Угроза безопасности пищевых продуктов

Мытье и дезинфекция куриных яиц перед использованием, использование меланжа только для приготовления теста; Предохранение салатов, винегретов, и других готовых холодных блюд от вторичного загрязнения в процессе их приготовления, хранения (хранить данные блюда в заправленном виде не более 1 часа); Использование только пастеризованного молока; Тщательное проваривание и прожаривание мясных блюд; Хранение всей готовой пищи в холодильнике при температуре плюс 2-6^0С или в горячем виде при температуре не ниже 65^0С не более установленных сроков.
Пищевые отравления Пищевыми отравленияминазывают острые заболевания, возникающие при употреблении некачественных пищевых продуктов. Пищевые отравления бываютмикробногоинемикробного происхождения. Пищевые отравления бактериального происхождения возникают вследствие употребления в пищу продуктов, содержащих живые микробы или их яды. На долю бактериальных отравлений приходится до 90% случаев всех пищевых отравлений. К данной группе заболеваний относятся ботулизм, стафилококковое отравление, отравление ядами микроскопических грибов.
	Какие существуют меры предупреждения пищевых отравлений бактериальной природы?
Меры предупреждения ботулизма: Не использовать в пищу консервированные продукты из бомбажных, «хлопающих», деформированных, с нарушенной герметичностью банок. Хранить ветчину, окорока, колбасы, упакованные под вакуумом при температуре плюс 2-6^0С, строго соблюдать сроки годности продуктов. Меры предупреждения стафилококкового отравления: Проводить обследование поваров, кондитеров и других работников общественного питания на бактерионосительство при поступлении на работу и по эпидемиологическим показаниям; Сотрудникам (особенно поварам и кондитерам) проходить ежедневные проверки на наличие гнойничковых заболеваний кожи, ангины и воспаления верхних дыхательных путей. Хранить готовую пищу не более установленного срока при температуре плюс 2-6^0С или в горячем виде не ниже 65^0С. Хранить кондитерские изделия с кремами при температуре плюс 2-6^0С, соблюдать сроки их годности. Хранить рыбные консервы в масле при температуре не выше плюс 4^0С. Меры предупреждения отравлений ядами микроскопических грибков: Для предупреждения возникновения и размножения грибов необходимо соблюдать условия хранения муки, крупы, арахиса. Хранить в сухих помещениях, при относительной влажности не выше 75%.

Угроза безопасности пищевых продуктов

Пищевые отравления немикробного происхождения составляют около 10% общего количества отравлений. Согласно классификации, отравления немикробного происхождения делят на: Отравления продуктами, ядовитымипо своей природе - грибами, ядами косточковых плодов, сырой фасолью, некоторыми видами рыб. Отравления продуктами, временно ядовитыми(накапливающими токсины в определенных условиях)- картофелем, рыбой в период нереста. Отравления токсичными элементами - свинцом, мышьяком, ртутью, кадмием.
Глистные заболевания (гельминтозы) Глистные заболевания возникают у человека в результате попадания и размножения глистов (гельминтов) в организм человека с пищей приготовленной с нарушением санитарных правил.
	Какие существуют меры предупреждения глистных заболеваний?
Проверять поваров и других работников на глистоносительство при поступлении на работу и не реже одного раза в год; Соблюдать правила личной гигиены повара, кондитера, официанта, особенно важно содержать в чистоте руки, коротко стричь ногти; Тщательно мыть овощи, особенно зелень, фрукты, ягоды, употребляемые в пищу в сыром виде; Не использовать для питья воду из открытых водоемов; Проверять наличие клейма на мясных тушах; Тщательно проваривать и прожаривать мясо и рыбу; Соблюдать санитарные правила на рабочем месте; Уничтожать мух, тараканов и грызунов как переносчиков инфекций.
ВЫВОДЫ		Пищевое отравление возникает при попадании и размножении болезнетворных микробов на пищевой продукт. Оптимальной температурой для размножения бактерий является температура от плюс 20^0С до плюс 37^0С. Лучше всего микробы размножаются и сохраняются в продуктах животного происхождения (мясных и молочных), особенно в измельченной, жидкой и полужидкой среде.