Глава 3. Анализ ассортимента продукции предприятия оао «покровский хлеб»

3.1 Анализ ассортимента продукции

Хлебокомбинат ОАО «Покровский хлеб» в целом выпускает около 80 наименований хлебобулочных и кондитерских изделий, принесших нашему предприятию широкую известность далеко за пределами Перми. Объемы производства на конец 2015 года составили свыше 90 тонн продукции в сутки.

Таблица 5

Хлеб традиционных сортов

Наименование	Вес, кг
Белая буханка (1 сорт) «Дарница» (смешанной валки) «Дарница» подовый (смешанной валки) «Жито» (смешанной валки) Горчичный «Новый»	0,55 0,65 0,68 0,68 0,5

Таблица 6

Хлеб малого развеса

Наименование	Вес, кг
«Бородинский» хлеб ржаной диетический (бездрожжевой) «Венский» «Полевой» «8 злаков» хлеб цельнозерновой «СУОМИ»	0,4 0,4 0,3 0,25 0,3 0,3

Таблица 7

Хлеб в нарезке

Наименование	Вес, кг
тостовый (в/с) «Дачный» (1 сорт) «Европейский»	0,5 0,5 0,5

Таблица 8

Традиционные батоны

Наименование	Вес, кг
Батон нарезной (в/с) Батон особый «Французский» (в/с) Батон «Экстра» с кунжутом, маком (в/с) Батон «Сырный» Батон «Новославянская» (в/с) Плетенка сдобная (в/с)	0,45 0,45 0,25 0,25 0,5 0,4

Таблица 9

Мелкоштучные, сдобные изделия

Наименование	Вес, кг
Булка «Фантазия» (в/с) Булочка «Сюрприз» с маком, изюмом (в/с) Булка бутербродная (в/с) Рулетик «Южный» (в/с) Плюшки с маком, сахаром (в/с)	0,3 0,15 0,09 0,1 0,1

Таблица 10

Слоеные изделия

Наименование	Вес, кг
Круассаны: - с сыром с фруктовой начинкой со сгущенным молоком, с шоколадной пастой, (в/с) Слойка с курагой (в/с) Палочки слоеные соленые с кунжутом,маком	0,7 0,7 0,7 0,7 0,9 0,25

Таблица 11

Кексы

Наименование	Вес, кг
Кекс Свердловский Кекс Уфимский Кекс Лимонный Кекс Золотой ярлык Кекс шоколадный	0,3;0,7 0,35 0,2 0,5 0,13

Таблица 12

Печенье

Наименование	Вес, кг
Печенье «Курабье» Печенье «Домашнее» Печенье «Вечер» Печенье «Нежное» Печенье Ореховое Печенье к чаю	0,25 0,25 0,25 0,25 0,25 0,25

Ассортимент товаров — совокупность их видов, разновидностей и сортов, объединенных или сочетающихся по определенному признаку. Основными группировочными признаками товаров являются производственный, сырьевой и потребительский.

Для обеспечения эффективности деятельности предприятия особое значение имеют правильное формирование ассортимента. На предприятии планирование ассортимента осуществляется согласно ассортиментного перечня, форма розничной продажи товара - продажа с открытой выкладкой. Производиться широкий ассортимент хлебобулочных изделий, чтобы удовлетворить разнообразные вкусы потребителей. Для обычного потребителя главным является не только широкий ассортимент хлеба и булочных изделий и удовлетворение спроса на данные продукты, но и потребление качественной и безопасной продукции.

Широта, полнота, устойчивость, степень обновления, взаимозаменяемость ассортимента хлебобулочных изделий на предприятии ОАО «Покровский хлеб»

Обеспечение необходимого уровня обслуживания оптовых покупателей и роста основных экономических показателей деятельности торгового предприятия в значительной степени зависит от рационального формирования ассортимента товаров. Под формированием ассортимента следует понимать процесс подбора и установления номенклатуры товаров, соответствующей спросу покупателей и обеспечивающей высокую прибыльность работы торгового предприятия. Создание оптимального ассортимента товаров в коммерческих структурах, занимающихся оптовой торговлей товарами народного потребления, является одним из важных условий бесперебойного снабжения розничной торговой сети ассортиментом товаров, удовлетворяющим запросы конечных потребителей.

Важнейшим принципом формирования ассортимента товаров является обеспечение его соответствия характеру спроса населения. Оно должно предусматривать комплексное удовлетворение спроса покупателей в рамках избранного сегмента рынка.

В связи с этим ассортимент товаров должен обладать достаточной широтой и глубиной.

Широта ассортимента определяется числом товарных групп, подгрупп и наименований товаров, включенных в номенклатуру.

Глубина — числом разновидностей товаров по каждому наименованию.

Широта и глубина ассортимента товаров на складах оптового предприятия будет зависеть от ассортиментного профиля обслуживаемых оптовых покупателей, размеров складской площади, состояния предложения на потребительском рынке и других факторов.

Анализ широты, полноты, устойчивости, степени обновления, взаимозаменяемости ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий предприятия ОАО «Покровский хлеб».

