5 Рациональная организация труда на предприятии

Рациональная организация режим труда и отдыха на предприятии способствует сохранению здоровья работников, повышению их работоспособности. Работоспособность – это свойство организма человека выдерживать нагрузки в течение рабочего дня.

На работоспособность человека оказывают влияние такие факторы, как величина нагрузки и ее продолжительность, организация и условия труда, квалификация, возраст работника, правильное чередование режимов труда и отдыха. В течение рабочего дня имеют место периоды, отличающиеся по степени работоспособности исполнителя. В первой половине дня – период врабатываемости, за которым следует период максимальной устойчивой работоспособности, а за ним – период появления и нарастания утомления. После обеденного перерыва работоспособность вначале несколько снижается, а затем повышается. К концу дня вновь наблюдается спад работоспособности в связи с возрастанием утомляемости. Основным временем отдыха в течение рабочего дня является обеденный перерыв.

Правильно разработанный и соблюдаемый на предприятии режим труда и отдыха обеспечивает повышение производительности труда, улучшение качества выпускаемой продукции, снижает производственный травматизм.

На предприятии применяют комбинированный график выхода на работу. Он предусматривает сочетание различных графиков. Работа в целом строится по двухбригадному графику выхода на работу, но с учетом технологического процесса приготовления блюд и загруженности торгового зала некоторые ра­ботники выходят на работу по ленточному графику.

При этом графике организуются две бригады, одинаковые по численности и составу. Преимущество этого графика в том, что состав бригады в течение дня постоянен, это повышает ответственность работников за выполнение производственного задания. Недостатком является неравномерная загруженность работников, большая продолжительность рабочего дня, которая вызывает их утомляемость и может привести к ухудшению качества производимой продукции, к снижению производительности труда. Для повышения работоспособности, снижения утомляемости и сохранения здоровья трудящихся на производстве правильно организованы рабочие места, созданы благоприятные санитарно-гигиенические, психофизиологические и эстетические условия труда. Работники предприятия строго соблюдают трудовую, технологическую и производственную дисциплину.

6 Организация торговой деятельности обслуживания потребителей

Главные задачи организации торговой деятельности предприятия – совершенствование форм и методов обслуживания потребителей и повышение культуры обслуживания.

Торговые помещения предприятия включают в себя торговые залы, кассы, вестибюль и гардероб, туалетные комнаты. Все помещения предназначены для обслуживания посетителей. Вестибюль – помещение, в котором начинается обслуживание потребителей. В вестибюле ресторана расположены гардероб для верхней одежды, туалетные комнаты, меню и информация об услугах, которые предоставляет ресторан.

Успешное решение интерьера вестибюля способствует созданию хорошего настроения у потребителей до того, как они познакомятся с кухней и сервисом ресторана.

Мебель является функциональным элементом в интерьере предприятия. К общим требованиям, предъявляемым ко всем типам мебели используемой на предприятии, следует отнести: повышенную прочность, гигиеничность, эстетичность, соответствие характеру обслуживания. Мебель должна обеспечивать максимальный комфорт для посетителей.