- •Ветеринарно-санитарная
- •Часть I.
- •1. Ветеринарно-санитарные требования
- •Поставка скота
- •2. Характеристика убойных животных, их
- •2.1.Основные требования, предъявляемые к
- •2.2. Организация заготовок и сдачи-приемки
- •2.3. Транспортировка животных
- •2.4.Предубойое содержание животных
- •3. Основы технологии и гигиена
- •3.1. Технологическая схема переработки
- •3.2. Технологическая схема переработки свиней
- •3.3.Особенности обработки туш лошадей
- •3.4.Технологическая схема переработки птицы
- •3.5. Технологическая схема переработки кроликов
- •4. Организация и методика послеубойного
- •4.1. Порядок осмотра продуктов убоя животных
- •4.2. Особенности исследования органов и тушек птиц
- •4.3. Особенности осмотра органов и туш лошадей
- •5. Ветеринарно-санитарные требования
- •5.1Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса
- •6. Ветеринарно-санитарная оценка
- •7. Ветеринарно-санитарная экспертиза
- •7.1. Методы диагностики отравлений животных
- •7.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя
- •7.2.1. Фосфорорганические соединения.
- •7.2.2 Хлорорганические соединения
- •7.2.3. Производные карбаминовой, тио- и дитиокарбаминовой
- •7.2.4. Синтетические пиретроиды
- •7.2.5. Авермектины и ивермектины
- •7.2.6. Производные хлорфеноксиуксусной и
- •7.2.7. Гетероциклические соединения
- •Другие гетероциклические соединения
- •7.2.8. Нитро- и галоидопроизводные фенола
- •7.2.9. Углеводороды
- •7.2.10 Соединения других химических групп
- •7.3. Ветсанэкспертиза продуктов убоя животных при
- •7.3.1. Ртутьсодержащие соединения
- •7.3.2. Свинецсодержащие соединения
- •7.3.3. Кадмийсодержащие соединения
- •7.3.4. Медьсодержащие соединения
- •7.3.5. Неорганические металлсодержащие соединения
- •7.3.6. Фторсодержащие соединения
- •7.3.7. Соединения мышьяка
- •7.3.8. Нитраты и нитриты
- •7.4. Ветсанэкспертиза продуктов убоя при отравлениях
- •7.4.1. Отравления натрия хлоридом
- •7.4.2. Отравления карбамидом
- •7.4.3. Отравления картофелем, картофельной ботвой
- •7.4.4. Отравления свеклой и свекольной ботвой
- •7.4.5. Отравления шротами и жмыхами
- •7.5. Ветсанэкспертиза продуктов убоя животных при
- •Отравления растениями, содержащими алкалоиды
- •7.6.Ветсанэкспертиза продуктов убоя животных
- •7.7. Ветсанэкспертиза продуктов убоя животных при
- •7.7.1. Укусы животных ядовитыми змеями
- •7.7.2. Ужаления животных пчелами и осами
- •7.8. Гигиенические нормативы качества и безопасности
- •7.9. Сроки запрещения убоя животных, использования яиц в
- •7.10. Перечень действующих веществ препаратов и их
- •8. Ветеринарное клеймение мяса
- •9. Изменение доброкачественности
- •9.1. Виды порчи мяса
- •9.2. Определение степени свежести мяса
- •9.3. Методики исследований
- •9.4. Санитарная оценка
- •Часть II.
- •10. Основы технологии и ветеринарно-
- •10.1. Санитарные и технологические требования к
- •10.2.Ветеринарно-санитарный контроль
- •10.3. Ветеринарно-санитарная экспертиза
- •11. Основы технологии и ветеринарно-
- •11.1. Технологический процесс производства
- •11.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза
- •Часть III.
