей непосредственно связана с овощным цехом, поточную линию обработки картофеля и корнеплодов начинается в складе. Имеется доступ естественному освещению [1].

Кладовая сухих продуктов 9м².

Размещена, в группе складских помещений. При наличии кондитерского цеха, являющегося основным потребителем сыпучих продуктов, кладовую для их хранения расположена на первом этаже вблизи этого цеха. Помещения сухие, хорошо вентилироваться и иметь естественное освещение, оно изолировано от помещений с повышенной влажностью воздуха[1].

Кладовая инвентаря 7 м².

В складских помещениях устанавлены стеллажи и подтоварники для размещения и хранения продуктов, весоизмерительные приборы, подъемно транспортное и холодильное оборудование. Складские помещения оснащены необходимым инвентарем, инструментом для приемки сырья, его хранения и отпуска. Это различный инвентарь для хранения и транспортировки продуктов, инвентарь для вскрытия тары и упаковки, транспортные средства для складских помещений - поддоны, грузовые тележки, а также инвентарь для санитарной уборки помещений - поддоны, грузовые тележки, бочки для отходов. В целом подбор и размещение оборудования, инвентаря и инструментов отвечает требованиям высокопроизводительной и безопасной работы в складских помещениях[1].

Санитарно-гигиенические требования к складским помещениям

Помещения содержаться в чистоте; Условия хранения (температура, влажность, кратность обмена воздуха), соответствуют строительным нормам и правилам СНИПа; Освещение не охлаждаемых складских помещений кладовых, как искусственное, так и естественным, соответствуют нормам естественности, коэффициент естественной освещенности принимается равным 1/15, искусственной- 20Вт на 1 м2 площади пола; В кладовых овощей, напитков, а также в охлаждаемых камерах - освещение только искусственное; Вентиляция в складских помещениях естественная и механическая (вытяжной); для кладовых овощей, охлаждаемых камер фруктов и пищевых отходов предусмотрена отдельная вентиляция. Разгрузка овощей и хлеба производится непосредственно в соответствующие кладовые, минуя загрузочную; Стены в складских помещениях защищены от проникновения и покрашены масляной краской на высоту 1,8 м, а стены охлаждаемых камер облицованы глазурованной плиткой для систематической влажной уборки [7].