3 Расчет площадей по укрупненным нормам и составление компоновочных решений колбасного цеха

Цех выпускает: вареных колбас -5 т, варено-копченых колбас – 2 т, полукопченых колбас – 3,5т, сырокопченых колбас – 0,5 т ;полуфабрикатов порционные – 11,6тыс.порций, мелкокусковые – 2,3тыс.порций, крупнокусковые – 1,077 т. Крупнокусковые полуфабрикаты выпускает в виде мясных блоков. Для расчёта необходимо физические единицы перевести в условные, коэффициенты для перевода приведены в нормативной документации по сертификации на каждый вид изделия.

Мощность в приведенных тоннах по производству колбас составляет:

Вареные – 5·1 = 5т.п.

Варено-копченые – 2·2,2=4,4т.п.

Полукопченые – 3,5·2= 7 т.п.

Сырокопченые– 0,5·12=6т.п.

Продукты из свинины – 2,52·2.5=6,4 т.п.

5+4,4+7+6=22,4т.п.

Цех производства продуктов из свинины будет включен в общий технологический цикл 22,4+6,4=28,8 т.п.Мощность цеха по производству полуфабрикатов порционных и мелкокусковых в приведенных порциях составляет: (11,6+2,3)·1,7=23,6п.п.

Таблица 8- Расчет площадей

Наименование помещений	Мощность	Нормы площади	Площадь
			расчетная			принятая
			м^2	стр.кв	стр.кв.
1	2	3	4	5	6
1. Камера размораживания и приемки сырья	28,8	8,75	252	3,5	3,5
2. Посолочное отделение	28,8	19,4	559	7,8	9
3. Сырьевое отделение	28,8	10,2	294	4,1	4,25
4. Шприцовочное отделение	22,4	12,3	276	3,8	4
5. Машинное отделение	22,4	11	246	3,4	3,5
6. Камера осадки	17,4	7,7	134	1,9	2
7. Термическое отделение	28,8	36	1036	14,4	14,5
8.Сушильная камера	17,4	18,25	318	4,4	4,5
9. Камера охлаждения и хранения	11,4	6,9	99	1,4	1,5
10.Помещение подготовки колбас для реализации	28,8	6	173	2,4	2,5
11. Экспедиция	28,8	2,9	84	1,2	1,25
12.Производство натуральных мелкокусковых и порционных полуфабрикатов	23,62	14	331	4,6	4,75
13.Производство крупнокусковых полуфабрикатов	1,2	80	96	1,3	1,5
Итого					55,75
Вспомогательная площадь					11,25
Всего					67

Выбрана унифицированная типовая секция размером в плане 72х72.