5.2 Графическая часть

Чертежи выполняются в соответствии с «Единой системой конструкторской документации» (ЕСКД).

5.3 Защита курсовых проектов

Защита осуществляется после проверки проекта руководителем и доработки замечаний перед комиссией в количестве не менее 2 человек.

Проект предоставляется на защиту с подписанными преподавателем чертежами и расчетно-пояснительной запиской.

На защите студент докладывает в течение 8-10 минут актуальность темы, основные стадии технологической схемы, новизну, эффективность предлагаемых в проекте (или новых технологий).

5.4 Рекомендуемая литература

1. Атлас производственных дрожжей Saccharomyces cerevisiae расы XII работников спиртовых заводов, перерабатывающих зерно. ЛихтенбергЛ.А. и др.. - Пищ. промышленность, 1999.-24с.

2.Балашов В.Е., Федоренко Б.Н. Технологическое оборудование предпр. пивоваренного и безалкогольного производств. - М.: Колос. 1994.-384 с.

3. Балашев В.Е. Курсовое ( дипломное) проектирование по технологии пива и безалкогольных напитков.- М.: Колос, 1984 г. 248 с.

4.Бачурин П.Я., Устинников Б.А. Оборудование для производства спирта и спиртопродуктов.-М.: Агропромиздат, 1985.-343с.

5. Безотходная биотехнология этилового спирта. Кухаренко А.А., Винаров А М.: Энергоатомиздат .2001.-272 с.

6. Беленький С.М., Лаврешкина Г.П., Дульнева Т.Н. Технология обработки розлива минеральных вод.-М.:Агропромиздат.1990.-151 с.

7. Валуйко Г. Виноградные вина. - М.: Пищевая промышленность. 1987.-217с.

8. Вторичные сырьевые ресурсы пищевой и перерабатывающей промышлен АПК России и охрана окружающей среды. Сизенко 1 М.:Пищепромиздат,1999.-468 с.

9.Жеребцов Н.А., Корнеева О.С., Фараджева Е.Д. Ферментьких роль в технолог пищевых продуктов.-Воронеж:Изд.ВГУ,1999.-118 с.

10. Зерно Контроль качества и безопасности по международ. стандартам. Фомина О.Н.и др.-М.:Протектор, 2001.-368 с.

11.Инструкция по технохимическому контролю пивоваренного произволе М.:ВАСХНИЛ, ГУВНИИПиво-безалкогольной и винодельческой промышленности, 1991 .-Ч. I -6.

12. Калунянц К.А. Химия солода и пива.-М: Агропромиздат, 1990.-1 76 с.

13. Калунянц К.А., Яровенко В.П., Домарацким В.Д.. Колчева Р.А. Технология солодя, мини и безалкогольных наши кон. -М. :Колос, 1992.-446с.

14. Колчева Р.А., Херсонова Л.А., Каиунямц К.А., Садона Л.И. Химики технологический контроль пиво безалкогольного производства. - М.: Агропромиздат, 1988.-272с.

15.Краткий атлас микроорганизмов-вредителей пинонарснмот пршнном В.С.Исаева,Н,Н. Раттэль.-М: Пищепром продукт.

16. Лабораторный практикум по общей микробиологии. I'радова Н.Б. и др. М.: 2001.131 с.

17.Лунин О.Г., Вельтищев В.Н. Теплообменные аппараты пищевых производств М.:Агропромиздат, 1987.-239 с.

18. Мальцев П.М. Технология бродильных производств. - М.: Пищ. промышленность, 1980.-560 с.252

19. Маринченко В.А. Технология спирта. - М.: Легкая и пищ. промышленность, 1981.-416 с.

20. Машины и аппараты пищевых производств.В 2-хкн.Под ред.В.А.Панфил( М.:Высшая школа, 2002.-(704+680)с.

21. Пищевая химия/ Курс лекций/ - Московский университет пищевых производств.: 1998.-251 с.

22. Полыгалина Г.В. Техно - химический контроль спиртового и ликеро - водочного производств. — М.: Колос, 1999. - 334

23. Производство спирта этилового ректификованного и ликероводоч изделий.СанПиН 2.3.4.704-98.1998.

24. Ресурсосберегающая технология в производстве спирта ред. Н.С.Терновского.-М.:Пищевая промышленность. 1994.-192 с.

25. Рудольф В.В. Производство кваса. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.-152С.

26. Рудольф В.В., Балашов В.Е. Производство безалкогольных напитков и розлив минеральных вод. -М.: Агропромиздат, 1988. -287 с.

27.Сборник международных методов анализа и оценки вин и сусел.-М.:Пищ промышленность, 1993.-319 с.

28. Сборник основных правил технологических инструкций и норматив материалов по производству безалкогольной продукции М.:Пищепромиздат,2000.-280 с.

29. Справочник технолога ликеро - водочного производства. / под ред. Яровенко В.П., Бурачевского И.И./ -М.: Агропромиздат, 1988. —207 с.

30.Стабников В.Н.,Лысянский В.М.,Попов В.Д.Процессы и аппараты пище производств .- М.:Агропромиздат, 1985.-503 с.

