Вариант 3
1. Количество калорий, которое высвобождается при расщеплении в организме человека одного грамма белков:
а) 4 ккал;
б) 9 ккал;
в) 12 ккал;
г) 20 ккал.
2. Санитарно-гигиеническая безопасность - отсутствие... а) радиоактивных элементов;
б) механических воздействий (ударов, деформации и т. п.);
в) токсичных веществ;
г) микробиологических и зоологических повреждений.
3. Показатели качества бывают:
а) единичные, комплексные, определяющие;
б) единичные, комплексные, определяющие, базовые;
в) единичные, определяющие, базовые;
г) комплексные, определяющие, базовые.
4. Химический и биохимический метод - это...
а) метод анализа качественных показателей товара непосредственно органами чувств;
б) метод анализа, определяющий относительную плотность, температуру плавления, застывания и кипения, структурно-механические свойства, оптические показатели при помощи рефрактометрии, колориметрии, поляриметрии и др.
в) метод анализа количественного и качественного определения отдельных веществ химического состава продуктов;
г) метод анализа, выявляющий степень микробного обсеменения, количество и вид микробов и плесневых грибов.
5. При сплошном контроле проверяют:
а) часть продукции, результаты проверки которой распространяют на всю партию;
б) каждую единицу продукции;
в) качество сырья и вспомогательных материалов;
г) соблюдение технологических режимов, правил хранения и упаковки продукции.
6. Браковочное число - это...
а) количество забракованных единиц объединенной пробы или исходного образца, являющееся основанием для отказа от приемки товарной партии;
б) минимально допустимое количество забракованных единиц объединенной пробы или исходного образца, являющееся основанием для отказа от приемки товарной партии;
в) количество забракованных единиц объединенной пробы или исходного образца, позволяющее принять решение о приемке товарной партии;
г) максимально допустимое количество забракованных единиц выборки или объединенной пробы, позволяющее принять решение о приемке товарной партии.
7. Виды органолептической оценки качества пищевых продуктов:
а) балльная оценка, метод треугольных сравнений, метод разбавления, метод ранжирования;
б) балльная оценка, метод ранжирования, метод предпочтения;
в) метод ранжирования, метод разбавления, измерительный метод;
г) балльная оценка, метод ранжирования, кондуктометрический метод.
8. Под ассортиментной экспертизой понимают:
а) проверку соответствия количественных и качественных характеристик установленным требованиям;
б) проверку соответствия свойств продукции требованиям нормативно-технической документации;
в) проверку соответствия количественных и качественных характеристик товара для установления его ассортиментной принадлежности;
г) проверку соответствия товароведных характеристик товара, основанных на информации товарно-сопроводительных, технологических и иных документов.
9. Консервирование - это:
а) продление сроков хранения товаров;
б) различные виды обработки товаров для сохранения их качества;
в) специальная обработка продовольственных товаров;
г) сохранение товаров в течение длительного срока.
10. Назовите факторы, влияющие на образование товарных потерь:
а) вид транспорта, которым перевозят товар, свойства самого товара;
б) химический состав и структура товара, условия и сроки хранения, упаковка и операции предреализационной товарной обработки;
в) вид торговой организации, санитарное состояние предприятия, тара и упаковка товара;
г) свойства товара, срок его годности.