Таблица 13

Структура ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий по видам

Виды хлеба и хлебобулочных изделий	Количество наименований	Удельный вес, (%)
Хлеб традиционных сортов	5	11,9
Хлеб малого развеса	6	14,3
Хлеб в нарезке	3	7,1
Традиционные батоны	6	14,3
Мелкоштучные, сдобные изделия	5	11,9
Cлоеные изделия	6	14,3
Кексы	5	11,9
Печенье	6	14,3
Итого	42	100

Удельный вес (%) рассчитывался по формуле: количество наименований вида хлеба*100%/общее количество наименований.

Из структуры ассортимента приведенной в таблице 13 видно, что наибольшим спросом у потребителей пользуется хлеб малого развеса, традиционные батоны, слоеные изделия и печенья.

Расчет широты, полноты, новизны ассортимента нами проведен для хлеба, как товара пользующегося наибольшим и стабильным спросом.

Всего предприятие выпускает 42 наименования товаров.

Широта ассортимента характеризуется числом наименований, видов и разновидностей, выпускаемых производителем и находящимися в продаже.

Кш = Шд : Шб*100%,

где Кш – коэффициент широты, %;

Шд – действительная (фактическая) широта наименований

Шб – базовая широта, максимально количество наименований группы

Кш = 40:112*100% = 35,7% - коэффициент широты для хлеба и хлебобулочных изделий, выпускаемых ОАО «Покровский хлеб».

Полнота ассортимента - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Каждый продавец может предоставить потребителю 42 наименования хлеба (базовая полнота)от производителя ОАО «Покровский хлеб». В действительности предприятие выпускает также 42 наименования хлеба.

Кп = Пд : Пб,

где Кп - коэффициент полноты;

Пб - полнота базовая;

Пд - полнота действительная

Кп = 42 : 42*100 =100%

Следовательно, на сегодняшний день предприятие выпускает весь ассортимент продукции.

Новизна (обновление) ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

Кн = Н : Шд,

где Кн - коэффициент новизны;

Н - количество новых видов хлеба, поступивших в продажу за месяц;

Шд - действительная широта ассортимента.

Данный показатель рассчитывается за определенный период времени и показывает количество новинок, поступивших на продажу в отдел за выбранный период времени.

Кн = 0 : 42 * 100% = 0%

Следовательно, предприятие ОАО «Покровский хлеб» за последний месяц не обновляло ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий. Ассортимент хлеба является стабильным.

Ассортимент хлеба на предприятие ОАО «Покровский хлеб» является сегодня наиболее рациональным, так как он максимально удовлетворяет потребности покупателей и обладает высокой степенью устойчивости. Это подтверждает коэффициент устойчивости (Ку) ассортимента, равный 95,2 % , который рассчитывают отношением количества наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей к общему количеству наименований однородной группы.

Ку = 40/42 х 100 = 95,2 (%)

Для расчета коэффициента устойчивости ассортимента было взято 40 наименований хлеба и хлебобулочных изделий, как имеющих самый стабильный ежедневный спрос, из всех 42 наименований. Практически все виды хлеба выпускаемые предприятием ОАО «Покровский хлеб».

Одним из принципов формирования товарного ассортимента на предприятии оптовой торговли является обеспечение его устойчивости, что особенно важно, когда речь идет о хлебобулочных изделиях. Устойчивый ассортимент позволяет обеспечить бесперебойное и ритмичное товароснабжение розничных торговых предприятий, являющихся основными оптовыми покупателями.

И, наконец, одним из важных принципов рационального формирования ассортимента товаров на предприятии оптовой торговли является обеспечение условий его рентабельной деятельности, что особенно важно в условиях рыночной экономики.

Процесс формирования ассортимента товаров на складах оптовых предприятий с учетом рассмотренных выше принципов заключается, прежде всего, в определении перечня основных групп и подгрупп реализуемых товаров. При этом необходимо исходить из возможности удовлетворения запросов оптовых покупателей с учетом их специализации на торговле соответствующими товарами. Если оптовое предприятие снабжает преимущественно розничные торговые предприятия товарами повседневного спроса, то сформированный им ассортимент должен, прежде всего, удовлетворять требования этой группы предприятий. Предприятие, занимающееся торговлей товарами узкого ассортимента, должно позаботиться о достаточной глубине ассортимента в пределах соответствующих групп и наименований товаров, иначе оно не сможет содействовать успешному формированию комплексов и микрокомплексов товаров в обслуживаемых ими универсальных и специализированных магазинах. Поэтому следующим этапом формирования ассортимента является определение количества реализуемых разновидностей товаров по каждому наименованию. Разумеется, что, занимаясь формированием ассортимента товаров, коммерческие службы должны постоянно следить за появлением на рынке новых товаров и вовлекать их в товарооборот. Одновременно они должны принимать меры по исключению из своей номенклатуры товаров устаревших моделей, а также товаров, спрос на которые резко снизился.

Инструментом, с помощью которого осуществляется регулирование ассортимента товаров на складах предприятия, является ассортиментный перечень. В него включается перечень наименований товаров, соответствующий установленной широте ассортимента, и минимально необходимое количество разновидностей товаров, которые постоянно должны быть в наличии на складе. Ассортиментные перечни разрабатываются на год.