- •12. Промысловые рыбы
- •12.1. Анатомические особенности рыб
- •12.2. Виды промысловых рыб
- •12.3. Химический состав и пищевая ценность мяса рыбы
- •12.4. Посмертные изменения рыбы
- •13. Порядок и методы определения
- •13.1. Отбор проб
- •13.2. Порядок осмотра рыбы
- •13.3. Лабораторные исследования рыбы
- •13.4. Паразитологические исследования рыбы
- •14. Ветеринарно-санитарный осмотр и
- •14.1. Ветсанэкспертиза клинически здоровой рыбы
- •14.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при
- •14.2.1. Ветеринарно-санитарная экспертиза свежей рыбы
- •14.2.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыб
- •15. Основы технологии и ветсанэкспертиза
- •15.1. Холодильная обработка рыбы
- •15.2. Консервирование рыбы посолом
- •15.3. Консервирование рыбы копчением и сушкой
- •15.4. Контроль доброкачественности с основами технологии
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии мяса и рыбных продуктов
7.4. Ветсанэкспертиза продуктов убоя при отравлениях
животных недоброкачественными, неправильно,
подготовленными, несвоевременно использованными
кормами и нетрадиционными видами кормов
К этой группе отравлений отнесены токсикозы, которые наступают в результате поступления токсических веществ с кормами. Это могут быть комбикорма, содержащие натрия хлорид (поваренную соль) и скормленные не тому виду животных, которому они предназначены, а также мочевина (карбамид), испорченный картофель (картофельная барда), кукуруза, содержащая нитраты, неправильно подготовленная к скармливанию свекла, а также различные виды шротов и жмыхов и другие корма, содержащие токсические вещества.
Кормовые отравления регистрируются довольно часто и наносят значительный ущерб животноводству и мясной промышленности.
7.4.1. Отравления натрия хлоридом
Натрия хлорид (поваренная соль) - неорганическое соединение, без которого невозможна жизнь теплокровных животных. Поскольку растительные корма содержат натрия в недостаточном количестве, в рацион животным вводят натрия хлорид, а травоядных животных к тому же снабжают солью-лизунцом. Так, комбикорм для крупного рогатого скота содержит до 1% натрия хлорида, для свиней - около 0,5% и для птицы - 0,3-0,4%. Если же комбикорма содержат поваренную соль больше, чем необходимо животному определенного вида, они становятся причиной массовых отравлений с высокой смертностью.
Единого мнения о токсических дозах натрия хлорида для животных нет. Большинство авторов считают, что разовая смертельная доза для лошадей составляет 750-1500 г, для коров 1500-200 г, для овец 150-200 г, для свиней 90-150 г, для кур 5-8 г.
В е т с а н э к с п е р т и з а. Мясо от вынужденно убитых вследствие отравления натрия хлоридом животных в обязательном порядке подвергают токсикологическому и бактериологическому исследованиям и при благоприятных результатах исследований используют для приготовления вареных, варено-копченых колбасных и консервных изделий после смешивания с мясом от здоровых животных и определения остаточных количеств натрия хлорида в готовых мясопродуктах.
При наличии у животных гемолитической желтухи, не исчезающей в течение 48 часов, мясо подвергают утилизации с переработкой на сухие животные корма.
7.4.2. Отравления карбамидом
До недавнего времени карбамид (мочевину) широко использовали в животноводстве как кормовую добавку для жвачных животных, особенно для крупного рогатого скота. Однако из-за нарушений правил применения этого средства у животных часто отмечались случаи острого и хронического отравления, поэтому в последнее время карбамид применяется в качестве кормовой добавки крайне редко.
Карбамид используют для кормления животных в тех случаях, когда в рационе недостает не более 25-30% переваримого белка. Карбамид не является белковым веществом, он представляет собой азотсодержащее вещество, которое при использовании в больших количествах способно вызвать отравление животных. Оптимальной дозой скармливания карбамида считается 25 г на 100 кг живой массы. Дача 40 г на 100 кг массы вызывает отравление средней степени тяжести, а доза 60-80 г на 100 кг массы вызывает интоксикацию, заканчивающуюся гибелью животных.
В е т с а н э к с п е р т и з а. Мясо от вынужденно убитых животных из-за отравления карбамидом в обязательном порядке подвергают токсикологическому и бактериологическому исследованиям и при его доброкачественности используют для изготовления вареных колбасных или консервных изделий. Внутренние органы утилизируют, Мясо от животных, вынужденно убитых в агональном состоянии, к использованию в пищу не допускается. Такое мясо и субпродукты допускаются к использованию в корм пушным зверям после термической обработки и предварительного его скармливания небольшой группе взрослых животных.