- •Содержание
- •Введение
- •Раздел 1. Основы экономики предприятия
- •Глава 1. Предприятие как субъект хозяйствования
- •1.1. Предприятие как хозяйственная система
- •1.2. Виды и сущностная характеристика предприятий
- •1.3. Объединения предприятий
- •Предприятие как хозяйственная система
- •1.2. Виды и сущностная характеристика предприятия
- •1.3. Объединения предприятий
- •Г) консорциум.
- •Глава 2. Государственное экономическое регулирование деятельности предприятий
- •2.1. Функции и инструменты государственного регулирования
- •2.2. Роль прогнозирования и планирования в управлении предприятиями
- •2.3. Финансовая политика государства
- •2.4. Кредитная политика
- •2.5. Налоги в системе государственного экономического регулирования
- •Глава 3. Планирование деятельности предприятия
- •3.1. Обоснование стратегии социально-экономического развития предприятий
- •3.2. Внутрифирменное планирование: принципы, методы, классификация
- •3.3. Содержание бизнес-планов
- •3.4. Роль экономического анализа в обосновании прогнозов и планов
- •Глава 4. Потребительский рынок товаров и услуг
- •4.1. Потребности, потребление и спрос
- •4.2. Рынок, его структура и основные элементы
- •4.3. Классификация рынков
- •4.1. Потребности потребление и спрос
- •4.2. Рынок, его структура и основные элементы
- •4.3. Классификация рынков
- •Глава 5. Рыночное ценообразование
- •5.1. Механизм рыночного ценообразования
- •5.2. Функции цен
- •5.3. Система цен на потребительские товары
- •5.1. Механизм рыночного ценообразования
- •5.2 Функции цен
- •5.3. Система цен на потребительские товары
- •Глава 6. Ресурсное обеспечение предприятия
- •6.2. Основные фонды предприятия, их состав и структура
- •6.3. Сущность и значение фактора "рабочая сила"
- •6.4. Государственное и договорное регулирование оплаты труда
- •6.5. Общая характеристика и виды финансовых ресурсов
- •Раздел 2. Экономика ресторанного хозяйства
- •Глава 7. Место и роль ресторанного хозяйства на потребительском рынке
- •7.1. Функции ресторанного хозяйства
- •7.2. Социально-экономическое значение ресторанного хозяйства
- •7.3. Ресторанное хозяйство в системе народнохозяйстве-нных комплексов
- •7.4. Понятие эффективности хозяйственной деятельности предприятий ресторанного хозяйства
- •Глава 8. Продукция как результат деятельности производственной системы
- •8.1. Понятие продукции и товарооборота
- •8.2. Анализ товарооборота и выпуска продукции
- •8.3. Анализ использования производственной мощности и пропускной способности предприятия
- •8.4. Обоснование производственной программы и товарооборота предприятий питания
- •Глава 9. Товарно-инновационная политика и ценообразование
- •9.1. Направления товарно-инновационной политики предприятий ресторанного хозяйства
- •9.2. Определение общего объема спроса населения
- •9.3. Факторы формирования товарно-групповой структуры спроса на кулинарную продукцию и услуги
- •9.4. Общая схема ценообразования
- •9.5. Ценообразование на продукцию ресторанного хозяйства
- •Глава 10. Принципы формирования и эффективность закупочной политики предприятия
- •10.2 Назначение товарных запасов, их виды
- •10.3 Методика планирования текущих товарных запасов
- •Глава 11. Основные фонды ресторанного хозяйства
- •11.1. Стоимостная оценка основных фондов
- •11.2 Амортизация основных фондов
- •Нормы амортизации устанавливаются в % к балансовой стоимости каждой из групп основных фондов в следующем размере(эти нормы действуют , включая 2003 год).
