48 Проектирование холодильников

Проектирование холодильников для предприятий общественного питания проводят в следующем порядке:

1. определяют общее количество отдельных видов продуктов, подлежащих хранению в холодильнике.

2. Принимают сроки хранения отдельных видов продуктов и рассчитывают площади холодильных камер для хранения каждого из них.

3. Определяют число и емкость охлаждаемых камер и рассчитывают их площади.

4. Составляют эскиз общего плана холодильника в соответствии с компоновкой всего предприятия.

5. Принимают расчетные температуры и относительную влажность воздуха внутри камер и в тамбурах холодильника, в смежных неохлаждаемых помещениях, а также температуры наружного воздуха и грунта.

6. Выбирают строительно-изоляционные конструкции ограждений холодильника, рассчитывают и принимают для каждой из них толщину изоляции и уточняют соответствующим расчетом коэффициент теплопередачи.

7. Уточняют площади камер с учетом тепловой изоляции ограждений.

8. Принимают высоту охлаждаемых помещений.

9. Производят калорический расчет холодильника.

10. Принимают число холодильных агрегатов для холодильника и определяют потребную холодопроизводительность каждого из них.

11. Выбирают холодильные агрегаты.

12. Распределяют испарители по камерам соответственно их тепловым нагрузкам (при системе непосредственного охлаждения).

13. Производят поверочный тепловой расчет выбранных моделей холодильных машин.

14. Вычерчивают план и разрезы холодильника. На этих чертежах должно быть показано размещение оборудования.

15. Вычерчивают схему принятой холодильной установки.

16. Вычерчивают детали теплоизоляционных конструкций ограждений холодильника.

Определение числа холодильных камер и расчет их площадей

По ассортименту и количеству продуктов, которые надлежит хранить в проектируемом холодильнике, определяют площади, необходимые для хранения отдельных видов продуктов, число камер и площади каждой из них.

В холодильниках предприятий общественного питания в большинстве случаев проектируют две-четыре камеры. При этом отдельные виды продуктов, с учетом их свойств и режима хранения, группируют для совместного хранения в общей камере. Площадь отдельных камер рассчитывают по формуле

где F - определяемая площадь камеры, м²;

G - суточный расход продукта, кг;

τ - срок хранения продукта, в сут.;

g - удельная нагрузка на единицу полезной грузовой площади камеры, кг/м²;

β - коэффициент увеличения площади камер на проходы,

Планировка холодильника

Площади отдельных камер, полученные в результате расчета, не являются окончательными. Их размеры устанавливают при составлении общей планировки холодильника и после расчета изоляции.

Располагают холодильники предприятий общественного питания, как правило, в одном здании с обслуживаемым ими предприятием или их пристраивают к этому зданию. Иногда их располагают и в отдельном здании.

Нельзя размещать охлаждаемые камеры рядом с котельными, бойлерными, душевыми, горячими цехами и другими помещениями с повышенной температурой и влажностью, а также под этими помещениями и над ними. При наличии подвала холодильные камеры следует располагать в нем.

Все охлаждаемые камеры следует размещать по возможности одним блоком, обязательно устраивая входы в них через тепловые шлюзы (тамбуры). Камеры нельзя делать проходными.

По площади отдельные камеры стационарных холодильников должны быть не менее 5 м². Высота камер от пола до изолированных балок или перекрытия не менее 2,4 м, но не более 3,5 м. Наименьшая допустимая ширина тамбуров 1,6 м; при створчатых дверях камер она должна быть не менее 2,2 м. Устройство порогов и ступенек в тамбурах не разрешается.

По охлаждаемым камерам не должны проходить трубы отопления, водопровода, канализации, газа, а также воздуховоды общей вентиляции здания.

На предприятиях общественного питания следует применять фреоновые холодильные машины и системы непосредственного охлаждения камер.