- •1. Введение
- •2. Оснащение занятия.
- •Химическое исследование мяса на свежесть.
- •Санитарная экспертиза баночных консервов.
- •051086 137157 Ip
- •37К45 9250188
- •При осмотре поверхности банок отмечают:
- •Приложения Химический состав и пищевая ценность мяса.
- •Санитарно-эпидемиологическое значение мяса.
- •1. Мясо как источник токсикоинфекции.
- •Которое делится на 4 категории:
- •Оценка фасцилезных органов:
- •З. Мясо как источник инфекционных заболеваний человека.
- •Пищевая и биологическая ценность рыбы
- •1. Проверка уровня знаний и усвоение материала.
- •А). Мясо как источник гельминтозов.
- •При осмотре поверхности банок отмечают:
- •1. Литература.
При осмотре поверхности банок отмечают:
1. Наличие темных пятен (коррозии), которые могут
образовываться в результате действия кислых продуктов на внутреннюю поверхность банки.
2. Наличие “мраморности” - черных, коричневых пятен и полос. Они образуются вследствие выделения во время стерилизации консервов сернистых соединений, вступающих в реакцию с железом и оловом. Могут потемнеть и сами консервированные продукты, особенно крабы, омары, зеленый горошек и др.
Если внутренняя поверхность банки покрыта лаком, отмечают степень его сохранности. В консервах соли тяжелых металлов допускаются в следующих количествах: соли меди — от 5 до 60 мг на 1 кг продукта; соли олова — не более 200 мг/кг; соли свинца не допускаются совсем. При санитарной экспертизе консервов устанавливают состояние тары и проводят исследование качества содержимого в соответствии с существующими требованиями к данному виду консервов.
Литература
а) основная:
1. Кучма В.Р. Гигиена детей и подростков [Текст] : учебник для студентов медицинских вузов / В. Р. Кучма .— М. : ГЭОТАР-Медиа, 2010 .— 472 с.
2.Гигиена с основами экологии человека [Текст] : учебник для студентов высшего профессионального образования, обучающихся по специальностям 060101.65 "Лечебное дело", 0601040.65 "Медико-профилактическое дело" по дисциплине "Гигиена с основами экологии человека. ВГ" / [П. И. Мельниченко и др.] ; под ред. П. И. Мельниченко .— М. : ГЭОТАР-Медиа, 2011 .— 751 с.
3. Пивоваров, Юрий Петрович. Гигиена и основы экологии человека [Текст] : учебник для студентов медицинских вузов, обучающихся по специальности 040100 "Лечебное дело", 040200 "Педиатрия" / Ю. П. Пивоваров, В. В. Королик, Л. С. Зиневич ; под ред. Ю. П. Пивоварова .— 4-е изд., испр. и доп. — М. : Академия, 2008 .— 526 с.
4. Кича, Дмитрий Иванович. Общая гигиена [Текст] : руководство к лабораторным занятиям : учебное пособие / Д. И. Кича, Н. А. Дрожжина, А. В. Фомина .— М. : ГЭОТАР-Медиа, 2010 .— 276 с. : ил. ; 21 .— Библиогр.: с. 275-276 (23 назв.) .— ISBN 978-5-9704-1646-4, 1500. – 7 экз.
5.Гигиена труда [Текст] : учебник : для студентов медицинских вузов / [Измеров Н. Ф. и др.] ; под ред. Н. Ф. Измерова, В. Ф. Кириллова .— Москва : ГЭОТАР-Медиа, 2010 .— 583
б) дополнительная литература:
1. Большаков А.М. Общая гигиена [Текст] : учебное пособие для вузов : учебное пособие для системы послевузовского образования врачей / А. М. Большаков, В. Г. Маймулов .— М. : ГЭОТАР-Медиа, 2006 .— 729 с.
2.Гигиена : Учеб. для вузов / Под общ. ред. Г. И. Румянцева .— 2-е изд., перераб. и доп. — М. : Гэотар-МЕД, 2001 .— 607с. — (XXI век) .— ISBN 5-9231-0038-X : 95-00;175-50. – 100 экз.
3. Гигиена : словарь-справочник : учебное пособие для студентов медицинских вузов / [Мельниченко П. И. и др.] ; под общ. ред. В. А. Тутельяна .— М. : Высшая школа, 2006 .— 399 с.
4. Петровский, К. С. Гигиена питания : Учеб. для студентов сан.-гигиен. фак. мед. ин-тов / К. С. Петровский .— М. : Медицина, 1975 .— 399с.
5.Гигиена и санитария : Научно - практический журнал Государственно - эпидемиологического надзора России / Министерство здравоохранения РФ .— М. : Медицина, 1998, 2000, 2002- .2014 гг.
в) электронные ресурсы
1. Санитария и гигиена питания. Учебно-методическое пособие
By: Годова Г. В.. М. : Издательство РГАУ-МСХА, 2012. Language: Russian, База данных: Университетская библиотека онлайн - University Library Online
2. Практикум по общей гигиене, санологии и экологии. Учебное пособие
By: Максименко Л. В.; Кичи Д. И.. М. : Российский университет дружбы народов, 2009. Language: Russian, База данных: Университетская библиотека онлайн - University Library Online