4.4. Требования к обработке и хранению рыбной продукции

на рыбообрабатывающих судах

 

4.4.1. За соблюдением гигиенических требований производства рыбной продукции на борту рыбообрабатывающего судна отвечают: помощник капитана по производству, технолог, рыбмастер, начальник лаборатории. Они имеют право проверять выполнение положений настоящих Санитарных правил, обязаны предоставлять инспекторам программу проверки применения на борту основных положений, журнал с замечаниями, а также записи регистрации температур.

4.4.2. Общие гигиенические требования, предъявляемые к участкам и оборудованию, изложены в п. 3.7 настоящих Санитарных правил.

4.4.3. Общие гигиенические требования, предъявляемые к личному составу работников, изложены в п. 5.8 настоящих Санитарных правил.

4.4.4. Производство рыбной продукции на борту должно выполняться согласно требованиям НД, Санитарным требованиям при переработке морепродуктов на судах и требованиям, изложенным в п. п. 3 и 5 настоящих Санитарных правил.

4.4.5. Рыбная продукция должна упаковываться согласно НД и требованиям, изложенным в п. 5.1 настоящих Санитарных правил.

4.4.6. Хранение рыбной продукции на борту должно осуществляться согласно НД на конкретную продукцию, а также требованиям, изложенным в п. 5.3 настоящих Санитарных правил.

 

5. Общая часть

 

5.1. Санитарно-эпидемиологический надзор и контроль

за условиями производства

 

5.1.1. Общее наблюдение

5.1.1.1. Компетентные органы должны организовать контроль за соблюдением настоящих Санитарных правил.

5.1.1.2. Контролю должны подвергаться:

- рыболовные и рыбообрабатывающие суда, находящиеся в порту;

- условия разгрузки и первой продажи;

- рыбообрабатывающие предприятия;

- оптовые рынки, аукционы;

- маркировка, условия хранения, транспортирование.

5.1.2. Специальный контроль

5.1.2.1. Органолептический контроль

5.1.2.1.1. Органолептический контроль рыбной продукции осуществляется согласно требованиям НД.

5.1.2.1.2. Если в результате органолептического контроля обнаружено, что рыбная продукция непригодна для употребления в пищу, должны быть приняты меры по изъятию и уничтожению этой продукции.

5.1.2.1.3. В случае появления сомнений в свежести рыбной продукции органолептическая оценка может быть дополнена химическим или микробиологическим контролем.

5.1.2.2. Химический контроль

5.1.2.2.1. Химический контроль рыбной продукции осуществляется согласно требованиям НД.

5.1.2.2.2. При экспорте рыбной продукции химический контроль включает в себя определение общего азота летучих оснований (ОАЛО), азота, триметиламина и гистамина.

5.1.2.2.3. Рыбная продукция согласно Решению Комиссии 95/149/ЕС считается непригодной для потребления людьми при следующем превышении уровня содержания общего азота летучих оснований (ОАЛО):

- для категории рыб группы А

Sebastes spp. (морские окуни),

Helicolenus dastylopterus (синеротые окуни),

Sebastichibus capensis (капские окуньки) - 25 мг азота на 100 г исследуемой пробы;

- для категории рыб группы В

семейство Pleuronectidus <*> (правосторонние камбалы) - 30 мг азота на 100 г исследуемой пробы;

--------------------------------

<*> За исключением Hippoglossus ssp. - белокорого палтуса.

 

- для категории рыб группы С

Salmosalar (атлантический лосось),

семейство Merlucciidae (мерлузовые),

семейство Gadidae (тресковые) - 35 мг азота на 100 г исследуемой пробы.

5.1.2.2.4. Согласно требованиям Директивы 91/493/ЕЭС уровень содержания гистамина регламентируется только у рыб семейства скумбриевых, тунцовых, лососевых и сельдевых. При определении гистамина из каждой партии должны быть взяты 9 проб, соответствующих следующим требованиям:

- средний уровень не должен превышать 100 мг/кг;

- у двух проб уровень может быть выше 100 мг/кг, но менее 200 мг/кг;

- ни одна проба не должна превышать уровень 200 мг/кг.

Если рыба этих семейств подвергалась обработке в рассоле для созревания, уровень гистамина в конечном продукте может быть выше, но не более 400 мг/кг.

5.1.2.2.5. Содержание токсичных веществ, попадающих в продукцию из водной среды, должно соответствовать Медико - биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и продуктов питания.

5.1.2.3. Микробиологический контроль

Микробиологический контроль рыбной продукции осуществляется согласно требованиям НД.

5.1.2.4. Контроль на наличие паразитов

5.1.2.4.1. Рыбная продукция до направления на пищевое потребление или производство должна пройти осмотр с целью обнаружения любых визуально различимых паразитов.

5.1.2.4.2. Рыба или части рыбы, явно зараженные паразитами, не должны направляться в продажу для пищевого употребления.

5.1.2.4.3. Требования к рыбной продукции при наличии паразитов изложены в п. 5.2 настоящих Санитарных правил.

5.1.2.5. Удостоверение качества и Санитарный сертификат

5.1.2.5.1. Предприятие должно гарантировать соответствие выпускаемой продукции по показателям качества требованиям НД и Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и продуктов питания и сопровождать каждую партию документами установленной формы.

5.1.2.5.2. При реализации внутри страны каждая партия продукции должна сопровождаться Удостоверением качества (Приложение 7.4), подписанным руководителями предприятия.

5.1.2.5.3. Продукция, поставляемая на экспорт, должна сопровождаться Санитарным сертификатом (Приложение 7.5), подписанным официальным инспектором, представляющим компетентный орган.