- •Введение
- •1 Маркетинговое обоснование сервисной деятельности
- •1.1. Тенденции совершенствования товаров и услуг ресторанного бизнеса
- •1.3 Маркетинговые исследования инфраструктуры кафе «Гармошка»
- •Основными предметами исследования являются:
- •Информирование посетителей о ресторане
- •Расширение круга посетителей ресторана
- •Привлечение целевой группы посетителей
- •Увеличение дохода с клиента
- •Удержание клиентов
- •1.4 Анализ целевых сегментов потребителей
1.3 Маркетинговые исследования инфраструктуры кафе «Гармошка»
Ресторанный бизнес представляется выгодной сферой инвестиций и обманчиво понятным видом предпринимательства. Открытие кафе действительно требует относительно небольших первоначальных финансовых вложений, однако успех в данной сфере напрямую зависит от знания специфики и тонкостей работы предприятия общественного питания.
Так например, при открытии нового заведения или при его неэффективном функционировании возникает необходимость проведения маркетинговых исследований.
Во многом, исследования, проводимые для предприятия питания, совпадают с классическим набором, но, тем не менее, здесь есть своя специфика. Объектами маркетинговых исследований в ресторанном бизнесе могут выступать практически все составляющие ресторанной деятельности.
Основными предметами исследования являются:
Анализ места размещения ресторана - можно ли открывать в этом месте ресторан, и, какого типа. Этим пунктом исследуется район, в котором будет располагаться заведение - его престижность, доступность, а также наличие потенциальных конкурентов. Также производится изучение здания и самого помещения. Здание исследуется на предмет пригодности его под размещение ресторана и его оптимального функционирования.
Структура отрасли - анализ существующих ресторанных форматов и доля каждого в общем объеме. Важно знать насыщенность рынка предполагаемым форматом, его привлекательность, тенденции развития.
Характеристика целевого рынка - позволяет получить данные о конъюнктуре - спросе, уровне цен, о перспективах развития рынка. Главная задача - выявить имеющийся неудовлетворенный спрос.
Изучение потребителей позволяет получить подробные сведения о существующих целевых группах, мотивах посещения ресторана. Эти сведения позволят определить для ресторана сегмент наиболее интересных из потенциальных потребителей, степень их удовлетворенности и платежеспособности, и других параметров. Важно использовать эту информацию при разработке общей стратегии.
Конкурентная ситуация - необходимо для получения данных о практике деятельности конкурентов на рынке, их сильных и слабых сторонах, особенностях их работы.
Исследования ценовой политики - тесно связано с платежеспособностью целевой аудитории. Нам необходимо будет определить величину допустимого "среднего чека".
Исследования маркетинговой и рекламной деятельности
Задачи маркетинговых исследований инфраструктуры кафе русской кухни «Гармошка», заключаются в следующем:
- Информирование посетителей о кафе
-Расширение круга посетителей кафе
-Привлечение целевой группы посетителей
-Увеличение дохода с клиентов
-Удержание клиентов
Информирование посетителей о ресторане
В первую очередь эта задача относится к начальному этапу деятельности кафе – то есть, когда он открылся и необходимо информировать потенциальных клиентов об этом событии. Частными случаями является смена концепции кафе и другие, настолько сильные изменения в кафе , что в глазах бывших клиентов он начинает восприниматься как другой ресторан.