5. Требования к структуре и содержанию дипломного проекта

Дипломный проект в общем случае квалифицируется как техническая документация на стадии технического проекта. Содержание, оформление и объем дипломного проекта должны соответствовать настоящим указаниям и не могут быть изменены без согласования с руководителем проекта и утверждения заведующим кафедрой.

Дипломный проект состоит из расчетно-пояснительной записки (ПЗ) объемом от 100 до 120 страниц рукописного или компьютерного текста, на бумаге формата А4 (210×297мм) и из иллюстративных презентационных материалов (чертежей на листах формата А1 (594×841 мм) и слайдов).

Дипломный проект строится по следующей схеме:

- титульный лист дипломного проекта (приложение 1);

- аннотация (приложение 2);

- задание на проектирование (выдается на кафедре);

- ведомость дипломного проекта (приложение 3);

- пояснительная записка, которая включает в себя:

- содержание;

- введение;

- основные разделы пояснительной записки;

- заключение;

- список использованных источников;

- приложения (если есть в них необходимость).

- графические и демонстрационные материалы (чертежи и слайды).

Расчетно-пояснительная записка состоит из следующих, логически связанных, разделов: обоснование проекта, технологический, архитектурно-строительный, безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда, экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия. Эти разделы должны иметь сквозную нумерацию в содержании.

Введение должно содержать обоснование выбора темы дипломного проекта. Обоснование включает аргументацию актуальности избранной темы как для состояния общественного питания в настоящее время, так и для конкретного предприятия, по материалам которого разрабатывается проект.

Для повышения конкретности приводимых аргументов во введении можно дать краткую характеристику отрасли, задачи и перспективы ее развития с учетом современной нормативной документации. Важно показать практическую значимость выбранной темы. Введение завершается формулировкой цели дипломного проектирования. Она должна быть ясной, лаконичной (не более двух-трех предложений) и корреспондироваться с темой дипломного проекта. Затем приводятся 5-7 задач дипломного проекта, вытекающие из цели и конкретизирующие ее. Цель и задачи дипломного проектирования должны представлять основные пути выполнения темы, заявленной в названии дипломного проекта.

Введение должно занимать не более 3-4 страниц машинописного текста и не должно содержать иллюстраций.

Обоснование проекта состоит из двух частей: маркетингового и технико-экономического обоснования.

Маркетинговое обоснование строится на основании проведенных маркетинговых исследований предполагаемого района строительства проектируемого предприятия и направлено на обосновании целесообразности строительства (реконструкции) предприятия общественного питания. Для этого необходимо привести характеристику маркетинговой среды проектируемого предприятия, осуществить анализ рынка и выбор целевого рынка предприятия, анализ окружения предприятия, позиционирование проектируемого предприятия на рынке продукции и услуг.

В технико-экономическом обосновании указывается необходимость и экономическая целесообразность строительства проектируемого предприятия общественного питания в определенном месте (город, район, предприятие, организация и т.д.) в соответствии с расчетными нормативами развития сети. В начале указываются перспективы развития и экономическая характеристика района города, где планируется строительство данного объекта, численность населения, климатические условия и географические данные, доступность к сети дорог, к транспорту или присутствие других предприятий общественного питания. Также дается обоснование вместимости зала предприятия по действующим нормативам, обоснование выбора типа проектируемого предприятия, формы и метода обслуживания, режима работы. Определяются основные источники снабжения сырьем и полуфабрикатами, обосновывается техническая возможность строительства проектируемого предприятия, разрабатывается рациональная схема технологического процесса и приводятся сводные технико-экономические показатели проектируемого предприятия.

В дипломных проектах, где предусматривается реконструкция, необходимо провести анализ проектирования и организации работы действующего предприятия, описать основные недостатки в организации производства и обслуживания, показать возможность и необходимость реконструкции. На основе норм проектирования и размещения сети предприятий общественного питания и учитывая технико-экономическое обоснование, выбирается место расположения и тип проектируемого предприятия, устанавливается количество мест, режим работы, определяется примерный обслуживаемый контингент, устанавливается количество и ассортимент реализуемой продукции, полуфабрикатов и т.д.

Требования к содержанию основных разделов пояснительной записки изложены в соответствующих методических указаниях к выполнению курсового проекта (различные цеха) и в учебном пособии «Дипломное проектирование предприятий общественного питания» (под общ. ред. Л.З. Шильмана, 2010 г.).

В заключении формулируются краткие выводы и итоги разработки дипломного проекта, отражающие состояние проработки основных разделов, результаты анализа принятых организационных и технологических схем, выявленные недостатки и предлагаемые пути их устранения. Заключение строится как авторская аннотация выполненных работ с указанием экономической значимости предлагаемых решений. Данный раздел расчетно-пояснительной записки необходимо рассматривать как основу для последующего выступления перед ГАК с презентацией результатов дипломного проектирования.

Заключение не должно превышать 4-5 стр. машинописного текста.

В список использованных источников включаются основные использованные законодательные, нормативные документы, технологические документы, справочники и другие литературные источники, используемые при выполнении дипломного проекта.

Материал, дополняющий текст пояснительной записки, помещают в приложениях. Приложениями могут быть, например, анкеты, иллюстрации, таблицы большого формата, не основные расчеты, описания и характеристики оборудования и т.д.

Объем и содержание демонстрационных и графических материалов определяет руководитель в задании на дипломный проект. Это могут быть:

- генеральный план участка предприятия, фасад (или разрез) здания;

- поэтажные планы предприятия с расстановкой оборудования в основных помещениях и производственных цехах;

- технологическая схема и (или) технико-технологическая карта приготовления какого-либо блюда или кулинарного изделия, полуфабриката, представляющего особый интерес в производственной программе проектируемого предприятия;

- план предприятия с нанесением всех основных технологических потоков сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, чистой посуды, использованной посуды, отходов и т.д.;

- таблица основных показателей экономической деятельности предприятия.

Допускается для демонстрации во время защиты представлять иллюстративные материалы как в виде плакатов в формате А1, так и в виде слайдов. Архитектурно-строительный, планировочный и монтажный чертежи представляются не менее, чем тремя листами формата А1, выполненными от руки или на плоттере.