8. Приложения технологическая карта №__________

Наименование блюда: бульон костный_(для борща с черносливом

и _грибами)__________________________________________________

Рецептура №174 Сборник 1983 г. Выход 1000

Наименование продуктов	Закладка сырья в граммах
	на_1000г___________		На 2625г_________
	брутто	Нетто	брутто	нетто
Кости пищевые	300	300	788	788
Морковь	10	8	26	21
Корень петрушки	8	6	21	16
Лук репчатый	10	8	26	21
вода	1250	1250	3281	3281
Выход:	-	1000	-	2625

Технологическая карта №__________

Наименование блюда: бульон костный (для борща с фасолью и

картофелем)_

Рецептура №174 Сборник 1983 г. Выход 1000

Наименование продуктов	Закладка сырья в граммах
	на__1000г__________		на_2800г__________
	брутто	Нетто	брутто	нетто
Кости пищевые	300	300	840	840
Морковь	10	8	28	22
Корень петрушки	8	6	22	17
Лук репчатый	10	8	28	22
вода	1250	1250	3500	3500
Выход:		1000		2800

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №__________

Наименование блюда: бульон костный (для борща зеленого)_________________________________________________________

Рецептура № 174 Сборник 1983 г. Выход 1000

Наименование продуктов	Закладка сырья в граммах
	На 1000г____________		на_2100г__________
	брутто	Нетто	Брутто	нетто
Кости пищевые	300	300	630	630
Морковь	10	8	21	17
Корень петрушки	8	6	17	13
Лук репчатый	10	8	21	17
вода	1250	1250	2625	2625
Выход:		1000		2100

Технологическая карта №__________

Наименование блюда: бульон костный из костей птицы (для

борща __полтавского) ________________________________________

Рецептура № 174 Сборник 1983 г. Выход 1000

Наименование продуктов	Закладка сырья в граммах
	на_1000г___________		на__2450г_________
	брутто	Нетто	брутто	нетто
Кости пищевые	300	300	735	735
Морковь	10	8	24	20
Корень петрушки	8	6	20	15
Лук репчатый	10	8	24	20
вода	1250	1250	3062	3062
Выход:		1000		2450