2. Тематика дипломных проектов

В соответствии с требованиями ГОС ВПО «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания» выпускники могут быть подготовлены к выполнению следующих видов профессиональной деятельности:

- производственно-технологическая;

- организационно-управленческая;

- научно-исследовательская;

- проектная.

В связи с этим тематика дипломных проектов должна быть актуальной, соответствовать спектру профессиональных задач технолога общественного питания, отражать различные возможности использования этих специалистов в отрасли и современное состояние сферы питания, а также перспективы ее развития. Темы дипломных проектов должны соответствовать специальности «Технология продуктов общественного питания» и иметь тесную связь со специальными дисциплинами, включенными в учебный план.

Темы дипломных проектов могут быть условно разделены на четыре основные группы:

- проектирование предприятий общественного питания различных типов;

- проектирование специализированных предприятий для производства полуфабрикатов и кулинарных изделий;

- реконструкция или перепрофилирование действующих предприятий общественного питания;

- комплексные проекты, включающие выполнение некоторых разделов по проектированию и разработку специальных разделов (теоретических или экспериментальных).

Темы дипломных проектов, связанные с проектированием новых предприятий, предполагают проведение маркетинговых исследований и обоснование возможности создания предприятия в данном месте.

Блок тем, связанных с реконструкцией или перепрофилированием действующих предприятий, предполагает глубокий анализ деятельности предприятия, выявление проблем и недостатков, разработку эффективных мероприятий по их устранению.

Альтернативой дипломного проекта может быть работа научно-исследовательского характера.

Студенту, занимающемуся научной деятельностью в ходе обучения, целесообразно выполнить дипломный проект по исследуемой проблеме. Дипломный проект является продолжением и логическим завершением исследований, результаты которых были доложены на научно-практических студенческих конференциях, начаты в курсовых работах (проектах) и нашли отражение в отчетах по практикам. При этом актуальны работы, связанные с изучением технологических свойств пищевых продуктов, разработкой новых научно-обоснованных технологий и рецептур блюд, применением новых способов и режимов кулинарной обработки, использованием нетрадиционного сырья, различных пищевых добавок, повышающих пищевую ценность, улучшающих вкусовые качества готовых кулинарных изделий и т.д.

3. Выбор и утверждение темы дипломного проекта

Тематика дипломных проектов разрабатывается выпускающей кафедрой технологии продуктов питания и сферы услуг и корректируется ежегодно.

Дипломный проект выполняется в соответствии с темой, утвержденной на выпускающей кафедре. Каждый студент выбирает тему работы самостоятельно, и исходя из своих склонностей и научных интересов.

Студенту целесообразно определять тему выпускной работы, обучаясь еще на младших курсах. Это дает возможность заранее накапливать нужный материал при изучении смежных дисциплин: «Технология продукции общественного питания», «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», «Проектирование предприятий общественного питания», «Менеджмент на предприятиях общественного питания», «Маркетинг» и др., а также при выполнении курсовых работ по специальным дисциплинам, при активном участии в работе научных студенческих кружков и выполнении научных исследований кафедры.

Перечень типовых тем представляется студентам для ознакомления за 1-2 месяца до преддипломной практики. Одновременно преподаватели кафедры проводят со студентами индивидуальные консультации по выбору тем для дипломного проектирования. При выборе тем целесообразно учитывать тематику выполненных студентами курсовых проектов по специальным дисциплинам, опыт производственной практики студента и результаты его научно-исследовательской работы. Творческие способности и инженерная инициатива студента должны находить свое отражение в корректной постановке задач проектирования. Дипломник по согласованию со специалистами предприятия, где осуществляется преддипломная практика, может предложить свою тему, близкую профилю его настоящей или будущей работы, но с обязательным обоснованием целесообразности ее разработки.

Закрепление за студентом темы дипломного проекта по представлению кафедры оформляется приказом ректора университета согласно заявлению студента на бланке установленной формы.