49 Калорический расчет

Калорический расчет учитывает теплопритоки, влияющие на изменение температурного режима в охлаждаемых камерах, а именно:

• Q₁ – теплопритоки через ограждения камеры;

• Q₂ – теплоприток от грузов (от продуктов и тары);

• Q₃ – теплоприток от наружного воздуха при вентиляции камеры;

• Q₄ – эксплуатационные теплопритоки (при открывании дверей охлаждаемых камер, включение освещения, пребывания людей и т.п.)

Расчет производится для каждой камеры отдельно, что позволяет затем подобрать соответствующее оборудование. Холодильное оборудование выбирается так, чтобы обеспечился отвод тепла из камер при самых неблагоприятных условиях, т.е. при максимуме теплопритоков, который рассчитывается по формуле:

Теплопритоки через ограждения Q₁ определяются по формуле:

где Q^’₁ – теплопритоки путем теплопередачи вследствие наличия разности температур сред, находящихся по ту и другую сторону ограждения, Вт;

Q^”₁ – теплопритоки за счет поглощения теплоты солнечной радиации, Вт.

где К_Р – расчетный коэффициент теплопередачи ограждения, Вт/(м²*град);

F- теплопередающая поверхность ограждения, м²;

t_ср – температура среды, граничащей с внешней поверхностью ограждения, ْС;

t_В – температура воздуха внутри камеры, ˚С.

При определении теплопередающей поверхности F стен высота считается от уровня чистого пола камеры до уровня чистого пола вышележащего этажа; длина наружных стен - между осями внутренних стен; длина внутренних стен – между внутренней поверхностью наружной стены и осью внутренней стены.

Теплопритоки от грузов (продуктов и тары) Q₂ рассчитываются по формуле:

, Вт, (10)

где– суточное поступление продукта т тары в охлаждаемую камеру, кг/сут;

–удельная теплоемкость продукта и тары соответственно, Дж/кг ⁰С;

–температура, с которой продукт поступает в камеру, и конечная температура продукта после термической обработки, ⁰С;

–время охлаждения продукта до, ч.

Теплоприток от вентиляции Q₃

Теплоприток от вентиляции для камеры хранения фруктов, зелени, напитков рассчитываем по формуле:

, Вт,

где:

V – строительный объем вентилируемой камеры, м³;

а – кратность вентиляции;

–плотность воздуха при температуре и относительной влажности в камере, кг/м³;

–энтальпии наружного воздуха и воздуха внутри камеры, Дж/кг.

Эксплуатационные теплопритоки Q₄ при расчете холодильников предприятий общественного питания не вычисляют, а принимают в зависимости от величины суммарного теплопритока в камеру через ограждения Q_1об и в зависимости от площади камеры.

50 Выбор холодильной машины. Провероч. Расчет

При выборе холодильной машины предпочтение отдается машинам с воздушным охлаждением конденсатора, т.е. типа МВБ, и агрегатам марок ВС, что существенно снижает первоначальные затраты на монтаж и эксплуатационные расходы. Кроме того, необходимо знать, что при установке воздухоохладителей в камерах увеличиваются усушка продуктов и расход электроэнергии.

Таким образом, необходимо ориентироваться на машины меньшей холодолроизводительности (однотемпературные), сгруппировав камеры по температурному режиму.

Потребная холодопроизводительность холодильной машины (компрессора) с учетом потерь холода и коэффициента рабочего времени определяется по формуле:

, Вт, (13)

где - суммарный теплоприток в группу камер, представляющий собой полезную нагрузку компрессора и определенные по итогам калорического расчета, Вт;

- коэффициент, учитывающий потери холода в установке

b – коэффициент рабочего времени компрессора.

По каталогу или справочнику выбирается соответствующая холо­дильная машина. Удобнее это сделать, пользуясь графическими харак­теристиками, оценив температуру кипения и другие температуры, например кон­денсации холодильного агента, и зная величину Qо бр, не­трудно выбрать нужную ма­шину.

Целью проверочного расчета является выяснение возможности машины обеспечивать необходимые температуры воздуха в охлаждаемых камерах.

По характеристике Q=f(t) для выбранного агрегата находим величину действительной рабочей холодопроизводительности машины Q_ор, соответствующую значению средней температуры кипения за рабочую часть цикла t_ор при температуре окружающего воздуха t_окр (температуры помещения, в котором размещается конденсатор (агрегат)

Действительный коэффициент рабочего времени компрессора холодильной машины определяем:

Величина коэффициента рабочего времени b должна находиться в допустимых пределах.

Для агрегатов, имеющих конденсатор с воздушным охлаждением, проверяют правильность выбора температуры конденсации.

Температуру воздуха в камере определим по формуле:

,⁰С,

где Q_км – общий теплоприток в камеру, определяющий нагрузку компрессора, Вт;

К_и – коэффициент теплопередачи испарительных батарей, Вт/(м² град);

F_и – поверхность испарительных батарей, установленных в данной камере, м² (должна находиться в допустимых пределах)

t_оц - температура кипения, средняя за весь цикл.