31. Технологическая инструкция по производству солода и пива. ТИ-18-6-47 М.:МПП СССР.НПО ПБП,1985.-164 с.

32. Технологическое оборудование винодельческих предприятий. Зайчик 1 М.:ДеЛи,2001.522

33. Технологическое оборудование винодельческих предприятий. Расчет практикум. Зайчик Ц.Р.-М.:Колос,1997.-191 с.

34. Технологическое оборудование предприятий бродильной промышленности /В.П.Попов, И.Т.Кретов, В.Н.Стабников, В.К.Предтеченский.-б изд.,перера< доп.-М: Легкая и пищевая промышленность, 1983.-464 с.

35.Технология переработки продукции растениеводства/под ред. Личко Н.М./ . -М. :Колос, 2000.-543с.

36. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков. Ермолаева Г.А.,Колчева Р.А.-М.:ИРПО;Изд.центр»Академия»,2000.4

37. Технология спирта./ под редакцией Яровенко В.П. / -М. :Колос, 1996.-465с.

38. Тихомиров В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств.-М.:Колос, 1999. -447с.

39. Химико-технологический контроль пиво-безалкогольного произвол Р.А.Колчева, Л.А. Херсонова, К.А. Калунянц, А.И. Садова, - М.:Пищевая промышленность, 1988.-272 с.

40.Химико-технологический контроль производства солода и пива /П.М.Мальц Е.И.Великая; М.В.Зазирная, П.В.Колотуша. - М.: Пищевая промышленность,1976.-447 с.

41. Хорунжина С.И. Биохимические и физико -химические основы технологии солода и пива. -М. :Колос, 1999.-234 с.

42. Яровенко ВЛ.,Бурачевский И.И. Справочник технолога ликероводочного

производства.-М.:Колос, 1988.-288 с.

43. Яровенко В.ГТ.Устинков Б.А., Богданов Ю.П., Громов С.П. Справочник по производству спирта. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.-336с.

Приложения

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Таблица Выход спирта на 1 т крахмала, дал

наименование сырья	способ производства
	периодическое	полунепрерывное	непрерывное
Картофель	64,7	65,0	65,7
Кукуруза	64,0	64,3	65,0
Рожь	62,9	63,2	63,9
Пшеница	63,7	64,0	64,7
Ячмень	62,4	62,7	63,4
Овес	62,4	62,7	63,4
Просо	63,5	63,8	64,5
Гречиха	61,1	61,4	62,1
Вика	59,1	59,4	60,1
Меласса в пересчете на крхмал	65,9	-	66,5

При внедрении технологических усовершенствований существуют надбавки к нормам выхода спирта /в дал на 1 т крахмала/:

удлинение срока брожения до 72 час	0,8 дал (за каждые 6 час сверх 48 час-02)
применение непрерывно проточного или циклического способа брожения при сроке 60 час (приравнивается к 72час периодического брожения)	0,8 дал
осахаривание с вакуум - охлаждением	0,1 дал
полная замена солода поверхностной культурой плесневых грибов	0,3
частичная замена солода поверхностной культурой плесневых грибов	0,2

Потери в производстве складываются из механических и технологических.

Нормы потерь приняты следующие:

12. мойка картофеля - 0,1 % от массы картофеля;

13. потери крахмала при измельчении зерна - 0.3 % от массы;

14. потери при солодоращении -16 % сбраживаемых углеводов от крахмала солодовенного зерна, или 1,3 % от всего крахмала, введенного в производство.

15. потери на брожение - для крахмалосодержашего сырья - 4 %, для мелассы 5,8 -9,8%.

Остальные потери относятся к неучтенным.

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

Форма 1

Расход горячей воды для производства

Технологическая операция	Температура воды^0С	Расход воды м /сут
1	2	3

Форма 2

Расход тепла для производства

Наименование операции	количество операций в сутки	расход тепла
		на 1 операцию	в сутки
1	2	3	4

Форма 3

Суточный расход холода

Технологическая операция	Конечная температура охлаждаемого продукта, °С	Хладагент	температура агета, ^0С	Расход холода, мДж
1	2	3	4	5

Форма 4

Суточный расход электроэнергии

наименование оборудования и электродвигателя	Количество электродвигателей, шт	Мощность электродвигателей, кВт		Продолжительность работы в сутки, час	Расход электроэнергии, кВт*ч
		единицы	общая
1	2	3	4	5	6

Форма 5

Суточный расход сжатого воздуха

Наименование операции	Расход воздуха, м^3
1	2

Форма 6

Суточный расход диоксида углерода

Наименование операций	Норма расхода СО3 кг/1000 л напитка	Количество продуктов в сутки, л	Давление, Мпа	Расход, кг
1	2	3	4	5

Форма 7

Схема технологического контроля производства

Объект контроля	Что контролируется	Место отбора проб (контроля)	Периодичность контроля
1	2	3	4

Форма 8

Профессия (должность)	Оборудование		Количество работающих
	Найме нование	Коли чество	Тарифный разряд	Смены			Всего
				1	2	3
1	2	3	4	5	6	7	8