- •Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «оренбургский государственный аграрный университет»
- •Программа производственной практики и методические указания к выполнению отчета
- •Оренбург – 2010 г.
- •Содержание
- •1 Производственная практика студентов 3 курс 6 семестр
- •2 Производственная практика студентов 4 курс, 8 семестр
- •Введение
- •1 Производственная практика студентов
- •3 Курс 6 семестр
- •1. Краткая характеристика производственной деятельности хозяйства (предприятия)
- •2 Производство продукции растениеводства
- •3 Кормопроизводство и кормление с.-х. Животных
- •4 Производство продукции животноводства
- •4.1 Производство молока и мяса крс
- •4.2 Коневодство
- •4.3 Свиноводство
- •4.4 Овцеводство, козоводство
- •4.5 Кролиководство и пушное звероводство
- •4.6 Пчеловодство
- •4.7 Рыбоводство
- •4.8 Птицеводство
- •5 Ветеринария и санитария
- •6 Механизация и электрификация производства сельскохозяйственной продукции
- •7 Экология
- •8 Охрана труда в сельскохозяйственном производстве
- •9 Ведение документации и подготовка отчета
- •2 Производственная практика студентов
- •4 Курс, 8 семестр
- •1 Переработка продукции растениеводства
- •2 Переработка продукции животноводства
- •2.1. Переработка молока
- •2.2 Переработка мяса
- •3 Стандартизация и сертификация продукции
- •4 Механизация и электрификация переработки сельскохозяйственной продукции
- •5 Безопасность жизнедеятельности
- •6 Подготовка отчета к практике
- •Примерный рацион для дойной коровы, живая масса 500 кг, суточный удой 16 кг
- •Санитарно-гигиенического обследования животноводческой фермы (комплекса)
- •Акт санитарно-гигиенического обследования хранилищ для зерновых, мучнистых, грубых и сочных кормов, оценки качества кормов и кормления животных хозяйства
- •Санитарно-гигиенического обследования хранилищ для зерновых, мучнистых, грубых и сочных кормов, оценка качества кормов и кормление животных, оценка технологического оборудования
- •Санитарно-гигиенического обследования водоснабжения и поения животных хозяйства
- •Требования к структуре отчёта
2 Переработка продукции животноводства
2.1. Переработка молока
2.1.1. Краткая характеристика молокоперерабатывающего предприятия (местонахождение, история создания, современное состояние и производственное направление, мощности предприятия).
2.1.2. Низовая сеть предприятия: условия получения, обработки, доставки и качество поставляемого для переработки сырья.
2.1.3. Перечень хозяйств, поставляющих молоко на переработку, их местонахождение, расстояние от завода, объем и условия поставок.
2.1.4. Условия получения, первичной обработки, хранения и транспортировки молока в одном из хозяйств, входящих в перечень.
2.1.5. Первичная обработка молока на ферме. Очистка молока, используемые фильтрующие элементы. Охлаждение молока. Цель охлаждения. Источники и режимы холода. Производительность охладителей. На каком этапе технологического процесса производится охлаждение?
Пастеризация. Аппараты для пастеризации и их техническая характеристика, режим пастеризации, источники тепла. Резервирование молока. Помещение для резервирования. Ёмкости, режимы и время резервирования. Транспортирование молока. Способы транспортировки внутри хозяйства и на молочный завод или на рынок для реализации. Средства и соблюдение правил перевозок. Размещение, спецификация и использование оборудования для взвешивания, очистки молока, его охлаждения, пастеризации, хранения, транспортировки и частичной переработки.
2.1.6. Контроль качества молока. Оборудование молочной лаборатории. Перечень анализов, предусмотренных для ежедневного контроля качества молока. Периодичность контроля. Оформление журналов.
2.1.7. Порядок реализации молока. Изучить порядок заполнения накладных на отправку молока и другой молочной продукции для реализации. Товарно-транспортные накладные.
2.1.8. Реализационные цены, условия контрактации. Сертификация продукции. Соблюдение санитарных правил для реализации молока по прямым связям.
2.1.9. Организация транспортировки, приемки и сортировки (молока, сливок и др.) на заводе.
2.1.10. Как организована доставка молока и сливок на завод. Характеристика транспортных средств предприятий и их санитарная обработка на заводе,
2.1.11. Организация приемки молока. Ответственный за его приемку. Порядок определения количества и качества молока. Контроль качества принимаемого молока. Правила взятия средних проб для анализов. Органолептическая оценка. Физико-химические показатели молока. Описать все методы оценки и анализов, применяемых при определении качественной erо оценки на заводе. Определение сортности и порядок оценки молока. Причины снижения реализационной цены за молоко. Сводный отчет о качестве сырья за последние 3 года.
