Технологическая карта №__________

Наименование блюда: борщ полтавский с галушками (по II к.)_________________________________________________________

Рецептура № 191 Сборник 1983 г. Выход 1000

Наименование продуктов	Закладка сырья в граммах
	на__1000 г___		на_3500 г___
	брутто	Нетто	Брутто	нетто
Свекла	150	120	525	420
Капуста свежая	100	80	350	280
Картофель	213	160	745	560
Морковь	25	20	87	70
Корень петрушки	21	16	73	56
Лук репчатый	36	30	126	105
Шпик	10,4	10	36	35
Кулинарный жир	10	10	35	35
Томатное пюре	30	30	105	105
Сахар	6	6	21	21
Уксус 3%	10	10	35	35
Бульон	700	700	2450	2450
На галушки Мука пшеничная	60	60	210	210
Яйца	1/5 шт	8	7/10шт	28
Вода	90	90	315	315
Соль	2	2	7	7
Масса готовых галушек	-	180	-	630
Выход:	-	1000	-	3500

1 Масса вареного чернослива