Режим і планування харчування

Режим харчування у польових умовах залежить від характеру виконуваних навчально-бойових завдань.

Гаряча їжа особовому складу, як правило, видається тричі на добу з урахуванням норм заміни.

Розкладка продуктів складається встановленим порядком, єдина для всіх підрозділів і щоденно доводиться до них у добовій відомості наявності і руху продовольства.

В польових умовах не планується і не готуються холодні закуски, соус, третя солодка страва.

Для складання розкладки продуктів для приготування їжі в польових умовах із свіжих продуктів встановлений такий розподіл продуктів за прийманнями їжі.

Розподіл овочево-круп’яної групи за прийманнями їжі:

на сніданок – 500 г;

у тому числі друга страва – 500 г;

на обід – 775 г;

у тому числі перша страва – 275 г;

друга страва – 500 г;

на вечерю – 500 г;

у тому числі друга страва – 500 г.

ВСЬОГО 1775 г.

Хліб при триразовому приготуванні гарячої їжі розподіляється:

Прийоми їжі	Хліб із суміші борошна житнього обдирного і пшеничного 1 сорту	Хліб із борошна пшеничного першого сорту
Сніданок	100	150
Обід	150	166,7
Вечеря	100	150
Всього	350	466,7

150 г. риби замінюється на 100 г. м’яса або 75 г. консервів м’ясних, або на 120 г. консервів рибних.

50 г. борошна пшеничного 1 сорту та 0,5 г. дріжджів замінюється на 66,7 г. хліба із борошна пшеничного першого сорту

15 г. борошна пшеничного другого сорту замінюється на крупу різну.

25 г. олії замінюється на жири тваринні топлені або маргарин.

20 г. сухофруктів замінюються на 15 г. цукру та 0,6 г. чаю.

Передбачений нормами харчування полівітамінний препарат “Гексавіт” видається по одному драже на обід з 15 квітня по 15 червня.

Прийоми їжі	Хліб із суміші борошна житнього обдирного і пшеничного 1 сорту	Хліб із борошна пшеничного першого сорту
Сніданок	100	150
Обід	150	166,7
Вечеря	100	150
Всього	350	466,7

150 г. риби замінюється на 100 г. м’яса або 75 г. консервів м’ясних, або на 120 г. консервів рибних.

50 г. борошна пшеничного 1 сорту та 0,5 г. дріжджів замінюється на 66,7 г. хліба із борошна пшеничного першого сорту

15 г. борошна пшеничного другого сорту замінюється на крупу різну.

25 г. олії замінюється на жири тваринні топлені або маргарин.

20 г. сухофруктів замінюються на 15 г. цукру та 0,6 г. чаю.

Передбачений нормами харчування полівітамінний препарат “Гексавіт” видається по одному драже на обід з 15 квітня по 15 червня.

Розподіл продуктів норми № 1 – загальновійськова при триразовому приготуванні гарячої їжі (г.)

№ пп	Продукти	Сніданок	Обід					Вечеря		Всього
			І страва	ІІ страва			ІІІ страва
І варіант (їжа готується зі свіжих продуктів)
1	М’ясо	100			100			100		300
2	Крупи, макаронні вироби	95	30		95			95		315
3	Картопля		100							100
4	Морква	15	15		10			10		50
5	Цибуля	10	10		15			15		50
6	Жири	12,5	12,5		12,5			12,5		50
7	Цукор	30				25		30		85
8	Чай	0,6				0,6		0,6		1,8

Загальну масу другої страви на сніданок, обід, вечерю розраховують за формулою:

М _гс = М _{м (р)} + М _г + 1/2 М _{ж (о)}

Де: М_{м (р)} – маса м’ясної або рибної порції;

М _г – маса гарніру;

М _{ж (о)} – маса жиру (олії).

Вихід 1 страви, як правило планується відповідно 500 г.

Наприклад: Розрахувати теоретичний вихід другої страви.

На сніданок заплановано: м’ясо відварне з кашею гречаною в’язкою:

м’ясо (яловичина 1 категорії) 100 г

крупа гречана 95 г

жир тваринний 12,5 г

морква 15 г

цибуля 10 г

М _2с = 46 + (95 х 4=380) + 6 = 432 г

Ставляться завдання на складання розкладки продуктів для приготування їжі в польових умовах із свіжих продуктів на один день.

Перевіряю правильність складання розкладки продуктів, визначаю помилки.

Роблю висновок з першого навчального питання, відповідаю на запитання.

2-е навчальне питання. СКЛАДАННЯ РОЗКЛАДКИ ПРОДУКТІВ ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ ЇЖІ В ПОЛЬОВИХ УМОВАХ ІЗ КОНСЕРВОВАНИХ І КОНЦЕНТРОВАНИХ ПРОДУКТІВ. - 20 хв.

Складання розкладки продуктів для приготування їжі в польових умовах із консервованих і концентрованих продуктів здійснюється згідно наступного розподілу продуктів: