- •Введение
- •Оформление работы:
- •1. Дата.
- •2. Тема: номер и название работы.
- •Организация учебного процесса по биохимии
- •Правила техники безопасности при работе в биохимической лаборатории
- •Тема 1. Реакция среды
- •Работа 1. Определение реакции среды молока и яйца с помощью универсальной индикаторной бумаги
- •Работа 2. Определение реакции среды бесцветных растворов с помощью прибора Михаэлиса
- •Работа 3. Определение рН гомогената мышечной ткани, раствора яичного белка с помощью прибора Михаэлиса Приготовление гомогената из тканей животных
- •Ход опыта
- •Лучи света
- •Матовое стекло
- •Работа 4. Определение рН растворов и биологического материала электрометрическим (потенциометрическим) методом
- •Вопросы для самоподготовки по теме 1
- •Тема 2. Буферные системы
- •Работа 5. Приготовление ацетатного буферного раствора и изучение зависимости величины рН от соотношения компонентов
- •Работа 6. Изучение действия на буферный раствор небольшого количества кислоты
- •Работа 7. Изучение действия на буферный раствор большого количества кислоты
- •Работа 8. Изучение действия небольшого количества щелочи на буферный раствор
- •Работа 9. Изучение действия на буферный раствор большого количества щелочи
- •Работа 10. Влияние разбавления водой буферного раствора на величину его рН
- •Вопросы для самоподготовки по теме 2
- •Тема 3. Коллоидные растворы
- •Работа 11. Получение гидрофобного коллоидного раствора гидроксида железа Fe(oh)3.
- •Работа 13. Диализ коллоидных растворов
- •Работа 14. Изучение механизма коагуляции золя железа
- •Работа 15 . Изучение защитного действия гидрофильных коллоидов (эмульсоидов)
- •Вопросы для самоподготовки по теме 3
- •Tеma 4. Адсорбция и абсорбция
- •Работа 16. Адсорбция органических красок животным углем
- •Работа 17. Определение количества уксусной кислоты, адсорбированной животным углем
- •Вопросы для самоподготовки по теме 4
- •Тема 5. Химия и обмен белков
- •Работа 18. Определение количества белка в гомогенате мышечной ткани, яйце рефрактометрическим методом
- •Работа 19. Определение белка по методу Лоури
- •Работа 20. Разделение смеси аминокислот методом распределительной хроматографии на бумаге
- •Работа 21. Определение количества аминокислот в биоматериале по азоту аминогрупп методом формольного титрования по Серенсену
- •Работа 22. Изучение действия пепсина на переваривание белка
- •Вопросы для самоподготовки по теме 5
- •Тема 6. Ферменты (энзимы)
- •Работа 23. Приготовление раствора фермента -амилазы (кф 3.2.1. 1) слюны
- •Работа 24. Обнаружение в слюне амилазы и определение специфичности ее действия
- •Работа 25. Изучение влияния рН среды на активность амилазы слюны
- •Работа 26. Изучение влияния температуры на активность энзимов
- •Работа 27. Изучение действия активаторов и ингибиторов на активность ферментов
- •Вопросы для самоподготовки по теме 6
- •Тема 7. Углеводы и их обмен
- •Работа 28. Изучение механизма переваривания углеводов и определение активности -амилазы (кф 3.2.1.1.) слюны
- •Работа 29. Обнаружение гликогена в тканях животных
- •Вопросы для самоподготовки по теме 7
- •Тема 8. Липиды и их обмен
- •Работа 30. Изучение растворимости жира
- •Работа 31. Определение кислотного числа жира
- •Работа 32. Определение йодного числа.
- •Работа 33. Исследование эмульгирования жира
- •Работа 34. Изучение механизма переваривания липидов и определение активности панкреатической липазы (кф 3. 1. 1. 3)
- •Работа 35. Реакция обнаружения холестерола в растительном и животном маслах.
- •Вопросы для самоподготовки по теме 8
- •Тема 9. Витамины
- •Работа 36. Обнаружение витамина а в жире
- •Работа 37. Обнаружение витамина д в жире
- •Работа 38. Обнаружение витамина с в биоматериале
- •Вопросы для самоподготовки по теме 9
- •Тема 10. Минеральные вещества и вода
- •Работа 39. Определение количества кальция в молоке и гомогенате мышечной ткани по де Ваарду
- •Работа 40. Определение содержания кальция в молоке и гомогенате мышечной ткани комплексонометрическим методом
- •Работа 41. Определение количества неорганического фосфора в молоке и гомогенате мышечной ткани
- •Вопросы для самоподготовки по теме 10
- •Тема 11. Молоко
- •Работа 42. Определение общей кислотности молока по Тернеру
- •Работа 43 Выделение казеиногена из молока и исследование его свойств.
