27) Углеводы как природно-сырьевой источник.

Углеводы наряду с белками и липидами являются важнейшими химическими соединениями для живых организмов: они являются компо­нентами клеток всех растительных и животных организмов. В составе человека и животных углеводы присутствуют (не более 2% от сухой массы тела). В растительных организмах на долю углеводов приходится до 80% сухой массы, поэтому в целом в биосфере углеводов больше, чем всех других органических соединений, вместе взятых.Углеводы образуются растениями в процессе фотосинтеза. Человек и животные используют углеводы, синтезируемые растениями. Углеводы оставляют значительную долю пищи млекопи­тающих. Человек и животные используют углеводы, синтезируемые растениями. Углеводы оставляют значительную долю пищи млекопи­тающих.

Биологические функции углеводов:

Энергетическая функция. Ее выполняют резервные гомополисахариды - крахмал и гликоген.

Опорную функциювыполняет целлюлоза в растительных ор­ганизмах и хондроитинсульфаты в костной ткани.

Защитно-механическая- функция гетерополисахаридов. Высокая вязкость и слизеподобная консистенция объясняет их роль защищающего поверхность клеток.

Связующая, или структурная, функция - кислые гетерополи­сахариды являются структурным межклеточным веществом, одновремен­но выполняющим функцию биологического цемента (например гиалуроновая кислота).

Гидроосмотическая и ионрегулирующая функции. Кислые гетерополисахариды, благодаря высокой гидрофильности и отрицатель­ному заряду, способны удерживать большие количества воды и катионов.

Синтетическая функция. Углеводы используются для синтеза соединений других классов: нуклеиновых кислот, нуклеотидных коферментов, липидов, белковых аминокислот, гликопептидов и т.д.

28) Невосстанавливающие углеводы. Особенности строения.

В молекулах невосстанавливающих дисахаридов гликозидная связь образуется за счет полуацетальных гидроксильных групп обоих моносахаридов. Такие дисахариды не имеют в своем составе свободного полуацетольного гидроксила, поэтому в растворах они существует только в циклической форме их растворы не мутаротируют и не обладают восстанавливающими свойствами. Невосстанавливающие дисахариды не дают реакций по альдегидной группе и гликозидному гидроксилу. Они способны лишь к образованию простых и сложных эфиров. Представителями невосстанавливающих дисахаридов являются : сахароза, трегалоза.

Невосстанавливающие дисахариды не имеют ОН-группы ни при одном аномерном центре, в результате чего, они не вступают в реакции с фелинговой жидкостью и реактивом Толленса.

Неосстанавливающие дисахариды:

Сахароза - дисахарид, состоящий из α-D-глюкозы и β-D-фруктозы, соединённых α,β-1,2-гликозидной связью. В сахарозе обе аномерные ОН-группы остатков глюкозы и фруктозы участвуют в образовании гликозидной связи. Следовательно, сахароза не относится к восстанавливающим сахарам. Сахароза - растворимый дисахарид со сладким вкусом. Источником сахарозы служат растения, особенно сахарная свёкла, сахарный тростник. Последнее объясняет возникновение тривиального названия сахарозы - "тростниковый сахар".

Трегалоза входит в состав очень многих растений, микроорганизмов, грибов, водорослей, насекомых, креветок, пивных дрожжей, кактусов. При гидролизе образует только глюкозу. Трегалоза предотвращает распад клеточных мембран, защищает белки и другие биомолекулы от высыхания, сохраняет биологическую активность. Трегалоза образует защитный слой вокруг белков, таким образом сохраняя жизнь в экстремальных условиях жары или холода. Благодаря трегалозе растения и насекомые могут выдерживать большие перепады температур,холод и высокие температуры, сохраняя при этом свою жизнеспособность. Данное качество  трегалозы сохранять клетки и биомолекулы от высыхания широко используется в косметологии. Трегалоза используется в пищевой, фармацевтической и косметической промышленности.

Химические свойства:

Как и многоатомные спирты, дисахариды вступают в реакции алкилирования и ацилирования.( В ЖЕСТКИХ УСЛОВИЯХ образуются гликозиды) по кислородному мостику реакция гидролиза.