- •11.3. Показатели состояния и эффективности использования основных фондов
- •11.4. Воспроизводство основных фондов
- •Глава 12. Производительность труда и материальное стимулирование работников ресторанного хозяйства
- •12.2. Производительность труда работников ресторанного хозяйства
- •12.3. Планирование численности работников
- •12.4. Организация заработной платы
- •12.4.1. Тарифная система
- •12.4.2. Формы и системы оплаты труда
- •12.4.3. Анализ и планирование фонда заработной платы
- •Глава 13. Финансовые ресурсы предприятий ресторанного хозяйства
- •13.1. Роль финансовых ресурсов в формировании основных производственных фондов
- •13.2. Роль финансовых ресурсов в формировании оборотных производственных фондов
- •13.3. Методологические основы оценки экономической эффективности инвестиций
- •13.1. Роль финансовых ресурсов в формировании основных производственных фондов
- •13.2. Роль финансовых ресурсов в формировании оборотных производственных фондов
- •13.3. Методологические основы оценки экономической эффективности инвестиций
- •Глава 14. Расходы предприятий ресторанного хозяйства
- •14.1. Экономическая природа расходов
- •14.2. Анализ издержек ресторанного хозяйства
- •14.3. Методика расчета издержек предприятия
- •14.1. Экономическая природа расходов
- •14.2. Анализ издержек ресторанного хозяйства
- •14.3. Методика расчета издержек предприятия
- •Глава 15. Формирование финансовых результатов
- •Анализ и планирование валовой прибыли предприятия
- •15.3. Доходы и риск в деятельности предприятия
- •15.4. Прибыль, ее значение для предприятия
- •15.5. Анализ и планирование прибыли
- •15.6. Оценка финансового состояния
- •15.7. Задачи финансового планирования
- •15.8. Планирование потребности в оборотных средствах предприятий ресторанного хозяйства
4.2. Рынок, его структура и основные элементы
Наиболее важным решением предприятия в товарной политике является выбор рынка. Причем, в этом случае речь идет не просто об установлении рынка товара, а о том, что именно нужно потребителю и каким преимуществом должен обладать товар или услуга по сравнению с конкурентом, аналогичными товарами, имеющимися на рынке. Здесь же необходимо оценить размеры рынка, поскольку они влияют на объем получаемой прибыли.
По поводу сущности и понятия рынка существуют самые разнообразные взгляды и определения:
- механизм учета и выявления общественных потребностей;
- механизм стихийного учета и поддержания равновесия спроса и предложения;
- совокупность товарно-денежных отношений, выражающих экономические связи в сфере обращения;
- совокупность актов купли-продажи;
- совокупность спроса и предложения на данный товар или услуги, как система отношений между продавцами и покупателями.Однако рынок – это более емкое понятие, включающее такие атрибуты, как предложение, спрос, цена, рыночный механизм, определенная система отношений между продавцами и покупателями в сфере обмена.
Через посредство рынка происходит обмен результатами деятельности товаропроизводителей, удовлетворение личных и общественных потребностей. Предложенные производителями (продавцами) для реализации на рынке товары и представленная на нем потребность покупателей в этих товарах образуют собственно два основных элемента рынка – предложение и спрос. Таким образом, рынок, объединяя производителей и потребителей в процессе купли-продажи товаров и услуг, выступает связующим звеном начальной и конечной стадий общественного воспроизводства – производства и потребления. При этом взаимосвязь между производством и потреблением находит рыночное выражение в отношениях предложения и спроса. Отсюда все изменения и процессы, которые происходят в системе общественного воспроизводства, а именно в производстве, распределении и потреблении, находят концентрированное отражение в отношениях спроса и предложения в общем состоянии рынка товаров и услуг, а также его отдельных элементов. Рынок, в свою очередь, не остается пассивным, а оказывает самое существенное воздействие на все стадии общественного воспроизводства. Определяющим элементом в системе данного рыночного механизма является цена, изменение которой способно формировать как спрос, так и предложение. Вместе с тем следует заметить, что спрос и предложение, как элементы единого рыночного механизма, связаны не только ценой. Каждый из этих элементов может непосредственно влиять на другой. Например, рост предложения качественно новых товаров на рынке влечет за собой расширение спроса. С другой стороны, увеличение или уменьшение спроса на какие – либо товары может стать причиной изменения предложения этих товаров. Рынок выступает здесь как сфера обмена, тем самым удовлетворяя личные и общественные потребности. Рынок выполняет также функцию регулятора производства. Через отношения спроса и предложения, складывающиеся на рынке, стихийно действующий рыночный механизм перераспределяет капитал между отраслями в соответствии с потребностями. Лишь на рынке выявляется степень соответствия произведенной продукции общественной потребности, осуществляя сведение индивидуальных затрат к общественно необходимым.