3.1. Виды тары используемые в столовой

Классификация тары производится по четырем основным признакам (схема 1): - по виду материала тара делится на деревянную, стеклянную, металлическую, тканевую, картонно-бумажную, пластмассовую, разную; - по степени жесткости, т. е. способности сопротивляться механическим воздействиям,- на жесткую, полужесткую, мягкую; - по степени специализации - на универсальную и специализированную; универсальна тара используется для нескольких видов товаров; - по кратности использования тара бывает однооборотной и многооборотной (используемой неоднократно). Многооборотная тара в свою очередь делится на инвентарную, принадлежащую определенному предприятию-поставщику и имеющую его инвентарный номер, и тару общего пользования, поступающую от разных поставщиков; применение многооборотной тары позволяет значительно сократить количество тары, находящейся в обороте.

Схема 1. Классификация тары

В настоящее время получила применение многооборотная тара - тароборудование, которая представляет собой как тару, так и оборудование[1].

Тароборудование - это специальные конструкции, выполняющие одновременно роль внешней тары, транспортного средства и оборудования складов. Наиболее распространенным на предприятиях общественного питания является унифицированный контейнер[1]. (рис. 2).

Рис.2. Контейнеры типа «Гастроном»: а - общий вид, б - разные исполнения, в - размеры тары «Гастроном»; 1 –

3.2. Инвентарь, используемый при вскрытии тары

Складские помещения оснащены необходимым инвентарем, инструментом для приемки сырья, его хранения и отпуска. Это различный инвентарь для хранения и транспортировки продуктов, инвентарь для вскрытия тары и упаковки, транспортные средства для складских помещений - поддоны, грузовые тележки, а также инвентарь для санитарной уборки помещений - поддоны, грузовые тележки, бочки для отходов. В целом подбор и размещение оборудования, инвентаря и инструментов отвечает требованиям высокопроизводительной и безопасной работы в складских помещениях. Вскрытие тары производиться специальными инструментами с тем, чтобы сохранить ее качество[1]. (рис. 4).

Рис. 3. Инструменты для вскрытия тары: 1 - топорик-молоток; 2 - трубчатый гвоздодер; 3, 5 - молоток-гвоздодер; 4 - клещи; 6 - съемник обручей с бочек; 7 - деревянный молоток; 8- набойка деревянная; 9- томагавк; 10 - гвоздодер-ножницы; 11 - прут для вскрытия тары; 12 - фигурный рычаг; 13 - набойка металлическая; 14 - нож для вспарывания мешков

Приемы правильного вскрытия ящичной и бочковой тары показаны на рис. 4. Мешки вскрывают специальными серпообразными ножами с утолщениями на конце, тщательно оберегая ткань от порезов. После освобождения бочек от товара донья укладывают на свои места, обручи опускают и надевают снятые упорочные обручи [1].

Рис. 4. Приемы для вскрытия тары: а - ящичной; б - бочковой

3.3.Хранение, учет и возврат тары на предприятии

Хранение тары осуществляется в специально отведенных кладовых. Тару, имеющую специфический запах, хранят отдельно. Мешки, кули тщательно очищают от пыли, высушивают и хранят на стеллажах в сухих помещениях. Порядок возврата тары предусмотрен в договоре поставки. Тара инвентарная многооборотная, принадлежащая определенному поставщику, возвращается ему по залоговым ценам, оговоренным в договоре. Тара, стоимость которой включена в стоимость товара, возвращается на таросборные пункты как тароматериал. При снижении качества возвратной тары товарополучателем цена принимается по более низким ценам или товарополучатель оплачивает штраф. Это оговорено в договоре поставки. Все вопросы по оплате тары оговариваются в договорах поставки [1].