29. Классификация дрожжей.

Существует несколько классификаций:

- по способности образовывать споры (истинные и ложные);

- по способности сбраживать сахара (сахаросбраживающие (сахаромицеты) и не сбражи-вающие сахара (несахаромицеты));

- по использованию человеком – делятся на культурные, т.е. которые применяются человеком в его хозяйственной деятельности и дикие (вызывают порчу пищевых продуктов).

Как правило истинные дрожжи способны сбраживать сахара, поэтому называются сахаромицетами и относятся к семейству Sacharomycetaceae (сахаромицетация).

Ложные – не сбраживают сахара, их называют несахаромицеты и относятся к семейству Non-Sacharomycetaceae.

Семейство Non-Saccharomycetaceae включает 2 основных рода: Candida (Кандида) и Torula (Торула).

Род Candida – бесцветные дрожжи. Культурные – используются для промышленного получения кормового белка. Дикие – вызывают порчу пищевых продуктов, вырастая в виде плёночки.

Род Torula – пигментированные дрожжи, содержат каротиноиды и поэтому их используют для промышленного получения белково-витаминных концентратов на корм скоту, вызывают порчу пищевых продуктов, вырастая в виде окрашенных колоний.

30. Вирусы как группа микроорганизмов. Строение вируса и его взаимодействие с живой клеткой.

Вирусы – это уникальные организмы, которые стоят на границе между живой и неживой природой. С неживой природой их объединяют способность кристаллизоваться и отсутствие собственного обмена веществ; с живой природой их роднит наличие в их составе белков и нуклеиновых кислот, способность расти, размножаться только при внедрении в любую другую живую клетку. Они могут существовать, развиваться только в клетке организма хозяина, питаться, размножаться в ней и приводят живую клетку к гибели. Вне клетки они ведут себя как инертные вещества (безжизненные частицы).

Вирусы широко распространены в природе. Вызывают – грипп, оспу, спид, гепатит и т.д.; у животных – ящур, чуму; у растений – курчавости, пятнистости листьев.

Вирус – неоднородная частица, состоит из совокупности субъединиц – вирионов. Вирион не имеет клеточного строения, т.е. нет цитоплазмы, ядра. Состоит из двух компонентов: белка и нуклеиновой кислоты. Нуклеиновая кислота (ДНК либо РНК) находится в центре вириона. Снаружи они покрыты белковыми оболочками. Внутренняя белковая оболочка называется пеплосом, она состоит пепломеров, и наружная белковая оболочка называется капсидой, состоит из совокупности капсомеров. Иногда внутренняя оболочка может отсутствовать.

Белки вирусов устойчивы к действию протеолитических ферментов ЖКТ. Вирусы устойчивы к высушиванию, действию рентгеновских лучей, ультрафиолета и антибиотиков. Они очень полиморфны, пластичны.

Взаимодействие вируса с живой клеткой

1 стадия – адсорбция. Вирус сорбируется на клеточной оболочке живой клетки.

2 стадия – проникновение вируса в клетку. При этом вирусная частица целиком проникает в клетку.

3 стадия – раздевание вируса – снятие белковой оболочки с нуклеиновой кислоты.

4 стадия – размножение – мгновенный синтез нуклеиновой кислоты, белковой оболочки вируса из материалов клетки.

5 стадия – сборка и выход готовых вирусных частиц из погибшей клетки.