Технологическая карта №__________

Наименование блюда: борщ с черносливом и грибами_(по II к.)____________________________________

Рецептура № 178 Сборник 1983 г. Выход 500

Наименование продуктов	Закладка сырья в граммах
	на_1000_________		на_3500__________
	Брутто	Нетто	брутто	нетто
Чернослив	40	60^1	140	210
Грибы белые сушеные	8	8	28	28
Масса вареных грибов	-	16	-	56
Бульон	750	750	2625	2625
Свекла	200	160	700	560
Капуста свежая	150	120	525	420
Морковь	50	40	175	140
Корень петрушки	13	10	45	35
Лук репчатый	48	40	168	140
Томатное пюре	30	30	105	105
Кулинарный жир	20	20	70	70
Сахар	10	10	35	35
Уксус 3%	16	16	56	56
Выход:		1000		3500

Технологическая карта №__________

Наименование блюда: борщ с фасолью и картофелем (по II к.)

___________________________________________________________

Рецептура № 182 Сборник 1983 г. Выход 1000

Наименование продуктов	Закладка сырья в граммах
	на__1000г__________		на_3500г__________
	брутто	Нетто	брутто	нетто
Свекла	200	160	700	560
Картофель	133	100	465	350
Фасоль	40	40	140	140
Морковь	50	40	175	140
Корень петрушки	13	10	45	35
Лук репчатый	48	50	168	140
Томатное пюре	30	30	105	105
Кулинарный жир	20	20	70	70
Чеснок	4	3	14	10
Сахар	6	6	21	21
Уксус 3%	16	16	56	56
бульон	800	800	2800	2800
Выход:		1000		3500

Технологическая карта №__________

Наименование блюда: борщ зеленый (по II к.) _________________________________________________________

Рецептура № 186 Сборник 1983 г. Выход 1000

Наименование продуктов	Закладка сырья в граммах
	на_1000___________		на_3500__________
	брутто	Нетто	Брутто	нетто
Свекла	151	118	528	413
Картофель	267	200	934	700
Морковь	50	40	175	140
Корень петрушки	13	10	45	35
Лук репчатый	24	20	84	70
Щавель	132	100	462	350
Шпинат	135	100	472	350
Мука пшеничная 1с.	6	6	21	21
Кулинарный жир	20	20	70	70
Сахар	6	6	21	21
Уксус 3%	10	10	35	35
Яйца	½ шт	20	1 ¾ шт	70
Бульон	600	600	2100	2100
Выход:		1000		3500