2.1.12. Сортировка закупаемого молока на молокоперерабатывающем предприятии с учетом его качественных характеристик по категориям и целевому назначению. Формирование технологических потоков сырья по цехам предприятия с учетом основных направлений переработки молока.
2.1.13. Современное состояние молокоперерабатывающего предприятия на основании анализа экономических показателей за последние 3 года.
2.1.14. Структура товарной продукции.
Продукция |
Год | |||||
201_ |
201_ |
201_ | ||||
тыс.руб. |
% |
тыс.руб. |
% |
тыс.руб. |
% | |
|
|
|
|
|
|
|
2.1.15. Переработка молока и ее структура
Вид переработки |
Год | |||||
201_ |
201_ |
201_ | ||||
тыс.руб. |
% |
тыс.руб. |
% |
тыс.руб. |
% | |
Переработано молока всего |
|
|
|
|
|
|
В том числе на: |
|
|
|
|
|
|
масло |
|
|
|
|
|
|
сыр |
|
|
|
|
|
|
кефир |
|
|
|
|
|
|
и т.д. |
|
|
|
|
|
|
2.1.16. Объем производства и реализации основной продукции.
2.1.17. Результаты финансовой деятельности предприятия.
Показатель |
Год | |||||
201_ |
201_ |
201_ | ||||
Себестоимость товарной продукции, тыс. руб |
|
|
|
|
|
|
Выручка от реализации продукта, тыс. руб |
|
|
|
|
|
|
Прибыль от реализации, тыс. руб |
|
|
|
|
|
|
Уровень рентабельности, % |
|
|
|
|
|
|
Анализ результатов следует дать с указанием основных направлений использования получаемой прибыли (на развитие предприятия, на зарплату и т. д. и т. п.)
2.1.18. Экономическая эффективность производства основных видов выпускаемой продукции.
Вид продукции |
Продукция | |||||||
Масло сливочное |
Сыр |
Молоко 2,5% жирности |
Кисломолочные продукты | |||||
201_ |
201_ |
201_ |
201_ |
201_ |
201_ |
201_ |
201_ | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2.1.19. Перечень основных и вспомогательных цехов и отделов (служб). Их расположение и по примерному масштабу привести генеральный план завода.
2.1.20. Организация и порядок управления заводом (штатные должности по руководству заводом и ведущих специалистов; схема управления штатное расписание цехов с указанием должностных обязанностей персонала: начальника цеха, сменный мастер, помощник мастера, оператор по обслуживанию конкретного оборудования и др.).
2.1.21. Оборудование цехов. Механизированные линии по выработке конкретных продуктов, их производительность. Объемы производста и загруженность производственной мощности. График организаций технологического процесса. Сменность работы на предприятии.
2.1.22. Характеристика технологических процессов производства основных молочных продуктов.
2.1.23. Ассортимент и характеристика выпускаемой заводом готовой продукции по физико-химическим, микробиологическим показателям и упаковке.
2.1.24. Условия хранения, транспортирования и реализации готовой продукции.
2.1.25. Использование побочных продуктов переработки молока. Решение проблемы безотходности производства на предприятии.
2.1.26. Технологические режимы и контроль качества очистки и дезинфекции оборудования для переработки молока. Использование автоматизированных систем безразборной мойки. Специфика санитарной обработки помещений и обработки по цехам. Используемые моющие и дезинфицирующие средства (характеристика, порядок приготовления растворов, концентрация, техника безопасности при работе и т. д.).
2.1.27. Технохимический контроль производства основной продукции с указанием точек контроля технологического процесса.
2.1.28. Порядок и периодичность контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в молоке и молочных продуктах, результаты сертификации продукции. Копии приложить.
2.1.29. Виды производственного учета и отчетность на молокоперерабатывающем предприятии. Ведение первичной документации в цехах. Нормативно-технические документы, журналы по производству конкретных видов продукции, накладные и т.д.
2.1.30. Холодоснабжение и теплоснабжение. Расход холода на технологические нужды и на охлаждение камер. Хладагент и компрессорные установки. Почасовой график расхода холода на технологические нужды в соответствии с графиком работы оборудования. Теплоноситель (пар, вода горячая). Тепловое оборудование.
2.1.31. Охрана труда и безопасность,
2.1.32. Охрана окружающей среды.
2.1.33. Перспективы развития предприятия по увеличению объемов производства, расширению ассортимента и выпуску экологически чистых молочных продуктов.