- •Работа 44. Определение редуктазы молока
- •Работа 45. Определение количества лактозы в молоке с помощью рефрактометра
- •Вопросы для самоподготовки по теме 11
- •Рекомендуемая литература.
Работа 10. Влияние разбавления водой буферного раствора на величину его рН
Приготовить 3 пробирки с ацетатным буферным раствором, налить в каждую по 1 мл 0,1н раствора СН3СООН и CH3COONa. 1-й раствор оставить неразбавленным (контроль), 2-й - разбавить в 2 раза, для чего прилить к нему 2 мл воды, а 3-й разбавить в 3 раза, добавив в него 4 мл воды.
Затем в 1-ю пробирку внести 2 капли универсального индикатора, во 2-ю - 4, в 3-ю - 6. Растворы взболтать и, сравнивая их окраску (рассматривать пробирки сбоку!) с цветной шкалой, определить их рН.
Задание: 1. Выполнить опыт, определить величину рН буферных растворов и указать их реакцию.
2. Сделать вывод о влиянии разбавления буферных растворов водой на величину их рН (если она не изменяется, то почему?).
3. Какое значение имеет это свойство буферных растворов в практике?
Вопросы для самоподготовки по теме 2
1. Буферные растворы (понятие, принцип образования, виды, свойства - роль средней соли, действие кислот и щелочей, разбавление водой).
2. Карбонатная буферная система. Его образование в организ- ме (вследствие каких реакций и как?), свойства и механизм действия (через схемы-формулы), биологическая роль.
3. Щелочной буфер. Его образование в организме (из чего и как?), свойства и механизм действия (через схемы-формулы). Биологическая роль.
4. Ацетатный буфер (и ему подобные органические буферные растворы). Образование в организме (откуда берутся компоненты раствора?), свойства и механизм действия (через схемы-формулы), биологическая роль.
5. Фосфатный буфер. Образование в организме, свойства и механизм действия (через схемы-формулы), биологическая роль, применение в практике животноводства.
6. Белковые буферные растворы. Их образование в организме, свойства и механизм действия (через схемы-формулы), биологическая роль.
7. Буферная емкость и щелочной резерв крови, других тканей и жидкостей. Понятие, значение в поддержании постоянства реакции среды.
8. Ацидоз и алкалоз. Понятие, причины, влияние на протекание биохимических реакций и процессов, жизнедеятельность клеток, тканей и органов.
9. Использование буферных смесей в практике товароведения. Примеры.
Тема 3. Коллоидные растворы
Коллоидные растворы – это гетерогенные системы, состоящие из дисперсной фазы и дисперсионной среды. Дисперсная фаза – это коллоидные частицы размером в диаметре от 1 до 150 нм, дисперсионная среда – это растворитель (в живом организме – это вода).
Важным фактором, способствующим устойчивости коллоидных растворов, препятствующим коагуляции, является электрический заряд коллоидных частиц. Заряды появляются вследствие избирательной адсорбции на поверхности коллоидных частиц одноименно заряженных ионов или диссоциации таких высокомолекулярных амфотерных электролитов, как белки. Одноименно заряженные частицы данной коллоидной системы отталкиваются друг от друга и это препятствует соединению их в более крупные агрегаты и выпадению в осадок.
Другим важным фактором устойчивости коллоидных систем является взаимодействие между коллоидными частицами и растворителем, т.е. между дисперсной фазой и дисперсионной средой. В одних коллоидных системах, например, в водных растворах белков, коллоидные частицы связывают большое количество растворителя – воды. Такие коллоиды называются гидрофильными; они являются относительно устойчивыми и при определенных условиях образуют студнеобразные вещества (студни или гели).
В других коллоидных системах, например, в водных растворах гидратов металлов, коллоидные частицы не притягивают, не связывают значительное количество воды. Такие коллоиды называются гидрофобными и являются неустойчивыми, легко коагулирующими при снижении электрического заряда частицами.
Есть два метода получения коллоидных растворов:
1. Конденсационный или полимеризации (путем укрупнения молекул истинного раствора). Например, синтез молекул белков, гликогена и т.п.
2. Дисперсионный или дробления (из грубодисперсных систем).