Нарезка моркови.

Соломка, кубики (мелкие). У утолщенной части корнеплода сделать долевой срез, для того чтобы, будучи положенной, на срез, морковь имела при нарезки устойчивое положение. Затем нарезают корень, начиная с тонкой части, вдоль на пластинки толщиной от 1 (для соломки) до 3 мм (мелкие кубики), а их в свою очередь на брусочки - соломку. Если бруски нарезать поперек получаются мелкие кубики.

Ломтик. Разрезать морковь вдоль на две или четыре части (в зависимости от толщены). Каждую часть нарезать поперек на ломтики толщенной 1,5-2 мм.

Дольки, брусочки, кубики (средние). Разрезать морковь поперек на столбики длиной 2-3 см. Для получения долек столбики разрезать вдоль пополам, а затем каждую половинку также вдоль (по радиусу) на три - четыре и более долек. Для получения брусочков столбики разрезать на пластинки толщиной 5-7 мм, а последнее - на брусочки с поперечным сечением соответственно 5x5 мм или 7x7 мм. Если брусочки нарезать поперек получатся кубики средней величины (длина ребра 5-7 мм). Нарезанную морковь положить на десертные тарелки и закрыть влажной тканью.

Гребешки. Нарезать морковь вдоль пополам на верхней стороне каждой половинке прорезать конченые бороздки глубинной около 2 мм. Подготовленные (накарбованные) половинки нарезать поперек надрезов ломтиками. Гребешки можно нарезать и помощью гофрированного ножа.

Нарезка свеклы соломкой.

Нарезка производится так же, как и картофеля. Нарезанную свеклу положить на десертную тарелку, покрыв влажной марлей.

Нарезка белокочанной капусты. Зачищенный качан разрезают вдоль кочерыги на четыре равные части. С полученных долек срезать остатки кочерыги. Одну дольку нарезать поперек листьев соломкой толщенной 1-3 мм. вторую - вдоль на полосы

ширенной 2-2.5 см. а затем поперек листьев так, чтобы получились квадратики (шашки).

Название ножа	Маркирова	Форма нарезки	Область применения
Слайсерный 1,5 мм (для твердого)		Тонкие плоские ломтики (слайсы), толщиной 1,5 мм	1. Капуста для салата 2. Лимон для маринада 3. Лимон для сандвича 4. Капуста для ленивых гсилбнов (не менее 2-х крапия резка).
Слайсерны й 3 мм (для твердого)		Плоские ломтики (слайсы), толщиной 3 мм	1. Капуста для борща или щей 2. Огурцы для салатов 3. Помидоры для мяса
Слайсерный 10 мм (для твердого или мягкого)		Плоские ломтики (слайсы), толщиной 10 мм	1. Овощи кружочками сырые - для твердого 2. Овощи кружочками отварные -для мягкого
Слайсерны й 20 мм (для твердого)		Плоские ломтики (слайсы), толщиной 20 мм	1. Перец для лечо 2. Баклажаны
Слассерный 10 мм (для твердого) в славший с решеткой 10x10		Кубики 10x10 мм	1. Овощи (морковь, лук картофель для первых и вторых ОВОШ1ЫХ блюд для салатов)
Слайсерный 10 мм (для мягкого) в сочетании с решеткой		Кубики 10x10 мм	Отварные овощи для салака 2. Соленые огурцы для салатов, рассольника 3. Яйца отварные 4. Ветчина
10x10 для мягкого
Слайссерный 5 мм (для твердого) и сочетании с решеткой 5x5		Кубики 10x10 мм	1. Морковь, лук (в сочетании или по отдельности) для фаршей в грибы, кальмары, манты, птицу
Брусок мелкий		Бруски 2x2 мм	1. Морковь корейская 2. Огурцы соленые или свежие 3. Ветчина 4. Яйцо
Брусок 7x7 мм		Брусок 7x7 мм	1. Картофель для запекания в П/К